En ryggbiff, även känd som en liten ryggbiff, är ett magert köttstycke som vanligtvis skärs från den nedre ryggbiffen.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Oxfilémedaljongen, även känd som en liten oxfilébiff, är en mager styckningsdetalj av nötkött som vanligtvis skärs från den nedre oxfilén. Även om denna styckningsdel är god, är det bästa sättet att tillaga medaljongbiffar att först steka dem i en het stekpanna så att saften stannar kvar och sedan tillaga dem långsamt i ugnen till önskad stekgrad.
Tips
Det bästa sättet att tillaga biffmedaljonger är att först steka biffen i en het stekpanna och sedan flytta över den till en ugn på 400 grader och tillaga biffen tills den har nått önskad stekgrad. För livsmedelssäkerhet, koka tills din biff har nått en inre temperatur på 145 F.
Medaljongstek vs. ryggbiff
Att hitta den köttbit du letar efter i köttavdelningen på din stormarknad är kanske inte så lätt som du tror. Namnen på köttbitarna kan variera från en livsmedelsbutik till en annan, liksom från en region i landet till en annan, enligt Fine Cooking. Men om du har en allmän förståelse för de olika styckningsdetaljerna kan det vara lättare att hitta din medaljongstek.
Oxfilé är en av de nio primära styckningsdelarna av nötkött, som också inkluderar rund, flank och revben. Oxfiléns styckningsdel ligger nära kons rygg, mellan ryggbiffen och den runda styckningsdelen. Som referens är den runda styckningsdelen den bakre delen av kon. Eftersom musklerna i ryggbiffen arbetar mycket lite är de detaljstyckade delarna, även kallade subprimal cuts, som skapas från denna del av nötköttet mycket möra.
Om man jämför medallionstek med ryggbiff är medallionsteken en subprimal styckningsdetalj från den primära styckningsdetaljen ryggbiff. Mer specifikt skärs medaljongbiffen från den nedre delen av ryggbiffen, nära höftbenet.
Jämförelse av näringsinnehåll
USDA tillhandahåller inte specifik näringsinformation för medaljongbiffen, som också kallas bollspetsen, enligt National Cattlemen’s Beef Association, men köttstycket kan näringsmässigt likna den nedre rundsteken. En 3-uns portion av rostad bottenrund stek har:
- 144 kalorier
- 24 gram protein
- 5 gram totalt fett
- 1,5 gram mättat fett
Samma portion grillad övre ryggbiff innehåller:
- 186 kalorier
- 25 gram protein
- 9 gram totalt fett
- 3,5 gram mättat fett
Den nedre delen av ryggbiffen kan vara magrare än den övre, vilket sparar kalorier, totalt fett och mättat fett. För mycket mättat fett i kosten kan öka kolesterolhalten i blodet och risken för hjärtsjukdomar. U.S. National Library of Medicine rekommenderar att du begränsar ditt intag av mättat fett till högst 10 procent av ditt dagliga kaloriintag, vilket motsvarar 22 gram mättat fett per dag på en 2 000-kaloridiet.
Många hälsoorganisationer rekommenderar att du begränsar ditt intag av rött kött på grund av kopplingar till hjärtsjukdomar och cancer, men enligt en systematisk genomgång och metaanalys från oktober 2019 som publicerades i Annals of Internal Medicine kan ett begränsat intag av rött kött endast minska risken för dessa sjukdomar något.
Harvard T.H. Chan School of Public Health säger dock att resultaten av denna studie motsäger andra resultat och inte bör ändra nuvarande rekommendationer för hälsosam kost.
Tillagning av medaljongbiffar
Det bästa sättet att tillaga medaljongbiffar är med torr värme, t.ex. grillning eller broiling. Men eftersom köttet är mycket magert rekommenderar Washington State University att du steker biffen på hög värme för att försegla saften och smaken och sedan avslutar tillagningen på grillen eller i ugnen med lägre värme.
Hur man lagar biffmedaljongbiffar:
- Förvärm ugnen till 400 F.
- Krydda dina rumstempererade medaljonger med salt och peppar.
- Värm en stor ugnssäker stekpanna över hög värme och tillsätt sedan 2 matskedar olivolja.
- När oljan börjar ryka, lägg i medaljongbiffarna.
- Stek tills köttet har fått en djupbrun skorpa, ca fem minuter för en 2 1/2 tum tjock medaljong, vänd sedan och stek den andra sidan. Sänk värmen till medelhög om köttet bryns för snabbt.
- Placera medaljongerna i den förvärmda ugnen och stek i fem till 15 minuter, eller tills medaljongerna har nått önskad donation.
- Låt medaljongerna vila i tre minuter innan servering.
Enligt Academy of Nutrition and Dietetics (AND) bör du tillaga din biff tills den når en innertemperatur på 145 F, vilket dödar alla potentiella skadliga patogener. Tillagning till denna temperatur ger en biff som är medium-rare, enligt AND.