Livsmedel som hämmar järnabsorptionImage Credit: från_my_point_of_view / iStock / GettyImages
Järn, ett viktigt vitamin, ansvarar för transport av syre genom kroppen, enligt National Institute of Health. Det finns två typer av dietjärn: hemjärn och icke-hemjärn. Hemejärn finns endast i kött, fisk och fjäderfä, medan järn som inte är hemat finns mest i frukt, grönsaker, torkade bönor, nötter och spannmålsprodukter. Järnbristanemi uppstår när röda blodkroppar inte innehåller en tillräcklig mängd järn på grund av graviditet, blodförlust, en diet som är låg i järn eller dålig absorption av järn i kroppen. Att veta vilka livsmedel som hämmar järn kan hjälpa kroppen att fungera effektivt.
Ägg och järn
Ägg är en vanlig hämmare av järnabsorption. Ägg innehåller fosvitin, en proteinförening som binder järnmolekyler tillsammans och förhindrar kroppen från att ta upp järn från livsmedel. Enligt Iron Disorders Institute kan ett kokt ägg minska järnabsorptionen med så mycket som 28 procent.
Kalciumrika livsmedel
Mjölk kan också fungera som en hämmare av järnabsorption, vilket kan påverka dina järnnivåer. Mjölk innehåller kalcium, ett viktigt mineral och det enda kända ämnet som hindrar absorption av både icke-hem och järn. En kopp mjölk innehåller ungefär 300 mg kalcium. Kalcium har liten eller ingen effekt på järnabsorption när mindre än 50 mg intas, men det kan hämma hemejärn och icke-hemejärnabsorption när 300 till 600 mg konsumeras dagligen. Stora mängder kalcium kan också hittas i yoghurt, ost, sardiner, konserverad lax, tofu, broccoli, mandlar, fikon, nålgrönsaker och rabarber.
Livsmedel med höga oxalater
Om du konsumerar stora mängder te med dina måltider kanske du inte får en tillräcklig mängd järn från dessa livsmedel, enligt webbplatsen VeganHealth.org. Te innehåller oxalater – oxalsyraföreningar som försämrar absorptionen av järn som inte är hem. Oxalater kan också hittas i spenat, grönkål, rödbetor, nötter, choklad, vetekli, rabarber, jordgubbar och örter som oregano, basilika och persilja.
Polyfenolrika livsmedel
Kakao och kaffe är matkällor som kan hämma järnabsorption i kroppen. Dessa livsmedelskällor innehåller polyfenoler eller fenolföreningar, antioxidanter som hjälper till att ta bort skadliga fritt flytande celler från kroppen – vilket innebär att morgonkoppen kaffe hämmar järn. Enligt Iron Disorders Institute kan kakao hämma 90 procent av järnabsorptionen i kroppen, medan en kopp kaffe kan förhindra järnabsorption med så mycket som 60 procent. Fenolsyra finns också i äpplen, pepparmynta och vissa örtte, kryddor, valnötter, björnbär, hallon och blåbär. Det är viktigt att notera att dessa livsmedel inte bör konsumeras två timmar före eller efter din största järnrika måltid.
Livsmedel med mycket fytater
Valnötter kan minska mängden järn som kroppen absorberar från järnrika livsmedel. Valnötter innehåller fytater – föreningar som finns i sojaprotein och fiber. Även låga nivåer av fytater har en stark hämmande effekt på din kropps förmåga att ta upp järn från livsmedel. Enligt Iron Disorders Institute kan fytater minska järnabsorptionen från mat med cirka 50 till 65 procent. Fytater finns också i mandlar, sesam, torkade bönor, linser, ärtor, spannmål och fullkorn.