Skummjölk innehåller få kalorier men innehåller laktos.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
De olika beståndsdelarna i mjölk kan förvirra vissa personer som försöker avgöra vilka av dem som orsakar kostproblem eller allergier, och vilka typer av mjölk som är lämpligast för överkänsliga personer. Skummjölk har t.ex. befriats från fett, vilket ändrar kaloriinnehållet men inte påverkar proteinerna eller sockerarterna i mjölken. Skummjölk innehåller därför fortfarande laktos, vilket gör den olämplig för personer med laktosintolerans.
Laktos
Laktos, även kallat mjölksocker, tillhör kolhydratklassen av makromolekyler. Eftersom laktos är en makromolekyl – en stor molekyl – krävs laktasenzymet för att bryta ner den under matsmältningen. Om du inte har detta enzym, eller inte har tillräckligt av det, kan du inte smälta laktos. När du får i dig mjölksocker måste du bryta ned laktosen till dess två enkla sockerenheter, även kallade disackaridenheter, glukos och galaktos. Tarmen kan sedan ta upp glukos och galaktos i blodet, förklarar dr. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok ”Biochemistry”. Skummjölk, liksom andra typer av mjölk, innehåller en stor mängd laktos.
Skummjölk
När tillverkare producerar skummjölk tar de bort fettet. Ursprungligen lät skummjölksproducenterna helmjölken stå tills fettet flöt upp till ytan. Tillverkarna skummade sedan av fettet från toppen av mjölken och lämnade kvar en vätska med mycket lägre fetthalt. Idag används en maskin som kallas centrifug för att dra upp fettet till toppen av mjölken och avlägsna det. Skummjölken tar inte bort några proteiner eller sockerarter, utan påverkar endast fetthalten.
Intolerans mot laktos
Vissa människor har svårt att konsumera mjölk och andra mejeriprodukter eftersom de inte kan producera laktas, det enzym som ansvarar för att smälta laktos. Laktas bryter ner laktos till dess beståndsdelar för absorption, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok ”Human Physiology”. När osmält laktos passerar in i nedre delen av tarmen bryts det ned av bakterier, vilket leder till gasbildning och kramper. Vid laktosintolerans kan du inte använda skummjölk som ett lämpligt alternativ till andra mjölksorter, eftersom du fortfarande kan reagera på laktosen.
Alternativ till skummjölk
Om du kämpar med laktosintolerans och vill konsumera skummjölk eller något liknande, har du flera alternativ. Du kan ta ett matsmältningshjälpmedel, t.ex. Lactaid. Detta innehåller laktas och gör att du tillfälligt kan smälta laktosen i mjölk. Alternativt kan du använda en laktosfri skummjölk som tillverkaren förbehandlat med laktas, eller fettsnåla mjölkalternativ som sojamjölk. Även om laktosfri sojamjölk inte smakar exakt som komjölk, fungerar den i bakverk precis som mjölk.