Ät dina grönsaker – det är en regel som du troligtvis har hört sedan du var barn, men fortfarande kanske inte följer som vuxen. Faktum är att mindre än en fjärdedel av amerikanerna äter de rekommenderade fem portionerna frukt och grönsaker om dagen, enligt 2009-data från CDC: s beteendemässiga riskfaktorövervakningssystem. Ändå är det viktigt att övervinna din veggie-motvilja eftersom dessa livsmedel erbjuder massor av vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. De är vanligtvis låg i kalorier och fett, vilket gör dem till ett bra näringsrikt. Att återupptäcka fördelarna med en vegetabilisk rik diet kan övertyga dig om att fylla din tallrik med dessa färgglada livsmedel från trädgården.
Gröna ärtors näringsinnehåll landar dem i den stärkelsefulla veggie-kategorin.Bildkredit: anna1311 / iStock / Getty Images
Mörka gröna
Mörkgröna grönsaker inkluderar broccoli, spenat, grönkål, gräsgrönsaker, nappgrönsaker, senapsgrönsaker, bok choy och vissa mörka sallader, som romäner. Dessa grönsaker är bland några av de viktigaste att inkludera i din diet, enligt U.S. Department of Agriculture. De är laddade med vitaminer och näringsämnen, inklusive fiber, kalium, A-vitamin och C-vitamin. Särskilt spenat är en bra källa till järn och folat; senapgrönor rekommenderas också för deras folatinnehåll, vilket är särskilt viktigt för kvinnor i reproduktiv ålder.
Djuporange och gula grönsaker
Tillsammans med mörkgröna grönsaker rekommenderas starkt orange eller gula grönsaker starkt för att inkluderas i din diet. Dessa inkluderar sötpotatis, morötter, pumpa och olika typer av squash, inklusive ekollon och butternut. Förutom många av samma näringsämnen som mörkgröna grönsaker har, innehåller dessa grönsaker antioxidanter som ger dem sina ljusa färger. Dessa karotenoider kan spela en roll i att förebygga många typer av cancer, enligt American Dietetic Association.
Torra bönor och ärtor
Baljväxter – som bland annat inkluderar svarta, njurar, pinto-, marin- och garbanzobönor – är kända för att vara en bra källa till protein och fiber. Några ärtsorter finns också i denna grönsakskategori, som delade ärtor och svartögda ärtor. Faktum är att de innehåller så många näringsämnen, de grupperas i både grönsaks- och proteinmatgrupperna av USDA. Torra bönor och ärter är också bra källor till folat, kalium, järn och zink.
Stärkelsefull Veggies
Stärkelsefulla grönsaker inkluderar gröna ärtor, majs och limabönor. Lima bönor kallas ibland smörbönor i vissa regioner. Denna kategori innehåller också kanske en av de mest populära grönsakerna av alla: potatisen. Stärkelsehaltiga livsmedel ingår i den komplexa kolhydrater kategorin. Potatis är en bra källa till vitamin C och kalium. Tänk på att ett viktigt problem när det gäller stärkelsefulla grönsaker är hur du förbereder dem. Majs skivad i smör och friterade potatis bör inte betraktas som hälsosamma sätt att inkludera grönsaker i din kost.
Andra grönsaker
Många grönsaker passar inte de föregående fyra kategorierna eftersom de har olika näringsinnehåll. Alla dessa livsmedel faller i kategorin ”andra” – och listan är omfattande. Exempel inkluderar lök, paprika, kål, tomater, kronärtskockor, svamp, zucchini och gröna eller stränga bönor, bland många andra. Många av livsmedlen erbjuder näringsmässiga fördelar och bör vara en del av en hälsosam kost. Kål och paprika är till exempel bra källor till vitamin C. Tomater innehåller också C-vitamin och kalium. Deras lykopeninnehåll har också publicerats väl; lykopen är en antioxidant som kan hjälpa till att förhindra kolorektal cancer, enligt American Dietetic Association.