Även om namnet antyder att den innehåller mycket fett, innehåller kärnmjölk inget smör och är traditionellt låg i fett. Enligt California Milk Advisory Board stammar namnet ”kärnmjölk” från den ursprungliga metoden för framställning av kärnmjölk: kärnmjölk var mjölken som blev kvar efter att ha snurit smör. Idag skapar mejeriproducenter kärnmjölk från pastöriserad mjölk genom att tillsätta bakterier till kulturen (jäs) den. Därför är dess näringsprofil liknar vanlig mjölk.
En kanna med mjölkmjölk.Bildkredit: Serbogachuk / iStock / Getty Images
Kalori- och fettinnehåll
Kalorihalten i kärnmjölk beror på mängden fett som mjölken innehåller. Mjölkproducenter använder vanligtvis mjölk med låg fetthalt (1 procent) eller minskad fetthalt (2 procent) för produktion av kärnmjölk. Enligt den amerikanska jordbruksdepartementets nationella näringsdatabas för standardreferens innehåller kärnmjölk tillverkad av mjölk med låg fetthalt cirka 100 kalorier och 2 g fett per kopp, medan kärnmjölk tillverkad av mjölk med reducerat fett innehåller cirka 140 kalorier och 5 g fett.
Kalcium
Enligt USDA-databasen innehåller kärnmjölk med låg fetthalt 284 mg kalcium och kärnmjölk med reducerat fett innehåller 350 mg kalcium. Eftersom båda innehåller mer än 20 procent av det dagliga värdet för kalcium – ett referensbelopp som fastställts av Food and Drug Administration (1000 mg för 4 år och äldre) anses kärnmjölk som högt i kalcium..
riboflavin
Liksom vanlig mjölk är kärnmjölk också mycket med riboflavin, ett B-vitamin som är viktigt för att omvandla mat till energi. I USDA-databasen listas riboflavininnehållet i fettsmörmjölk som 0,4 g medan smörjmjölk med reducerat fett innehåller cirka 0,5 g riboflavin per kopp. Enligt FDA är det dagliga värdet för riboflavin 1,7 g.
Protein
Enligt USDA-databasen innehåller kärnmjölk med låg fetthalt 8 g protein i en kopp, samma mängd som finns i vanlig mjölk. Kärnmjölk med reducerat fett innehåller dock 10 g protein. FDA: s dagliga värde för protein är 50 g. Eftersom båda typerna av kärnmjölk ger mellan 10 och 19 procent av det dagliga värdet för protein, anses det vara en bra källa.
En probiotisk mat
Som en fermenterad mjölkprodukt anses kärnmjölk vara en probiotisk mat, en mat som innehåller levande mikroorganismer som ger hälsofördelar. Att äta probiotika hjälper till att fylla tarmen med hälsofrämjande bakterier som kan förbättra immunfunktionen och minska diarré, bland andra potentiella hälsofördelar, enligt forskning publicerad i juni 2006 ”Journal of Applied Microbiology.”