Persilja är medlem i morotfamiljen som innehåller selleri, fänkål, anis och dill. Persilja rot är lätt beige, formad som en morot, men smal som en pastinack. Smaken beskrivs som en smak mellan selleri och morötter med lite persilja blad och rovor. Persiljrot har en mer känslig, sötare och mer växtbaserad smak än en persnip. Persiljarot ätas vanligtvis kokt men kan serveras rå, och sorter av persiljrot med stora köttiga kranrötter används för matlagning i Central- och Östeuropa.
färska persilja rötterBildkredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
Beskrivning och historik
hög med persilja rötter på bordet med andra grönsakerBildkredit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Både roten och bladen av persiljrot, även kallad kålrotrotad persilja, är ätliga. Roten användes först för att laga mat i 1500-talets Tyskland, där den kallas Hamburg-persilja, och den har stora kålrotliknande rötter och ormbunke-liknande blad som smakar som selleri. Persiljrot har länge använts som vintergrönsak i Tyskland, Holland och Polen.
Förberedelse
färska persilja rötterBildkredit: nilsz / iStock / Getty Images
Välj persiljarötter som är fast, blekbeige, obemärkt och små till medelstora eftersom det är de smakligaste rötterna. Förberedelserna för matlagning kräver att bladen och de finare rötterna tas bort och tvättas genom att försiktigt skrubba roten med en borste för att ta bort smuts. Persilotsrotskal är smakfullt, så det är bäst att inte skrapa bort huden. Tvätta, torka och spara det gröna som ska användas som vanlig persilja.
Kokt
färska persilja rötter och morot pinnarBildkredit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images
Persiljaötter kan skivas eller tärjas och förberedas som en kokt grönsak på samma sätt som morötter, sellerirötter, pastinät och rovor. Rötterna blir mjuka på cirka fem minuter, men smaken minskar inte genom lång tillagning. Använd persiljrot i soppor eller grytor, i kombination med morötter, potatis, rovor, lök eller kött. Det kan rostas eller bakas med nötkött eller fjäderfä, stekas eller stekas med tofu och läggas till linsrätter. Persiljrot kan ångas, gräddas eller pureras, eller så kan du koka persiljrot och potatis för att skapa en smakfull variation på traditionella potatismos. Rötter kan också torkas och användas för smaksättning.
Rå
färsk sallad med kubbade persilja rötterBildkredit: Alberto Bogo / iStock / Getty Images
Rå persiljrot med sin intensiva persiljasmak kan användas hela, rivna, skivade eller tärna för att ge en ovanlig smak till vintersallader. Du kan strimla den skarpa strukturen persilja roten tillsammans med andra rotgrönsaker för att göra en rå sallad eller slaw. Persilja rotblad kan hackas och användas för att garnera och smaksätta mat.
Medicinsk
kvinna plantering persilja växtBildkredit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images
Bladen, roten och frön av persilja har använts i traditionell grekisk medicin för att behandla flatulens, matsmältningsbesvär, kramper och menstruationsstörningar. Persilja rot extrakt är användbart för att behandla kroniska sjukdomar i lever och gallblåsan eftersom det har diuretika, blodrening och lever egenskaper. Den torkade roten och eterisk olja används vid indisk ayurvedisk läkning.
näringsämnen
hög med persilja rötterBildkredit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Persiljrot och persilja är mycket vitamin A, C och K och innehåller koppar, järn och jod. Persiljrot har mycket natrium, folsyra, kalium, kalcium, fosfor, protein och fiber. Den har en betydande mängd flavonoider och är en stark antioxidant.
varningar
gravid kvinna med läkareBildkredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images
Undvik överdrivna mängder persiljrot under graviditeten eftersom dess oljor kan stimulera livmodern, korsa morkakan och öka fosterets hjärtfrekvens. Persiljrot har naturliga ämnen som kallas oxalater, som kan orsaka hälsoproblem genom att bli för koncentrerade och kristallisera i kroppsvätskorna. Av denna anledning bör individer med njur- eller gallblåsan vill vara försiktiga när de konsumerar persiljrot. Om du tar litium, bör du använda persilja endast under en läkares vägledning, enligt New York University Langone Medical Center.