Nudlar av mungbönor kan användas i glutenfri matlagning.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Att hitta ett glutenfritt alternativ till pastanudlar kan vara både utmanande och spännande. Ett alternativ som du kanske vill prova är mungbönanudlar, även kallade cellofannudlar, som är vanliga i det kinesiska köket. I USA blir detta nudelalternativ alltmer populärt.
Tips
Mungbönnudlar kan användas i glutenfri matlagning. De har samma egenskaper som mungbönan men anses fortfarande vara processade. Du får mer näringsämnen och fördelar när du konsumerar hela mungbönor.
Precis som alla nudelalternativ, t.ex. pasta av råris och pasta av röda linser, kommer nudlar av mungbönor från ett helt livsmedel. De är dock torkade och sammanfogade av stärkelse från mungbönor. Detta gör dem till ett bearbetat livsmedel. Under processen att tillverka nudlar av mungbönor går vissa näringsämnen förlorade.
Mungbönnudlar kan vara ett bättre alternativ än traditionella nudlar, särskilt för personer med glutenallergi eller celiaki, men de är inte lika näringsrika som de mungbönor de kommer från. Även om de är något bearbetade innehåller mungbönsnudlar inte många tillsatta ingredienser.
Vad är nudlar med mungbönor?
Mungbönanudlar har flera namn, inklusive cellofannudlar och glasnudlar. De får dessa namn från sitt transparenta utseende. För att göra nudlar av mungbönor extraheras stärkelse från mungbönor, torkas och formas till nudlar.
Trots att de ser svampiga och mjuka ut vid beröring är kokta mungbönanudlar fasta som kokta vetenudlar. Deras konsistens gör dem till ett lämpligt alternativ till vetepasta av semolina. I det kinesiska köket används cellofannudlar i wokrätter och nudelrätter.
Mungbönnudlar brukar ha enkla ingredienslistor. Beroende på varumärke eller tillverkare kan mungbönanudlar och vatten vara de enda ingredienserna.
Glasnudlar näringsfakta
Mungbönnudlar marknadsförs som ett hälsosammare alternativ till traditionell pasta. Personer som följer en glutenfri diet använder dem i nudelrätter. Cellofannudlar marknadsförs också som ett alternativ med högt proteininnehåll och lågt kolhydratinnehåll. Glasnudlarnas näringsfakta stöder dock inte dessa påståenden.
Enligt USDA innehåller 1 kopp kokta mungbönnudlar följande näringsfakta:
-
160 kalorier
-
0,019 gram fett
-
39,3 gram kolhydrater
-
0,19 gram fibrer
-
0,076 gram protein
-
4,7 procent av dagligt intag (DV) av järn
Glasnudlar innehåller ungefär lika många kalorier som andra typer av nudlar, 160 kalorier per kopp, vilket inte inkluderar några andra ingredienser som buljong, tofu och grönsaker. Eftersom stärkelsen från mungbönor extraheras innehåller mobilnudlar mycket kolhydrater.
Som jämförelse innehåller 1 kopp kokta mungbönor följande näringsvärden enligt USDA:
- 212 kalorier
- 0,8 gram fett
- 38,7 gram kolhydrater
- 14,2 gram protein
- 15,4 gram fibrer
- 23 procent DV av magnesium
- 16 procent DV av järn
Glasnudlar innehåller mindre protein, fibrer och andra vitaminer och mineraler, vilket tenderar att hända i livsmedel som är processade.
Fördelar med nudlar av mungböna
Personer med glutenintolerans eller celiaki kan med fördel äta mungbönnudlar eftersom de är en lämplig ersättning för pastaprodukter som innehåller gluten och vete. I sociala situationer eller för att stilla pastasuget är mungbönanudlar ett säkert alternativ för personer med gluten- och vetebegränsningar.
Beroende på dina mål och portionsstorlek kan glasnudlarnas kaloriinnehåll hjälpa dig att gå ner eller upp i vikt. Att konsumera 160 kalorier per kopp kan verka högt eller lågt för vissa människor. Så länge du har ett kaloriunderskott eller kaloriöverskott kommer du sannolikt att uppnå dina mål för viktminskning respektive viktökning.
Nudlar med mungbönor är också en bra källa till järn. En kopp innehåller ungefär 5 procent av ditt dagliga järnbehov. Enligt Cleveland Clinic är bönor och baljväxter bra växtkällor för järn i kosten. Om du riskerar järnbrist eller anemi kan mungbönnudlar hjälpa dig att öka ditt järnintag i kosten.
Ska du äta glasnudlar?
Mungbönnudlar är inte förknippade med några negativa risker. Personer med allergier mot baljväxter bör inte konsumera mungbönor eller mungbönsprodukter. Personer med irritabel tarm (IBS) kanske vill undvika nudlar med mungbönor, som innehåller FODMAPs, kända för att orsaka matsmältningsbesvär.
Gravida kvinnor bör undvika nudlar med groddade mungbönor. Enligt Academy of Nutrition and Dietetics bör gravida kvinnor undvika alla råa groddar, inklusive groddar från mungbönor och produkter som tillverkats av grodda mungbönor. Nudlar gjorda av icke grodda mungbönor bör vara säkra för gravida kvinnor.
Om du följer en kaloribegränsad diet bör du ta hänsyn till kalorierna i nudlar av mungbönor. Om ditt mål är att öka ditt kaloriintag kan nudlar med mungbönor hjälpa dig att nå dit. Glutenfria mungbönnudlar kan också vara bra för personer som letar efter ett nudelalternativ.