Det finns bara ett undantag från regeln att aldrig lagra allium i kylen. Bildkredit: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Många färska, ätliga saker håller längre i ditt kylskåp än i ditt skafferi – men det gäller inte för lök och vitlök.
Medan frukt och grönsaker kan hålla i veckor i kylen när de lagras ordentligt, är lök och vitlök inte tekniskt grönsaker – de är alliums – och de gillar verkligen inte en kylig miljö.
Annons
”Lök absorberar mer fukt i kylen, så att de förstör snabbare”, säger Kristen Farmer Hall, chefskock och delägare till Essential and Bandit Patisserie i Birmingham, Alabama. ”Stärkelsen blir också snabbare till socker i en kall, fuktig miljö så att de blir gråtiga.”
För vitlök är resonemanget något annorlunda: Att lagra vitlök i kylen stimulerar groddar, enligt University of California. Och medan grodd vitlök inte är skadlig eller ohälsosam, är det en indikation på att vitlök är över sin toppkvalitet.
Annons
Relaterad läsning
10 livsmedel du borde sluta lagra i kylen
Hur man lagrar lök och vitlök
Istället för att kasta dem i kylen, förvara hela lök i ett svalt, torrt, välventilerat utrymme, enligt National Onion Association.
Fukt eller brist på luftrörelse kommer att påskynda deras förstörelse och solljus får dem att gro. När de lagras ordentligt har hela lök en fin, lång hållbarhetstid på cirka 30 dagar, enligt USDA.
Vitlök ska förvaras på samma sätt: på en sval, torr, välventilerad plats enligt University of California. Det kommer dock att vara längre än lök – cirka 3 till 5 månader under dessa förhållanden.
Annons
Hur man förvarar skalade, skivade och tärnade lökar
Dessa lök ska lagras annorlunda än hur du lagrar hela lök. Skalad, men ändå hel, lök (när det yttre tuffa tunna hudskiktet avlägsnas) bör kylas och ha en hållbarhetstid på cirka 10 till 14 dagar, per USDA.
Du vill också lagra skalade och skivade eller tärnade lökar i kylen. Deras hållbarhet är lite kortare: cirka 7 till 10 dagar, enligt USDA.
Hur förvaras skalad vitlök
Skalad eller skalad, hackad vitlök kan båda förvaras i frysen – du vill bara linda den tätt så att den är så lufttät som möjligt.
Vitlök kan också skalas och renas med lite olja tills den bildar en tjock pasta. Den resulterande vitlöksoljepastaen måste sedan frysas i en lufttät behållare.
Varning
Det är oerhört viktigt att vitlökspuré inte hålls vid rumstemperatur eftersom det lätt kan uppmuntra tillväxten av Clostridium botulinum – en giftig bakterie som kan vara dödlig, enligt University of California. Frys omedelbart.
Hur man plockar lök och vitlök
I livsmedelsbutiken, leta efter lök med torra yttre skinn, inga fläckar eller fläckar. Helst bör löken vara tung för sin storlek och inte ha någon doft.
Med vitlök vill du också att kryddnejlika ska vara tung för sin storlek (huvuden som är lätta för deras storlek indikerar vanligtvis att vissa kryddnejlika är sönderfallna eller skrynkliga). Välj en kryddnejlika som inte har någon synlig mögel eller gro. Och helst är kryddnejlika ren och fast med obrutna skinn.
Annons