Större portioner orsakar större ökningar av blodsockernivån.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Även om vissa tror att man måste ge upp alla sötsaker om man har diabetes, så är det inte nödvändigtvis så. Om du väljer rätt livsmedel och planerar ditt kolhydratintag ordentligt under dagen kan det vara möjligt att unna sig något ibland. Glass innehåller visserligen kolhydrater och kan höja blodsockernivån något, men det är inte säkert att det orsakar blodsockertoppar.
Innehåll av kolhydrater
Kolhydratinnehållet i glass varierar. En halv kopp chokladglass eller samma mängd fettfri glass utan tillsats av socker i en annan smak än choklad innehåller vardera ca 19 gram kolhydrater. En premiumvaniljglass kan däremot innehålla så mycket som 24 gram, och andra premiumsmaker, t.ex. sådana som innehåller bitar av godis eller andra sötsaker, kan innehålla ännu mer kolhydrater. En portion kolhydrater för en person med diabetes är 15 gram, och personer med sjukdomen kan vanligtvis äta tre till fem portioner per måltid eller en till två portioner per mellanmål och ändå bibehålla relativt stabila blodsockernivåer. Detta innebär att en portion glass på 1/2 kopp kan ta upp hälften av kolhydratportionen i en måltid och kan innehålla mer än den mängd kolhydrater som tillåts i ett mellanmål.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet hjälper till att förutsäga hur mycket ett visst livsmedel sannolikt kommer att höja blodsockernivån efter att du ätit det. Livsmedel med ett glykemiskt index på 55 eller lägre höjer inte blodsockernivån särskilt mycket, medan livsmedel med ett index på över 76 kan orsaka kraftiga höjningar. Vanlig glass med hälften vanilj och hälften choklad har ett GI på cirka 57, och fettsnål hallonrippel har ett GI på 79. Vissa fettsnåla glassar har dock ett GI så lågt som 24, och premiumchokladglass har ett GI på cirka 37.
Glykemisk belastning
Det glykemiska indexet tar inte hänsyn till den typiska portionsstorleken. Därför kan glykemisk belastning vara ett bättre sätt att uppskatta ett livsmedels potentiella effekt på blodsockernivån. Alla värden under 10 anses vara låga. De flesta glassar, även hallonglassen med högt GI-värde, faller fortfarande inom kategorin lågt GI-värde, med värden från 1 till 9. Detta innebär att så länge du inte äter mer än 50 gram glass bör det inte påverka dina blodsockernivåer negativt. Detta skulle motsvara något mindre än 1/3 kopp mjukglass, ca 1/4 kopp premiumglass eller drygt 1/3 kopp fettfri glass.
Minimera effekterna
Glass med aspartam, sorbitol eller mannitol är mindre benägna att höja blodsockernivån än de som är sötade med andra typer av sötningsmedel. Välj en glass utan tillsatser, t.ex. godisbitar, kakor eller smakvirvlar. Leta efter glassar som innehåller mindre kolhydrater och ät bara en liten portion tillsammans med ett livsmedel som ligger lågt på det glykemiska indexet eller som innehåller mycket lite kolhydrater, eftersom det minskar den totala effekten av din måltid eller mellanmål på blodsockernivån. Du kan t.ex. fylla din skål mestadels med en frukt med lågt GI, t.ex. jordgubbar eller skivade persikor, och toppa med en liten portion vaniljglass.