En liten rostbiff på 1,2 kilo kan stekas i ugnen med läckra resultat. Eftersom detta är en liten stek förkortas tiden som krävs för matlagning. Rumpstekt kommer från koens bakre eller bakre del och tenderar att vara en tuff köttbit; därför bör du baka denna stek med fuktig värme. Detta kommer att kräva att du använder en ugnsskål med ett tätt lock, till exempel en täckt holländsk ugn, och tillsätter vätska för att ge en mycket öm gryta.
Lägg till rotgrönsaker, som morötter och potatis, i en grytstekt för extra färg och smak.Bildkredit: Janet Hastings / Hemera / Getty Images
Fuktig värmekokning
Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Placera racket i mitt- eller nedre läge för att ge plats för grytan eller den nederländska ugnen och locket.
Steg 2
Lägg oljan i krukan och sätt i ugnen för att värma. Under tiden, täck steken med mjölet. Dra ut potten efter fem minuter, lägg den rostade i potten och täck med olja. Mjölet och oljan bildar en roux under tillagningen som kommer att tjocka vätskan och skapa en sås.
Steg 3
Tillsätt en kopp vätska i potten; Du kan välja vatten, nötköttbestånd, öl, vin eller en kombination av dessa. Tillsats av färska eller torkade örter och kryddor, såsom rosmarin, salt och peppar, kommer också att öka smaken. Om du inkluderar grönsaker, se till att de skärs i tärningar eller tärningar som inte är större än 1 till 1 1/2 tum eller så kommer de inte att koka helt.
Steg 4
Täck potten med ett tätt lock eller använd aluminiumfolie och täck tätt för att hålla ångan inuti. Stäng ugnen. Efter 30 minuter ska du försiktigt avslöja steken och sätta in en kötttermometer i mitten ungefär halvvägs. Köttet bör registrera 160 grader. Steket ska också vara gaffelsamt. Om inte, återställ och fortsätt att laga mat, kontrollera var 15: e minut.
Steg 5
Ta bort potten från ugnen när den ideala temperaturen och ömheten uppnås. Ta försiktigt rostningen ur potten och lägg den på en serveringsplatta. Placera kokta grönsaker, om de används, runt steket och servera pottenjuicer på sidan.
Saker du behöver
-
Ugn
-
Täckt panna med lock
-
2 msk. mjöl
-
2 msk. olja
-
Kryddor och örter efter smak
-
Vin, nötköttbestånd eller annan vätska för smak
-
Kötttermometer
-
Grönsaker, som potatis, morötter eller selleri
Dricks
Experimentera med en mängd olika vätskor och kryddor. Mjuka grönsaker, som zucchini, spenat eller tomater, bör bara tillsättas under de senaste 15 till 20 minuterna av kokningen. Firm, rotgrönsaker, som potatis, lök, selleri och morötter bör läggas till i början. Om vätskan avdunstar, bör du lägga till ytterligare och kontrollera locket för att se till att det passar ordentligt.
Varning
Förvänta dig att mycket het ånga kommer ut när locket eller folien tas bort.