Fullfettsötad yoghurt är en bra fettkälla för vegetarianer.
Den ketogena dieten är en fettrik diet som begränsar det dagliga kolhydratintaget till 10 till 15 gram och det dagliga proteinintaget till 1 gram per kilo kroppsvikt. Kött och fisk är en av de viktigaste källorna till fett. Detta kan göra det svårt för vegetarianer att följa en strikt ketogen diet. Men mejeriprodukter, ägg, sojaprodukter och vegetabiliska oljor är bra fettkällor för vegetarianer efter en ketogen diet.
Ketogen diet
R.M. Wilders, M.D., från Mayo Clinic uppfann den ketogena dieten på 1920-talet. Dietten användes främst för att behandla anfall hos barn. När konventionella läkemedel mot anfall blev lättare tillgängliga fick dieten relativt mindre allmän uppmärksamhet. Det används dock fortfarande för att behandla epileptiska beslag hos patienter som inte svarar bra på standardbehandling mot anfall.
Hur det fungerar
De viktigaste källorna till glukos eller blodsocker är kolhydrater och protein. Genom att begränsa dessa källor tvingar den ketogena dieten kroppen att använda fett snarare än glukos som sin huvudsakliga energikälla. Till skillnad från de flesta andra celler i kroppen kan hjärnan inte använda fett som bränsle. När glukos är begränsad växlar det från att använda glukos till att använda ketonkroppar, en biprodukt av fettmetabolismen. Eftersom ketonkroppar är svårare att förvandla till energi, får denna byte av metabolism neuroner att bygga fler cellmotorer eller mitokondrier. Denna ökning av antalet mitokondrier har en stabiliserande effekt på neuroner. Detta i sin tur förhindrar nervceller från att gå i ett överexiterande läge, ett tillstånd som kan orsaka anfall.
Sojaprodukter
När du följer den ketogena dieten kommer de flesta kalorier från fett och protein. Eftersom vegetarianer inte äter kött eller fisk, måste vegetarianer som följer en ketogen diet få sitt fett och protein från andra källor. Sojaprodukter, som tofu, sojamjölk, sojaost och sojabönor, är en bra källa till protein och ibland fett. Tofu-producenter gör också ibland köttsmakande tofu-rätter, till exempel Tofurky, ett kalkonersättare.
Mejeri, ägg och vegetabilisk olja
Till skillnad från veganer, som inte äter några animaliska produkter, kan vegetarianer få fett och protein från mejeriprodukter och ägg. För att säkerställa ett tillräckligt högt fettinnehåll, välj mejeriprodukter med full fetthalt, som ost, mjölk och yoghurt med full fetthalt. Se upp för tillsatt socker, en viktig källa till glukos. Ägg innehåller få kolhydrater. För att öka fettinnehållet, använd bara äggulan, som har mycket högre fettinnehåll än äggviten. Vegetabiliska oljor är också utmärkta fettkällor.
Läs mer: Hur man går ner i vikt snabbt på en vegetarisk kost