Skinka inkluderar några av de mest legendariska av allt botad kött. Oavsett om det är våtkurerat eller torrt, rökt eller okokt kommer alltid den rika smaken av en god skinka igenom. Vissa kockar kämpar emellertid för att få en fuktig, ömtålig, smält-i-din-mun-konsistens i deras bakade skinkamiddagar.
Skinka inkluderar några av de mest legendariska av allt botad kött.Bildkredit: Anatoliy Sizov / iStock / GettyImages
Att förstå några grunder kan göra det mycket lättare att få den färdiga produkten du letar efter.
Läs mer: Är fläsk bättre än nötkött?
Känner till skinkabaserna
När en bit fläsk botas för att göra skinka, genomgår det både kemiska och fysiska förändringar. Osmos drar salt och de andra härdande ingredienserna in i muskelcellerna i fläskkött, där det får proteinmolekylerna att sammandras. Därför har en okokt skinka en fastare struktur än rå griskött.
Eftersom den är tät kräver skinka lång, långsam tillagning för att bli perfekt öm. Det måste också skyddas mot uttorkning under tillagningsprocessen.
Enligt USDA ger en servering av kokt skinka med 3 uns:
- 178 kalorier
- 25 gram protein
- 8 gram totalt fett
- 2,8 gram mättat fett
Fall-Apart Ham i ugnen
Att laga något kött vid hög temperatur får sina proteinmolekyler att krympa och härda. På en öm biff som bara finns på grillen i några minuter är detta inte ett problem. Att göra en skinka extra anbud kräver dock lång, långsam tillagning.
Detta skapar tid för fett att släppas ut från skinkan och att dess bindvävnader smälter till naturligt gelatin. Det är detta som smörjer muskelfibrerna och skapar ett fuktigt, mjukt intryck i munnen. Denna långsamma tillagning kan ske antingen i ugnen eller i en långsam spis som beskrivs av PennState Extension.
Slow-Cook Ham
En skinka i full storlek är för stor för alla utom den största av långsamma spisar. Men det är också för stort för de flesta familjer. De mindre skinkpartierna som finns på de flesta slaktare och stormarknader passar lätt in i en 6- eller 7-kvarts spis.
Klipp skinkan med allt överskott av fett, vilket lämnar cirka 1/4 tum för att förhindra att skinkan torkar ut. Glasera den om du vill, lägg sedan skinkan i en förvärmd långsam spis med en 1/4 kopp vatten, vitt vin eller cider. Vätskan hjälper till att skapa ånga i långsam spis och bevarar fukten i din långsamma skinka.
Läs mer: Hur man gör ugnsbakade benfria fläskkotletter
Slow Cook Ham i ugnen
Samma effekt kan skapas om du långsamt kokar skinka i ugnen. Försök att laga skinka vid 250 grader Fahrenheit för en stor storlek eller 300 F för en liten, och häll en 1/2 kopp kokande vatten i botten av din rostare för att ge ånga.
Alternativt kan du skjuta in din skinka i samma typ av rostpåse som används för en kalkon. Detta håller också skinkan fuktig när den bakar. Glasera skinkan och koka den långsamt tills dess inre temperatur når 160 F – den lägsta säkra temperaturen för konsumtion av din bakade skinkamiddag, enligt USDA Food Safety and Inspection Service.
För maximal ömhet och fukt, låt köttet vila i upp till 30 minuter innan du skiver det, innan du njuter av din skinka.