Det kan vara svårt att inte blöja om du äntligen har bestämt dig för att laga den biff som ligger i frysen i månader, bara för att upptäcka att den har frysbrännskador. Här är vad du behöver veta om frysbränd kött och om den frysbrända biffen är säker att konsumera.
Kött, som detta fläsk, med frysförbränning, är säkert att äta, men kanske inte ser aptitretande ut.Bildkredit: Fuzullhanum / iStock / Getty
Dricks
Frysförbränt kött är säkert att konsumera; emellertid kan det ha försämrats i kvalitet.
Läs mer: Hur vet jag när laxen har gått dåligt?
Vad är frysbränningen?
Penn State Extension förklarar frysens vetenskap och hur det resulterar i frysbränd biff. Det händer eftersom mat och vatten fryser i olika takt. När du lägger mat i frysen fryser dess vatteninnehåll oftast först och bildar iskristaller.
Genom att öppna och stänga frysdörren kan maten tina lite och frysa igen. Denna frys-tina cykel tillåter iskristallerna att växa. När de växer skadar de de delar av maten som de är i kontakt med. Frostfria frysar har också frys-tina cykler som möjliggör denna process.
Förutom kristalltillväxt skadas maten också av uttorkning som uppstår när den utsätts för luft. Kontakt med syre har en blekande effekt på maten och avlägsnar färg, konsistens, smak och aroma.
Läs mer: Hur vet du om mjölk är bortskämd – och är det säkert att dricka?
Är frysbränd kött säkert?
Penn State Extension konstaterar att kött är mer troligt att frysbrändas eftersom det ofta är svårt inslaget. USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) förklarar att din frysbrända biff är säker att konsumera; frysbrännskadorna är bara torra fläckar som inte gör köttet osäkert för konsumtion. De torra fläckarna kan ha ett gråbrunt, läderartat utseende.
Bortsett från frysförbränning, kan brist på syre eller förlängda lagringsperioder också påverka mat lagrad i frysen, vilket får den att ändra färg. Kött kan långsamt förlora sin röda färg och bli brunt.
Frysbränd kyckling och kött kan också utveckla torkade vita lappar, enligt USDA FSIS. Frysbränd kyckling och annat fjäderfä kan ibland ha mörka ben. I vissa fall med frysbränd kyckling blir köttet runt benen också mörkare i färgen.
USDA FSIS uppger att konsumtion av frysbränd kött inte kommer att skada dig, förutsatt att du lagar köttet tills det når en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit. Frysförbränningar kan påverka köttets kvalitet och göra det torkat och smaklöst, så det är upp till dig att bestämma om du vill laga det eller inte.
När det gäller lätt frysförbränning föreslår USDA FSIS att de delar delas bort, antingen före eller efter att du har kokat köttet. Om köttet är mycket frysbränt kan du behöva kasta det eftersom det kan ha försämrats avsevärt.
Läs mer: Kan gamla grönsaker göra dig sjuk?
Förhindrar frysförbränning
Penn State Extension rekommenderar dessa steg för att förhindra, eller åtminstone minimera, frysförbränning:
- Förvara köttet ordentligt: Frys köttet i plastpåsar som är specifikt märkta för frysning, eftersom vanliga förvaringspåsar inte är ångbeständiga. Pressa luften ur påsarna och försegla dem ordentligt innan du fryser dem. Du kan också använda vakuumtätade påsar som tar bort luft. Om du köper in köttet i fryspapper eller aluminiumfolie kan det också bidra till att minimera kontakten med luft.
- Frys mat snabbt: Snabbfrysning förbättrar köttets kvalitet, så frys det så fort du kan, vid lägsta temperatur som möjligt. Det rekommenderas att du fryser till noll grader eller lägre. Om du fryser stora mängder mat ska du ställa in temperaturen 10 F lägre tills maten fryses så att den kan frysa snabbt.
- Minimera frysning och tining: Öppna frysdörren endast vid behov. Välj om det är möjligt manuell avfrostningsfrys, eftersom frostfria frysar har automatiska frys-upptiningscykler.
- Överbelasta inte frysen: University of Minnesota Extension konstaterar att överbelastning av frysen kan bromsa hastigheten med vilken maten fryser och påverka köttets kvalitet.