Restauranger njuter ofta potatis, men kolhydraterna förblir desamma. Bildkredit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Om du är en spud-älskare men försöker hålla ditt kalori- eller kolhydratantal till ett minimum, kan tanken att förbereda potatis kanske ta bort kolhydrater få dig att jubla. Håll dina hurrahs; det finns inga bevis för att blötläggande potatis kan minska stärkelseinnehållet i potatis tillräckligt för att orsaka betydande kolhydratreduktion. Blötläggning kan ta bort stärkelse, en typ av kolhydrat, men bara från de skära ytorna på en potatis.
Kolhydrat i potatis
En bakad potatis som mäter ungefär 2 1/3 x 4 3/4 tum innehåller cirka 33 gram kolhydrat. Nästan hela potatisens näring kommer från kolhydrat, även om potatisen också innehåller cirka 3 gram protein och cirka 0,16 gram fett. Av de 145 kalorierna i potatisen kommer cirka 132 från kolhydrater.
Stärkelseförlust vid kapning av potatis
När du skär en potatis förblir en liten mängd stärkelse från potatisen på den skurna ytan. När du planerar att steka den skurna potatisen har det flera fördelar att ta bort stärkelsen från ytan. Stärkelsen som är kvar på ytan kan brunt snabbare än potatisens kockar, vilket resulterar i en underkokt yngel. Stärkelse kan också få potatisarna att hålla sig ihop. Att blötlägga de skurna potatisarna i minst fem minuter eller skölja dem under kallt vatten tar bort stärkelsen från ytan, men det finns inga belägg för att blötläggning tar bort en betydande mängd kolhydrat.
Andra fördelar med blötläggning
Blötläggning av potatis har fördelar utöver att ta bort en liten mängd stärkelse. Blötläggning minskar nivåerna av akrylamid, en kemikalie som bildas när livsmedel med hög stärkelse stekas eller kokas vid hög värme, t.ex. bakning eller rostning. Akrylamider kan bidra till cancer hos djur och kan ha hälsorisker för människor. Blötläggning av potatis skuren till pommes frites i två timmar innan matlagning minskade nivån på akrylamid med 48 procent, rapporterade forskare från Leatherhead Food International i mars 2008-utgåvan av ”Journal of the Science of Food and Agriculture.” Blötläggning reducerade nivåerna av akrylamid bara om potatisen var lätt stekt, så stek inte dina potatis förrän de är mörkbruna.
överväganden
Om att bli av med kolhydrater – och därmed kalorier – i potatis var lika enkelt som att blötlägga potatisen, skulle alla veta om det. Potatis är USA: s favoritgrönsak, ingår i en av tre amerikanska måltider, enligt Iowa Department of Public Health. Med cirka 68 procent av amerikanerna antingen överviktiga eller feta, nyheter om att blötläggning av potatis avlägsnade en betydande mängd stärkelse och kalorier skulle vara stora nyheter, verkligen.