Från att välja snittet till temperaturen du lagar din fågel på, laga kyckling är nästan en vetenskap. Bildkredit: Yelenayemchuk/istock/gettyimages
När det är tillagat på rätt sätt är kyckling fuktig, öm och smakfull. Men om du gör några av dessa vanliga matlagningsfel kan du hamna med torr, chewy och intetsägande kyckling – och det kommer helt enkelt inte att flyga.
Annons
Dagens video
Matlagning av fjäderfä kan vara skrämmande, men det behöver inte vara det. Så här fixar du de vanligaste misstagen när du lagar kyckling, enligt registrerade dietister.
1. Du avfrostar fryst kyckling vid rumstemperatur
Ställ du din frysta kyckling på disken till avfrostning? Tja, du bör aldrig tina fryst kyckling på disken, enligt USDA.
Annons
”Att hålla kyckling vid rumstemperatur i till och med några timmar eller över natten gör det möjligt för potentiellt farliga bakterier att växa och trivas,” säger Toby Amidor, RD, CDN, en dietist och bästsäljande författare till åtta kokböcker. ”Att laga kycklingen kanske inte kan förstöra de skadliga mikroorganismerna, och det kan potentiellt göra någon sjuk.”
Annons
Fixa det : Istället för att lämna din frysta kyckling till avfrostning på disken, överför den från frysen till kylen upp till 2 nätter innan det behövs.
Amidor rekommenderar att du placerar den i en behållare för att samla in juicer och förvara kycklingen på kylens bottenhylla. Om det fortfarande är fruset när du behöver det, placera kycklingen i en skål med kallt vatten. Se till att kycklingen lagras i lufttät förpackning och byt ut vattnet var 30: e minut, säger hon.
Annons
2. Du marinerar inte kycklingen
Att inte marinera kycklingen i förväg kan resultera i en intetsägande fågel. Även om du kryddar din kyckling, sticker inte alltid krydda, vilket innebär att du inte får massor av smak.
”Det vanligaste misstaget jag hör från spirande hemkockar är att kyckling är för intetsägande,” säger registrerad dietist Brenda Peralta, Rd. ”Det har ingen smak, och det är helt enkelt tråkigt.”
Fixa det : Förvisa smaklös kyckling genom att marinera den i förväg. Detta kan spara tid, och marinaden ökar fukten för att förhindra torrhet.
”Marinering lägger till en mängd olika smak till din kyckling, så att du inte blir uttråkad av samma recept varje gång,” säger Peralta.
Hon rekommenderar att man gör en marinad med rosmarin, vitlök, lök och citronsaft och låter den marinera i kylen över natten. Syran i citronsaften hjälper till att bryta ner fibrerna i kycklingen, mjukgör tuffa köttstycken. Det tillför också smak – ju längre du låter den marinera, desto mer intensiv smaken.
3. Du anbud inte till köttet
Om din kyckling kommer ut hårt kan det bero på att du glömde att slå ut den. Detta anbudiserar köttet, vilket gör det roligare att äta.
”Om du vill ha mjukt kött är det bästa du kan göra att slå köttet,” säger Peralta. ”Genom att dunka köttet mjukar du vävnaden och lämnar en saftig och öm kycklingfilet.”
Fixa det : För att mena din kyckling måste du ta bort alla ben och linda in den i plast. Använd en köttklappa eller rullande stift för att slå kycklingen. Marinera den mjuka kycklingen efter för bästa struktur och smak.
Att dunka kycklingen plattar också den och uppmuntrar till och med matlagning. Om du inte anbud av din kyckling kan du ha bitar som är olika storlekar som kan laga i olika hastigheter.
4. Du lagar bitar av olika storlekar samtidigt
Chansen är att dina bitar av kyckling varierar i storlek. Eller kanske har du olika snitt av kyckling till hands, till exempel kycklingbröst och trumpinnar. Även om du kanske frestas att laga dessa i samma panna, är det inte en bra idé.
”Mindre snitt av kyckling kommer att laga på kortare tid, eventuellt vid en lägre temperatur jämfört med tjockare snitt,” säger dietisten Jenna Volpe, Rdn, LD. ”Att försöka laga olika kycklingstycken vid samma temperatur och under samma tid kommer sannolikt att resultera i vissa kycklingbitar som är överkokt och andra bitar som är underkokt.”
Fixa det : När du skär din kyckling, se till att de är enhetliga i storlek och form. Om du köper kycklingskärningar väljer du samma snitt över hela linjen.
Detta gör att kycklingen kan laga mat samtidigt, så att du inte hamnar med bitar som är över- eller underkokta. Att säkerställa att din kyckling tillagas precis rätt ger en bättre smak och konsistens.
5. Du använder inte en kötttermometer
En kötttermometer är inte bara för professionella kök eller endast för speciella tillfällen, till exempel att laga en kalkon på Thanksgiving. Dietister vill att du ska vänja dig med att använda en kötttermometer hela tiden.
”Du kan inte lita på visuella signaler för att veta när din kyckling är klar,” säger Amidor. ”Att använda en termometer är det enda säkra sättet att veta om din kyckling tillagas ordentligt.”
Fix It : Invest in a Meat Thermometer ($ 7, Amazon). Du vill använda den för att kontrollera den tjockaste delen av kycklingen – den minsta inre temperaturen för alla typer av kokt fjäderfä bör vara 165 grader Fahrenheit, enligt U.S. Department of Health & Human Services.
Om den inre temperaturen inte har uppfyllts, fortsätt att laga kycklingen och kontrollera igen tills den har för att ingen vill skära i rosa kyckling.
6. Du väljer tjocka köttstycken
Kyckling finns i olika former och storlekar – kycklingbröstkotletter kan vara särskilt stort – men att välja dina snitt klokt kan minska chansen att göra ett misstag.
”Att välja ett mycket tjockt snitt av kycklingbröst gör det svårt att laga det ordentligt, vilket resulterar i rå eller underkokt kyckling,” säger Volpe.
”Inte bara är detta inte tilltalande ur en smak- och textursynpunkt, utan det är också osäkert i att underkokad kyckling är en grogrund för patogener som E. coli, som kan orsaka matburen sjukdom.”
fixa det : Volpe rekommenderar att du skär kycklingen i mindre bitar, som kommer att laga jämnare och noggrant. Hon rekommenderar också att du bultar köttet för att platta det.
Om du insisterar på att laga stora bitar av kyckling, använd en kötttermometer för att säkerställa att de är helt kokta igenom.
7. Du använder riktigt hög värme
Sautéing din kyckling är en sund matlagningsmetod, men se till att din spis inte är för hög. Det är lätt att få upp värmen i hopp om att din kyckling kommer att laga snabbare, men detta är ett vanligt misstag med osäkra konsekvenser.
”Detta resulterar i en olycklig kombination av kyckling som är underkokt internt och överkokt eller bränns på utsidan,” säger Volpe. Att koka din kyckling på hög värme kan också ge dessa oönskade resultat. ”Det kan resultera i tuff, torr och överkokt kyckling om den är skivad för tunn.”
Fixa det : Var inte så snabb att vända lågan oavsett om du sauterar eller kokar din kyckling. Om du är ny på att laga kyckling, följ ett recept noggrant. Receptinstruktionerna låter dig veta lämplig värmeinställning och koktid.
Detta gäller alla metoder för att laga kyckling. Att visa upp temperaturen på ugnen, till exempel, kommer inte att ge de resultat du letar efter.
Om du vill skära ner i tid, anses pan-rostande kyckling som en av de snabbaste matlagningsmetoderna-se bara till att använda medelhög värme, enligt University of South California.
8. Du använder inte ett lock
Lägg du ett lock på din kruka eller panna när du lagar kyckling? Om din kyckling kommer ut torr kan det vara problemet.
”Ett annat vanligt misstag är att laga mat utan lock, vilket resulterar i torr kyckling,” säger Peralta. Hon föreslår att det lämnar locket för att fånga lite ånga och mjuka köttet. Detta förhindrar också olja och fett från att göra en röra på din matlagningsyta.
Fixa det : Lösningen är enkel men effektiv: ”Täckning med ett lock på potten eller pannan möjliggör superfuktig kyckling,” säger Peralta. ”Detta förhindrar fukt från att avdunsta och låsas i kycklingens saftighet.”
Om du vill ha ännu saftigare kyckling rekommenderar hon att du lägger till lite sås eller använder en marinad.
9. Du köper konventionellt upphöjd kyckling
Det finns många etiketter att lära sig när det gäller att köpa kyckling. Spelar det någon roll om din kyckling är organisk, frittgående eller betesuppfödd? Registrerad dietist DJ Mazzoni, RD, CSCS säger att minst en av dessa etiketter är värt att uppmärksamma.
Han rekommenderar att du köper betesmarkering när det är möjligt. ”Betepade animaliska produkter är inte bara etiskt överlägsna utan är näringsmässigt överlägsna,” säger Mazzoni. ”Betvistkött är mer näringstät och har ett fettsyratförhållande som minimerar inflammation jämfört med konventionellt upphöjt kött.”
Om du inte är bekant med etiketten, betyder ”betesuppfödd” att kycklingarna uppföddes på ett sätt som liknar hur de skulle leva i naturen. De har mer frihet att ströva, och de har vanligtvis en bättre diet när de får peck på jorden och frön i marken.
Fixa det : Mazzoni säger att betesuppfödd kyckling är värt de extra par dollar, om du har råd. Det är bättre för kycklingarna och din hälsa.
Påverkar detta också smaken? Mazzoni tycker det. ”Bitor kyckling tenderar att ha en fullständigare, rikare smak än konventionellt upphöjd kyckling,” säger han. ”Den extra utövandet av kycklingar ökar sin muskelutveckling, vilket visar sig ha en gynnsam effekt på smaken och strukturen på deras kött.”
Dessa 5 friska kycklingbröstrecept är allt annat än tråkiga
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 friska kycklingrecept som du inte har provat
Byandie Huber
14 kycklingfrukostrecept packade med protein
byjaime osnato
Annons