Japan har en extremt hög magcancerfrekvens, och Korea följer efter. I genomsnitt är den japanska prevalensen cirka 60 per 100 000 invånare. Japan Cancer Society rapporterar att 2007 var en av tre dödsfall tillskrivs magcancer. Efter andra världskriget dog så många som 50 till 60 000 japaner av någon form av cancer varje år. Med en så hög prevalens för magcancer i Japan syftade forskare att hitta den epidemiologiska orsaken och noterade likheter bland asiatiska kök. Rörelser för att ge näringsutbildning, screening och tidig upptäckt är deras främsta källor till förebyggande.
Japansk kost och magcancer
H. Pylori
Nästan 70 till 90 procent av alla magcancer börjar med Helicobacter pylori eller H. pylori-infektion. H. pylori-bakterierna sprids med otvättad eller underkokt mat eller förorenat dricksvatten. Enligt National Clearinghouse Information om upptäcktssjukdomar inträffar infektion när en infekterad person kommer i kontakt med en oinfekterad person genom felaktig tvätt av händerna och exponering för infekterat avföring eller spion. H. pylori tros också hittas i salivet hos en infekterad person som överförs genom liknande kontakt. Att bli infekterad kan leda till ett magsår och orsaka skada på slemhinnets foder som kan bli cancerform om den inte behandlas.
Salt
Den japanska dieten är karakteristiskt hög i saltade livsmedel. Saltad matförbrukning är en av de främsta orsakerna till ökad risk för magcancer. I flera kliniska studier mellan USA, Japan, Sverige och Nederländerna visade Japan förhöjda risker hos män och kvinnor i en 10-årig uppföljning av cancer. ”World Journal of Gastroenterology” antyder att den japanska gruppen totalt sett hade högre saltinnehåll och konsumerade färre färska frukter och grönsaker. Forskare hävdar vidare att det kan finnas ytterligare predispositioner för magcancer relaterad till genetik, livsstil och miljöfaktorer.
konserveringsmedel
Nitrater och betningskonserveringsmedel används ofta i Japan. Enligt rapporter från ”British Journal of Cancer” ökar användningen av konserveringsmedel som betar mat som kimchee förekomsten av magcancer. Nitrater används för att härda och smaksätta nudlar och kötträtter. Jäsning och betningsprocessen tros samverka, och spelar en viktig roll i lägre C-vitaminhastigheter kopplade till dålig immunitet och högre cancerincidens.
Rökt mat
En gång var rökprocessen för livsmedel en metod för att bevara smaken och förhindrade att förstöras innan kylningen kom till. Processen blev en nödvändighet i den japanska dieten under förkylning. Senare generationer har fortsatt att förbereda och konsumera rökt köttprodukter. En diet högre i stärkelsefulla nudlar och lägre i kostfiber från att äta färsk frukt och grönsaker bidrog sannolikt till magcancer i Japan, enligt Mount Sinai Medical Center. På en positiv anmärkning är fall av magcancer efter 2007 på väg ner.