Sex professionella kockar delar sina bästa tips för att göra extra krispiga tofu som kommer att vinna över kritiker. Bildkredit: Drong/Istock/Gettyimages
Tofu är rik på protein, och det är en häftklammer i vegan och vegetariska dieter … men det har inte det bästa rykte.
Annons
Dagens video
Tofu kan vara grumlig och osmaklig – den har en mjuk struktur, och på egen hand är den smaklös. Fortfarande finns det en anledning till att människor runt om i världen tycker om det: när de är förberedda på rätt sätt kan tofu vara en krispig och smakfull källa till viktiga näringsämnen. En halv kopp fast tofu innehåller 22 gram protein, 3 gram fiber och 66 procent av ditt dagliga krav på kalcium, enligt USDA.
Annons
Kan du inte få tag på matlagningstofu? Prova dessa kockgodkända tips för att göra krispig tofu.
Relaterad läsning
7 Högprotein tofu frukostrecept du måste prova
1. Använd företagets tofu
När du granskar tofu -gången i de flesta livsmedelsbutiker kommer du att märka många sorter att välja mellan. Några av de vanligaste typerna av tofu inkluderar fasta, superfirma och mjuka. Kockar tenderar att rekommendera sorter på företagets sida för matlagning.
Annons
”Att använda en fast version hjälper din tofu att förbli krispig när du lagar den,” säger Leslie Durso, en vegansk professionell kock.
2. Tappa av och tryck på tofu
När du öppnar ett paket tofu kan du märka att det är fyllt med vatten. Detta vatten håller tofu färskt och förhindrar att det torkar ut. Men fukten i färsk tofu förhindrar att den blir krispig i din panna.
Annons
”Fukt skapar ånga, vilket är vad du vill ha väldigt lite när du söker en skarp yttre”, förklarar Olivia Roszkowski, en kock och kulinarisk lärare. Tappa av vattnet och tryck på tofu för att dra ut fukt i 15 till 20 minuter, säger hon.
Du kan täcka tofu med pappershanddukar och pressa jämnt med en skärbräda för att pressa ut överskottet av fukt, per National Heart, Lung och Blood Institute. Eller så kan du använda en tofu -press ($ 20, Amazon).
3. Lägg till majsstärkelse före smaksättning
Visst, mjöl kan hjälpa till med krispighet, men ingredienskockarna vill att du ska räcka till är majsstärkelse. Att införliva majsstärkelse i ditt tofu -recept hjälper till att minska fukten. Det blandas också med att krydda snyggt, vilket ger dina kryddor något att klämma fast på.
”Beläggning tofu i ett tunt lager av majsstärkelse kommer också att absorbera överskott av fukt, vilket gör att den kan vara skarp bättre när den stekt, stekt, bakad eller luftstekt,” säger Roszkowski.
”Täck utsidan av tofu i naturligt crunchy föremål som krossade majs eller majsmjöl. Ju mindre bitarna är, desto lättare är vidhäftningen. Du kan doppa i ett bindemedel som ägg, linägg eller äggalternativ innan beläggningen.”
Dricks
”För den krispigaste tofuen, ge den en brödskrumpbeläggning i slutet,” säger Ann Ziata, kock vid Institute of Culinary Education. ”När du har klippt din tofu, muddra varje bit i mjöl eller majsmjöl. Doppa sedan snabbt i sojamjölk eller en äggtvätt och kappa helt i panko eller brödsmulor. Stek och servera kryddad med salt. ”
4. Säsong tofu med en torr gnugga
Nyckeln till krispig tofu är att minska fukten så mycket som möjligt. För att göra detta rekommenderar kock Susy Massetti att välja torra kryddor för att lägga till smak utan fukt.
”Jag använder personligen torra gnuggar snarare än flytande kryddor när jag behöver min tofu för att vara krispig, och jag blandar alltid mina kryddor med majsstärkelse.”
5. Koka tofu separat
Tofu är en vanlig ingrediens i Stir Fry -recept. Dessa innehåller ofta blandade ingredienser som en proteinkälla och grönsaker. Men att laga alla ingredienser i en panna kan leda till grumlig tofu.
Eller, trängsel tofu – med för många tofu -bitar eller andra ingredienser – kan förhindra den krispiga strukturen du önskar.
”Oavsett om du lagar tofu på egen hand eller som en del av en stek, är det alltid bäst att laga tofu separat från resten av ingredienserna,” säger Ziata. ”Att lägga till allt på en gång kommer att få tofu att smulas och absorbera för mycket fukt.”
6. Stek tofu i en kastrull
Om du är ny på tofu och inte är säker på hur man lagar det på rätt sätt, är pan-frying en nybörjarvänlig metod. Få en bra stekpanna och högkvalitativ olja. Värm upp oljan innan du tillsätter tofu -bitarna och sprid dem runt så att de inte rör vid.
”Pan-frying är ett bra sätt att få din tofu krispig-du måste bara se till att lämna tofu ensam,” säger Durso. ”Lämna tofu i pannan tills den kommer fri när du skakar pannan. Om du försöker vända för tidigt, kan det gå sönder.”
När tofu -bitarna är gyllenbruna på ena sidan, vänd dem. Det är frestande, men rör om dem inte för ofta, annars kommer de inte att vara intakt.
7. Koka tofu i en wok med en kvalitetsolja
Av alla köksredskap och bakprogram att välja mellan, tenderar kockar att gynna en djup wok eller stekpanna för att uppnå den krispigaste tofu. Detta borde inte bli en överraskning eftersom det är vad du troligtvis kommer att se på restauranger.
”Använd en wok eller en djup, bred gjutjärnspanna,” rekommenderar Kiele-Jael Stanton, en kock baserad i Austin, Texas. ”Tillsätt lite olja av god kvalitet med en hög rökpunkt, till exempel avokadoolja eller grapeseed olja. Se till att oljan blir varm med en temperatur på 350 grader Fahrenheit. Använd minst 3 koppar olja eller tillräckligt så att den fyller stekpannan cirka 2 tum djupt. ”
8. Sprid tofu -bitar jämnt
Dursos bästa spets för att göra extra krispig tofu är att ge det tillräckligt med utrymme i pannan.
”Tår inte din tofu,” säger hon. ”Oavsett om du stekar, bakar eller luftar, att se till att din tofu inte rör vid är avgörande för att få det trevligt och krispigt.”
9. Koka tofu i en luftfryer
Att använda en Air Fryer är ett enkelt sätt att få din tofu till skarp. Luftrumor arbetar genom att cirkulera varm luft, så din mat blir krispig på alla sidor. Denna metod kräver också betydligt mindre olja än fritering, så det är ett mer näringsrikt sätt att tillverka krispiga livsmedel.
”Använd en luftfryer för att lägga till skarpa till mindre bitar. Koka i 10 till 15 minuter beroende på storlek,” säger Jennifer Welper, en verkställande kock på Mayo Clinic Diet.
10. Stek tofu i en konvektionsugn
Om du inte vill fritera din tofu och inte har en luftfryer, kan du fortfarande uppnå krispig tofu i en konvektionsugn. Rostning av tofu tar cirka 15 minuter vid 350 F, enligt Harvard T.H. School of Public Health.
”Använd konvektionsläge på ugnen i cirka 15 till 20 minuter och sprayar lätt matolja på toppen av tofu. När tofu är kokt, skaka den runt och koka i cirka 8 minuter mer,” säger Welper.
11. Koka tofu vid höga temperaturer
Temperaturen du använder på din spisetop -brännare, luftfryer eller konvektion kan påverka krispigheten i din tofu. Om du är osäker, använd högre temperaturer.
”Crisping inträffar vid en hög temperatur, vid en medelhög till hög låga och i en kastrull som inte är överfull,” säger Roszkowski. ”Om du använder en metallbakningspanna för att baka, värma den i en varm ugn i 10 minuter innan du ordnar och bakar tofu.”
Se bara till att din olja och köksredskap tål den höga tillagningstemperaturen.
Relaterad läsning
30 enpott vegetariska måltider som packar protein
Annons