Curcumin, ämnet som ger krydda gurkmeja en gyllene färg, spelar en huvudroll i flera globala kök. Det är också känt för sina terapeutiska egenskaper. Curcumininnehållande gurkmeja används för att behandla en mängd olika sjukdomar och tillstånd, inklusive hud-, lung- och gastrointestinala system, enligt en artikel i ”Advances in Experimental Medicine and Biology” publicerad 2007. Lägga till curcuminhaltiga livsmedel till din diet kan ge din hälsa ett kraftfullt uppsving.
Curcumin förbättrar matsmaken och ger hälsofördelar. Kredit: naufalmq / iStock / Getty Images
Indiska livsmedel
En av de mest traditionella och mångsidiga kryddorna som används i indisk matlagning är gurkmeja, enligt Monisha Bharadwaj, författare till ”The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Autentic Recipes.” Bharadwaj noterar att detta curcumininnehållande krydda är hjärtat och själen för alla curry, och det förbättrar och balanserar smakerna på alla andra ingredienser. Det ingår i en rad rätter, inklusive de med linser, kött och grönsaker.
Indonesiska livsmedel
Indonesiens kärka till gurkmeja utvecklades när missionärer och köpmän som färdade gamla handelsvägar först förde kryddan till öarna från Indien, enligt Kari Cornell och Merry Anwar, författare till ”Cooking the Indonesian Way.” Gurkmeja används i sidorätter från grönsaker, fisk eller kött, röda och gula karriärer och gula ris – ris smaksatt med gurkmeja – vilket är en favoriträtt.
Thailändska livsmedel
Många thailändska livsmedel innehåller curcumin på grund av ingrediensen gurkmeja. Enligt Hugh T.W. Tan, författare till ”Herbs & Spices of Thailand”, gurkmeja används vanligtvis i södra Thailändsk matlagning. Tan konstaterar att gurkmeja används i thailändska currypastaer, särskilt gula currypasta; i fiskrätter, soppor och såser; och även med grillad frukt som bananer och kokosnöt.
Västra livsmedel
Många livsmedel i västländer innehåller curcumininnehållande gurkmeja. Eftersom det ger livsmedel en ljusgul eller guldfärgad färg läggs gurkmeja ofta till senap, smaktillsatser och såser, enligt Susheela Raghavan, författare till ”Handbook of kryddor, smaksättningar och smaker.” Gurkmeja är också en vanlig ingrediens i deviled ägg, Worcestershire sås, kyckling, potatis, ostar, yoghurt, korv, ägg sallader, pickles, maträtter, smör och drycker.