Fläskmage är ett köttstycke som har mycket fettinnehåll, vilket ger köttet en rik smak. Saltad fläskmage är inte lika vanligt som dess osaltade bröder. Medan saltad fläskmage tekniskt redan har botats, kan den kokas på olika sätt. Att koka saltad fläskmage snabbt vid hög temperatur förstärker smaken på köttet utan att förändra strukturen, och att koka det långsamt i vätska gör att köttgaffeln är mjukt och tonar ner något av den salta smaken.
Förberedelse
Steg 1
Ta bort den saltade fläskmagen från kylen 30 minuter innan du vill laga den. Håll den saltade fläskmagen täckt med plastfolie hela tiden.
Steg 2
Placera den saltade fläskmagen på en ren skärbräda. Skiv fläskmagen i skivor ungefär 1 tum tjocka med en vass kniv.
Steg 3
Pensla svinens mage lätt med vegetabilisk olja på båda sidor och krydda den med nymalen svartpeppar på båda sidor. Använd endast en liten mängd olja, eftersom fettet i den saltade fläskmagen hjälper till att förhindra att den fastnar.
Pan Searing
Steg 1
Värm en tung baserad stekpanna eller stekpanna över hög värme i tre minuter, utan att tillsätta olja i stekpanna eller stekpanna.
Steg 2
Placera de saltade fläskskivorna i den heta pannan och koka den saltade fläskmagen på första sidan i tre till fyra minuter.
Steg 3
Vänd fläskskivorna över och koka dem ytterligare fyra minuter på andra sidan.
Steg 4
Ta bort den saltade fläskmagen från den heta pannan med ett par tångar och skiv det i mindre bitar innan du serverar eller använder det i ett recept.
braising
Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Placera de saltade fläskskivorna i botten av en stor stekpanna, vilket ger lite utrymme mellan dem.
Steg 3
Tillsätt kycklingbeståndet och ölet i rostningsskålen och häll dem över de saltade fläskskivorna.
Steg 4
Placera stekpannan på mittstället i ugnen och stek den saltade fläskmagen i 90 minuter, och kasta köttet var 30 minut.
Steg 5
Ta bort den saltade fläskmagen från roststället och överför den till en serveringsfat. Servera köttet omedelbart medan det är varmt.
Saker du behöver
-
2 pund saltad fläskmage
-
Plastfolie
-
Rengör skärbrädan
-
Vass kniv
-
Livsmedelssäker borste
-
Vegetabilisk olja, för borstning
-
Nymalet svartpeppar, efter smak
-
Tung stekpanna eller stekpanna
-
Tång
-
Stor stekpanna
-
2 koppar kyckling
-
2 koppar öl
-
Serverar tallrik
-
Ny hackad rosmarin eller timjan
Dricks
Innan du lagar mat kan du smaka den saltade fläskmagen efter smak med ny hackad timjan eller rosmarin för extra örtsmak.