Mellan sackarin, aspartam, sukralos, stevia och de långt förbjudna cyklamaterna är det lätt att förvirra av alla konstgjorda sötningsmedel. Att bedöma vilka produkter som är bäst att baka och vilka som är bäst att använda vid bordet är tillräckligt förbryllande utan att väga de relativa säkerhetsproblemen. Natriumsackarin har 100-plus års kommersiell användning i de amerikanska forskarna har uttömmt studerat dess relativa säkerhet under årtionden.
En liten skål med natriumsackarin. Bildkredit: Amarita / iStock / Getty Images
Kemi
Natriumsackarin är saltformen av sackarin, ett konstgjord sötningsmedel. Liksom många andra salter, dissocierar det till sina komponentdelar när de löses i vatten. Orden ”natriumsackarin” och ”sackarin” används omväxlande eftersom sackarin är den komponent som har den söta smaken. Båda namnen är lättare att använda än det verkliga kemiska namnet, som är 1,2-bensisotiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioxid. Denna kemikalie har en molekylvikt av 241,19. Natriumsackarin har 300 gånger sötningskraften hos socker. Inerta bulkingmedel läggs vanligtvis till kommersiella produkter för att göra dem lättare att använda.
Historia
Natriumsackarin utvecklades först 1878. Produktion i stor skala började nästan omedelbart. På 1970-talet ökade motstridiga studier på råttor möjligheten att natriumsackarin är cancerframkallande så att amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen krävde att produkter tillverkade med sackarin inkluderade en varningsetikett. Efterföljande forskning på humana och icke-mänskliga primater visade att sackarin var säkert att användas som livsmedel. Till exempel visade en artikel från januari 1998 som publicerades i ”Journal for National Cancer Institute” att primater som exponerades för sackarin dagligen från födseln inte visade några negativa effekter. Dessa rapporter ledde till en FDA-deklaration 2001 att sackarin var säker.
användningsområden
Förutom de små paketen som finns i rätter på bordsskivor på restaurang, används natriumsackarin i konserverad frukt, smaksatt gelatin, pålägg till efterrätt, dietpulver, bakverk, sylt, tuggummi, godis och salladsdressing. Till skillnad från aspartam är natriumsackarin värmestabil så det kan användas i matlagning och bakning utan att förlora sötma.
Roliga fakta
Publiceringen av Upton Sinclairs ”The Jungle” sensibiliserade allmänheten för problem med förfalskad mat. Denna oro överfördes till natriumsackarin. Även om han inte hade några uppgifter för att stödja dess säkerhet föreslog huvudkemisten vid jordbruksdepartementet ett förbud mot sackarin. President Theodore Roosevelt, en ganska portly gentleman, svarade: ”Den som säger att sackarin är skadligt för hälsan är en idiot. Dr. Rixey ger mig det varje dag.”