Att kompostera matrester är en bra start för att ta itu med matavfall, men det är ännu bättre att göra resterna till något gott. Bildkredit: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
De säger att en persons skräp är en annan persons skatt. Det visar sig att du kanske krossar lite högpotentialskatt i ditt eget hem när du kastar skrot som potatisskal, grönkålstammar och jordgubblöv.
Att veta vad man ska göra med denna typ av livsmedel kan vara nyckeln till hållbarhet hemma och kan också hjälpa din hälsa.
Annons
Dessa ofta försummade grönsaks- och fruktdelar är lika näringstäta som deras vanliga motsvarigheter, och du saknar allvarligt deras smak och konsistens om du bara slänger dem.
Upcycling, som är en metod för att återanvända något som anses vara oanvändbart i en ny form, är inte bara ett hållbart sätt att minska avfallet utan kan också hjälpa dig att spara hårt förtjänade dollar. Hushåll kan spara cirka 370 dollar per person varje år från att cykla upp och minska matsvinnet, enligt USDA.
”Mindre mat hamnar på en deponi eller kompost och vi har mer mat att äta för samma pris som vi betalar”, säger Abby K. Cannon, RD, CDN och grundare av Abby’s Food Court. Kasta inte bara helt bra delar av frukt och grönsaker bara för att du inte är van att äta dem.
Annons
Hur mycket mat slösar vi verkligen bort, och varför betyder det?
Överväg att frysa matrester som ska användas i recept senare. Bildkredit: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Upcycling matrester kan få en betydande miljöpåverkan genom att minska uppbyggnaden av växthusgaser som metan. Många inser inte att matavfall på deponier producerar metangas och att näringsämnena i bortkastad mat inte absorberas av jorden.
Annons
Metangasutsläpp är en av de främsta orsakerna till klimatförändringar. Faktum är att cirka 25 procent av den konstgjorda globala uppvärmningen beror på metanutsläpp, enligt Environmental Defense Fund (EDF).
Så hur mycket bidrar matavfall till metanutsläpp? Bara under 2018 rapporterade Environmental Protection Agency (EPA) att amerikanerna slösade bort 63 miljoner ton mat. Och mat står för 22 procent av avfallet på deponier. Food and Drug Administration (FDA) konstaterar också att matavfall i USA är 30 till 40 procent av livsmedelsförsörjningen.
Annons
En studie från april 2018 i PLOS One visade att amerikanerna slösade bort 150 000 ton mat per dag – det är ungefär ett pund mat per person dagligen.
När forskare utvärderade de 22 bästa livsmedelsgrupperna på deponier, inklusive mejeriprodukter och kött, fann de att frukt och grönsaker – äkta näringskraftverk – slösades bort i större mängder än andra typer av mat. Men genom att öva på cykling hemma kan människor göra stor skillnad när det gäller att förhindra matsvinn.
”Att äta regnbågen är ett utmärkt sätt att tänka på upcycling. Ju fler färger vi har på våra tallrikar, desto större blir variationen av näringsämnen vi tar in.”
I april 2019 samarbetade USDA, EPA och FDA med ReFED, Inc., en ideell organisation som fokuserar på att minska amerikanskt matsvinn för att skapa lösningar och strategier för att minska matförlusten.
Enligt ReFEDs färdplan för att minska amerikansk matavfall med 20 procent -rapport kan 13,2 miljoner ton, eller över 20 procent av matavfallet, minskas under det kommande decenniet genom kompostering i samhället, hantering av kallkedjan och andra återvinningslösningar. Några av ReFEDs lösningar inkluderar också uppcykling av matrester till andra livsmedelsprodukter, som soppor, såser och sylt.
Upcycled mat ger dig fler näringsämnen
Bortsett från att främja hållbarhet och minska kostnader, utnyttjar upcycling en mängd hälsofördelar genom att använda hela anläggningen.
”Att konsumera mer av de grönsaker vi köper ger oss ett större utbud av näringsämnen och fiber för optimal hälsa”, säger Cannon.
”Genom att använda hela frukten och / eller grönsaken ökar vi våra måltids näringsvärde utan mycket extra ansträngning. Det är en vinn-vinn.”
Betgrönsaker är till exempel en bra källa till järn, kalcium, magnesium, zink, fiber och till och med lite protein.
”Med tanke på att 95 procent av amerikanerna inte får den rekommenderade mängden fiber dagligen kan användning av matrester hjälpa dig att nå dina fiberintagsmål”, tillägger hon. FYI, kostriktlinjerna rekommenderar att vuxna får 25 till 30 gram fiber dagligen.
”Att äta regnbågen är ett utmärkt sätt att tänka på uppcykling. Ju fler färger vi har på våra tallrikar, desto större blir variationen av näringsämnen vi får”, säger Cannon.
Olika delar av frukt och grönsaker innehåller en mängd näringsämnen, inklusive vitaminer, mineraler, antioxidanter och fytokemikalier. ”Genom att använda hela frukten och / eller grönsaken ökar vi våra måltids näringsvärde utan mycket extra ansträngning. Det är en vinn-vinn”, säger hon.
Hur man övar på upcycling hemma
Det finns så många sätt att dra nytta av de delar av maten vi är vana att kasta; hugga gröna stjälkar tunt och lägg till dem i ditt recept eller spara en massa skal för en soppbuljong.Bild: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Att starta en upcycling-rutin hemma är inte en noggrann process, men det börjar med lite planering och fokus. Innan du ens går i mataffären vill du tänka på hur du kan maximera alla delar av produkten du planerar att köpa.
”När vi köper färska produkter, betalar vi med pundet. Det betyder att vi betalar för hela frukten eller grönsaken oavsett hur mycket av den vi faktiskt konsumerar”, påminner Cannon oss.
1. Använd skrot för att göra en välsmakande buljong
Om morötter, kyckling och persilja finns på din lista, överväg att återanvända morotbladen, kycklingbenen och kvarvarande persilja för att förbereda en kycklingbuljong för soppor och grytor senare i veckan.
Du kan frysa extra buljong för snabba måltider nästa gång du är i nypa. Cannon rekommenderar att matrester samlas i en behållare eller en återanvändbar påse och förvaras i frysen. När behållaren eller påsen är fylld kan du använda alla skrot för att göra ett lager.
2. Spara stjälkarna
Ibland måste du tänka bortom dina go-to-recept och bli kreativ med dina matrester. Till exempel är stjälkarna av grönkål och broccoli en av de mest försummade vegetabiliska delarna, men dessa skrot kan uppfinnas i såser och sallader för extra smak och näring.
”Jag använder alltid vegetabiliska stjälkar genom att hugga dem fint och laga dem med resten av skålen”, säger Cannon. Att stänga stjälkarna i lite extra jungfruolivolja hjälper till att bryta ner de hårda fibrerna, vilket ger en mycket mjukare och tuffare konsistens som du kan lägga till valfri maträtt.
3. Var uppmärksam på hur du hugger grönsaker
”Jag ser att människor ofta skär grönsakerna för generöst. Jag ser till att få så mycket av frukten eller grönsaken som möjligt när jag förbereder mat”, säger Cannon.
”Om jag rostar broccoli, stekar jag de hackade stjälkbitarna direkt med blommorna. Jag använder örtstammar i grytor och soppor, vilket ger extra smak och näringsämnen”, tillägger hon. Hon gillar också att lägga gröna på rödbetor och blomkål till en utsökt stek, pesto eller äggklättring.
4. Håll Veggie Peels på eller använd dem på nytt
Om ett recept kräver peeling av potatis hoppar Cannon helt enkelt över det steget, eller så sparar hon skalen för att förbereda hemlagad chips.
”Stek skalen i en kastrull med lite avokadoolja och salt tills de är superkrispiga. De är utsökta!”, Säger hon. Detsamma gäller frön i squash. I stället för att kasta dem, kasta dem i lite avokadoolja med din egen blandning av kryddor eller örter och rosta dem i ugnen för att få ett salt mellanmål.
5. Släng inte fruktrester heller
Cannon kastar de gröna topparna av jordgubbar i sina smoothies för att lägga till mer fiber. Om du gör hemlagad juice och växtbaserad mjölk föreslår Cannon att du använder kvarvarande massa för att införa textur och fiber i dina rätter.
”Massan från juice och nötmjölk, som mandel-, cashew- eller havremjölk, kan användas för att förbereda bakverk, eller så kan du mata den till dina husdjur”, säger hon (se bara till att kontakta din veterinär innan du matar ditt husdjur nya livsmedel). ”Du kan också blanda massan från växtbaserad mjölk i havregryn eller spannmål.”
Dessutom kan du använda massan för att göra dina egna vegetariska hamburgare. Kombinera dem med korn och bönor och krydda dem med en kombination av örter och kryddor. Forma dem sedan till patties och stek dem på en stekpanna med lite extra jungfruolja.
Matrester kan förvandla en bra veggieburger till en fantastisk. Prova att blanda massan från växtbaserad mjölk eller stjälkarna från örter till ditt favoritrecept för extra konsistens och smak. Bildkredit: barmalini / iStock / GettyImages
6 Tasty Upcycled Snacks för bekväm hållbarhet
Vill du hoppa på upcycling-trenden när du är på språng? Här är några hälsosamma mellanmålsmärken som ombildar matrester, vilket gör det bekvämt för dig att delta.
”Det är fantastiskt att stödja varumärken som använder sig av skrot. De satsar mycket på att spara mat och gör det också gott”, säger Cannon.
1. Skal snacks
Per 1,5 uns portion: 130 kalorier, 0 gram fett (0 gram mättat fett), 0 milligram natrium, 31 gram kolhydrater (7 gram fiber, 15 gram socker, 0 gram tillsatt socker), 2 gram protein
Fruktskal är en av fruktens mest försummade delar, men dessa soltorkade snacks tvingar dig att tänka bortom köttet för att skörda näringsämnena i frukten. Deras tropiska blandning mellanmål sprutar med de söta, smakfulla smakerna av kiwi, apelsiner och ananas, samtidigt som de erbjuder sin fantastiska fiber och antioxidantkraft.
”Rind gör stora snacks med torkad frukt, med all frukt, inklusive de näringsrika skalen! Genom att konsumera dessa får du en extra träff av antioxidanter och fytokemikalier”, säger Cannon.
Köp det: Amazon.com; Pris: $ 18,49 (paket med 3)
2. Barnana
Per portion på 1,4 uns: 115 kalorier, 0 gram fett (0 gram mättat fett), 0 milligram natrium, 27 gram kolhydrater (4 gram fiber, 17 gram socker, 0 gram tillsatt socker), 2 gram protein
Barnana samarbetar med lokala gårdar i Latinamerika för att cykla mer än 85 miljoner bananer för att skapa bananflis, jordnötssmörs bananbett och spröd banan. Deras läckra bitstorlekar med banan och jordnötssmör ger snabb energi för en eftermiddagsupphämtning eller mellanmål före träningen.
”Barnanas produkter hanterar matavfall direkt från gårdar. Hela livsmedelsindustrin och hela livscykeln för mat från gård till tallrik bidrar också massivt till avfall”, säger Cannon. Med dessa snacks stöder du inte bara ett bra initiativ utan du får också en söt fix.
Köp det: Amazon.com; Pris: $ 13,50 (paket med 3)
3. ZenB
Per påse: 130 kalorier, 5 gram fett (0,5 gram mättat fett), 45 milligram natrium, 19 gram kolhydrater (5 gram fiber, 9 gram socker, 6 gram tillsatt socker), 3 gram protein
ZenB hänvisar till det japanska uttrycket ”zenbu”, vilket betyder ”helhet”. ZenB: s snacks lever upp till denna vägledande princip genom att använda alla delar av grönsaker och frukter, inklusive deras kärna, skal, frön och stjälkar.
”Att äta ett större antal växter och mer av de växter som vi vanligtvis inte konsumerar ökar hur mycket näring vi får från dessa växter”, säger Cannon.
Köp det: ZenB.com; Pris: 29,99 USD (10-paket)
4. WTRMLN WTR
Per portion på 12 uns: 70 kalorier, 0 gram fett (0 gram mättat fett), 10 milligram natrium, 18 gram kolhydrater (0 gram fiber, 18 gram socker, 0 gram tillsatt socker), 1 gram protein
I likhet med Barnana räddar WRMLN WTR fläckiga vattenmeloner och förvandlar dem till en uppfriskande söt sportdryck.
”Detta hjälper jordbrukarna, som nu har en marknad för ofullkomliga meloner, och minskar matsvinnet”, säger Cannon. Med smaker som ingefära, jordgubbar, blodapelsin och gurka, levererar dessa hydratiserande drycker viktiga elektrolyter efter träning för endast 1 gram socker.
Köp det: Instacart.com; Pris: $ 2,98
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Per 1 msk: 90 kalorier, 10 gram fett (0,5 gram mättat fett), 90 milligram natrium, 0 gram kolhydrater (0 gram fiber, 0 gram socker, 0 gram tillsatt socker), 0 gram protein
Aquafaba – vätskan i kikärter på burk – dyker upp i massor av veganska livsmedelsprodukter eftersom det fungerar bra som ett bindemedel istället för ägg i veganvänliga rätter. Aquafaba sparar en biprodukt av matbönor som vanligtvis skulle kastas, säger Cannon.
Sir Kensington använder skickligt aquafaba i sin äggfria mayo, som också innehåller citronsaft och vinäger för smak.
Köp det: Amazon.com; Pris: $ 6,32
6. Omodlad
Per 1 bar: 160 kalorier, 6 gram fett (0,5 gram mättat fett), 75 milligram natrium, 25 gram kolhydrater (5 gram fiber, 8 gram socker), 4 gram protein
När öl bryggs används massor av korn och går ofta till spillo. Men ReGrained föreställer kornen i ölbryggningsprocessen och presenterar dem i puffade snacks i läckra smaker som mexikansk Street Corn och Texas Pit BBQ.
Köp det: Amazon.com; Pris: $ 13,99 (paket med 3)
Upcycling Practices i restauranger
Eftersom hållbarhet blir högst uppe för konsumenterna har många restauratörer och livsmedelstillverkare antagit trenden med cykling.
Juicebutiken Juice Press, till exempel, cyklar upp massa från sina kallpressade juicer för att göra sina ekologiska soppor och grönkålspesto. Deras komposterbara smoothiekoppar, skålar och sugrör är gjorda av sockerrörsmassa.
Andra snabba utpostar som Sweetgreen och Dig (tidigare Dig Inn) har samarbetat med lokala gårdar för att rädda fläckade produkter och implementerat matlagning och matlagningstekniker som hjälper till att minimera avfall.
Annons