Kaliumsorbat, som först upptäcktes i fjällaska, är en variation av sorbinsyra, ett fleromättat fett. Som kaliumsalt används kaliumsorbat som livsmedelskonserveringsmedel och produceras nu syntetiskt. Detta konserveringsmedel bryts ned i vatten och koldioxid i kroppen, enligt Center for Science in the Public Interest.
En ung kvinna är i en ostbutik. Bildkredit: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images
Vad det används för
Kaliumsorbat används som konserveringsmedel i ett antal livsmedel, eftersom dess antimikrobiella egenskaper stoppar tillväxten och spridningen av skadliga bakterier och mögel. Det används i ost, bakverk, sirap och sylt. Det används också som konserveringsmedel för uttorkade livsmedel som ryckig och torkad frukt, eftersom det inte lämnar en eftersmak. Användningen av kaliumsorbat ökar livsmedlets hållbarhet, så många kosttillskott inkluderar det också. Det används vanligtvis i vinproduktion eftersom det hindrar jäst från att fortsätta att jäsa i flaskorna.
Reglering och nivåer
Livsmedels- och läkemedelsadministrationen och Centrum för vetenskap i allmänt intresse anser att kaliumsorbat i allmänhet rekommenderas som säkert. Definierat som ett livsmedelstillsats och konserveringsmedel används ofta kaliumsorbat i endast mycket små nivåer i livsmedel. Enligt APAC Chemical varierar den specifika mängden som används beroende på tillverkaren, men ostar har den högsta typiska användningsandelen – mellan 0,2 och 0,3 – medan vin använder minst, mellan 0,02 procent och 0,04 procent.
Biverkningar av kaliumsorbat
En studie från 2010 publicerad i ”Toxicology in Vitro” fann att exponering av mänskliga blodkroppar för kaliumsorbat på laboratoriet orsakade skador på DNA. Men ytterligare studier, inklusive en långsiktig studie om människor, krävs fortfarande. Förutom att potentiellt orsaka skada på DNA kan kaliumsorbat orsaka en allergisk reaktion när den används externt, eftersom den ibland används i hudlotioner.
Undvika kaliumsorbat
Eftersom kaliumsorbat används så mycket som ett konserveringsmedel och ett antibakteriellt medel kan det vara nästan omöjligt att undvika, såvida inte all din mat görs färsk hemma. Organics Institute rekommenderar att man undviker alla bearbetade eller färdigförpackade livsmedel, och när du inte kan välja livsmedel som innehåller naturliga konserveringsmedel, som askorbinsyra, citronsyra, vinäger, salt och socker. Att hålla sig borta från bearbetat och botat eller rökt kött kommer att minska din kaliumsorbatsförbrukning. I många fall kan val av organiska produkter vara ett förenklat sätt att undvika kaliumsorbat och andra livsmedelskonserveringsmedel.