Hur man lagar Filet Mignon: Den ultimata guiden - Uppnå dina hälsomål med praktiska mat- och fitnessverktyg, expertresurser och ett engagerat samhälle.

Det finns flera tillagningsmetoder som gör att du kan tillaga din biff till perfektion, till exempel stekt och grillad. Bildkredit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

”Filet mignon” kanske låter fancy, skrämmande och omöjlig att bli en hemmakock, men vi lovar att du inte behöver gå till en Michelin-restaurang för att få en smakrik biff tillagad till perfektion.

Dagens video

Filet mignon skärs från mitten av kon – närmare bestämt från den mindre änden av filén, som sitter mellan revbenet och ytterfilén (baksidan av kon). Detta snitt representerar cirka 2 till 3 procent av den totala kon, vilket är anledningen till att det är så dyrt, per Omaha Steaks.

Annons

En 3-ounce servering av grillad oxfilébiff innehåller 168 kalorier, 26 gram protein och 7 gram fett, enligt USDA. Den är exceptionellt mör trots att den är ganska mager.

Fortsätt läsa för att lära dig hur du lagar filet mignon hemma med alla tänkbara metoder, oavsett om du vill ha din biff stekt, rostad eller till och med George Foreman-grillad. Vi har också inkluderat all viktig säkerhetsinformation du behöver, till exempel den interna temperaturen för filet mignon.

Hur man tinar Filet Mignon

Filet mignon är en dyr köttbit, så släng inte dina pengar med felaktig upptining.

Annons

Det finns tre sätt att tina filet mignon: i kylskåp, i kallt vatten och i mikrovågsugn, enligt USDA.

Upptining av kylskåp tar längst tid, men den långsamma, skonsamma upptinningen bevarar köttets silkeslena konsistens och anses vara den bästa metoden, enligt Chicago Steak Company. Kallvattenupptining fungerar snabbt tack vare biffens ringa storlek och är mindre hård än mikrovågsugnen. Upptining i mikron tar bara några minuter, men det kan ibland göra att köttet blir segt och trådigt.

Enkelt uttryckt: Det snabbaste sättet att tina biff är i mikron, men det bästa sättet att tina biff för bästa konsistens är i kylskåpet.

Annons

Kylskåpsmetod

Steg 1: Lägg den frysta filet mignon i originalförpackningen på en tallrik i ett enda lager.

Steg 2: Sätt tallriken i kylen på nedre hyllan (så att safterna inte droppar på annan mat i kylen).

Steg 3: Låt köttet tina tills det är mjukt och smidigt, vilket tar minst 24 timmar. Koka inom 3 till 5 dagar efter upptining.

Annons

Kallvattenmetod

Steg 1: Placera den frysta filet mignon i en stor skål. Om köttets originalförpackning inte är vattentät, förslut det i en plastpåse med zip-top innan det tinas.

Steg 2: Fyll skålen med kallt kranvatten. Ställ eventuellt ett glas eller en skål ovanpå köttet för att tynga ner det så att det förblir nedsänkt.

Steg 3: Byt vattnet var 30:e minut tills köttet är helt tinat, vilket kan ta en timme till några timmar.

Kött som tinats i kallt vatten ska alltid tillagas direkt. Förvara och tillaga den inte senare.

Mikrovågsmetod

Steg 1: Ta ut den frysta filet mignon från originalförpackningen och överför den till en mikrovågssäker skål.

Steg 2: Placera steken i mikrovågsugnen.

Steg 3: Mikrovågsugn köttet på ”upptining” tills det är mjukt och tinat, vilket kan ta 5 till 10 minuter beroende på storleken på steken. Kontrollera köttets framsteg varannan minut för att förhindra överkokning.

Kött som tinas i mikron ska alltid tillagas direkt. Förvara och tillaga den inte senare.

Filet Mignon livsmedelssäkerhet

Att se till att din biff är ordentligt tillagad är extremt viktigt. Medan många tror att kött som är rosa är mindre tillagat och att en biff som är brunare i färgen är mer välstekt, är detta inte en tillförlitlig indikator på dess säkerhet. Du kan inte avgöra om ett livsmedel är säkert genom syn, lukt eller smak, enligt Academy of Nutrition and Dietetics.

Istället bör du mäta en steks innertemperatur med en kötttermometer för att säkerställa att den inte bara är utsökt utan också säker att äta. Minst bör din biff nå en inre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit och sitta i 3 minuter innan servering, enligt Academy of Nutrition and Dietetics.

Sättet du hanterar rester på kan också vara en livsmedelssäkerhetsfråga: Du bör omedelbart kyla köttet för att minska risken för skadlig bakterietillväxt. Kasta bort allt kött som har varit i rumstemperatur i mer än 2 timmar, enligt USDA.

Läs också Hur man gör Jarred Salsa till en veckas värde av högproteinmåltider (det är inte tacos)

Dricks

Det rekommenderas inte att tillaga en filet mignon över en inre temperatur på 155 grader Fahrenheit, eftersom detta kommer att minska köttets naturliga mörhet.

Hur man steker Filet Mignon

Bildkredit: morefit.eu Creative

Så här lagar du en hel filet mignon i ugnen, enligt Kansas City Steaks.

Saker du behöver

2- till 6-pund hel filet mignon
grund stekpanna
kött termometer
Smör
ditt val av krydda
aluminiumfolie
sniderbräda

Steg 1: Ta ut filet mignon-steken ur kylen och låt den vila tills den når rumstemperatur, ungefär en timme.

Steg 2: Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit för en hel filet mignon på 2 till 6 pund.

Steg 3: Gnid in steken med smör och kryddor (se våra rekommendationer för marinad och gnidning nedan) – observera att den inte behöver en tjock beläggning av torr rub.

Steg 4: Hitta en ytlig långpanna. Lägg hela filet mignon i mitten av pannan med den fetare sidan av köttet uppåt.

Steg 5: Placera pannan i ugnen och stäng luckan. Stek tills en kötttermometer registrerar 145 grader Fahrenheit för medelstekt (cirka 25 till 30 minuter).

Steg 5: Överför steken till en skärbräda och tält (täck) den löst med aluminiumfolie. Låt den vila i 15 till 20 minuter innan du skär den. Temperaturen på köttet kommer att stiga med så mycket som 10 grader under denna tid, och safterna kommer att omfördelas jämnt överallt.

Dricks

När du kontrollerar ditt kött för att se om det är färdigt, skär inte i köttet eftersom de läckra juicerna kommer att försvinna. Tryck istället ner köttet: Om ditt (rena!) finger lämnar ett avtryck och köttet känns väldigt mjukt är det sällsynt. Om den känns mjuk och smidig är den medium-rare. Om det känns fast att röra är det överdrivet.

Som sagt, det är alltid bäst att ta temperaturen på ditt kött med en termometer för att se till att det är minst 145 grader Fahrenheit.

Hur man steker Filet Mignon

Bildkredit: morefit.eu Creative

Att steka filet mignon är lätt med detta recept från Minnesota Beef Council.

Saker du behöver

biff
salt-
vitlök
persilja
liten blandningsskål
broiler panna

Steg 1: Förbered din biff efter dina önskemål (se våra rekommendationer om marinad och gnidning här).

Steg 2: Slå på broilern (eller ställ in ugnen högt på 500 grader och lämna ugnsluckan öppen en spricka så att den inte överhettas).

Steg 3: Placera de förberedda biffarna i en broilerpanna. Hur länge du ska steka filet mignon beror på dina preferenser för färdighet: För en medium-rare biff, stek i cirka 13 minuter. För en mer medeltemperatur, förvara den i broilern i närmare 16 minuter. Vänd i varje fall på steken ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen.

Steg 4: När den stekta oxfilén har ungefär en minut kvar att tillaga kan du lägga till dina favoritingredienser på toppen av biffen. Populära pålägg inkluderar ädelost, hackad lök och mald vitpeppar.

Steg 5: Låt steken vila i 5 till 10 minuter innan servering.

Hur man lagar Filet Mignon på spishällen

Bildkredit: morefit.eu Creative

Det här receptet för stekbiff kommer från Cattlemen’s Beef Board och National Cattlemen’s Beef Association.

Saker du behöver

biff
nonstick stekpanna
kött termometer
salt-
peppar

Steg 1: Värm en stor nonstick-panna på medelvärme. Lägg biffarna i stekpannan och koka i 10 till 13 minuter, vänd då och då.

Steg 2: Sätt in en mattermometer i mitten av steken. Medium-rare är 145 grader Fahrenheit och medium är 160 grader Fahrenheit. För att tillaga filet mignon genomstekt, se till att den når 170 grader Fahrenheit.

Steg 3: Ta upp steken på ett fat och smaka av med salt och peppar. Låt den vila i 5 till 10 minuter. Servera med ytterligare ingredienser som kokta svampar och schalottenlök, om så önskas.

Hur man grillar Filet Mignon

Bildkredit: morefit.eu Creative

Så här grillar du tjock filet mignon – oavsett om det är en 1 1/2-tums eller 2-tums filet mignon – för sommardagar när du eldar upp grillen. Läs vidare för hur du grillar filet mignon vid din nästa matlagning utomhus, enligt Weber.

Läs också Hur man förvandlar en påse frysta grönsaker till 6 middagar under 500 kalorier

Saker du behöver

1 1/2 till 2-tums tjock biff
kosher salt
örter och kryddor
kött termometer

Steg 1: Ta bort filéerna från kylen så att de når rumstemperatur.

Steg 2: Pensla lätt med olivolja och tillsätt dina kryddor, inklusive salt.

Steg 3: Förvärm grillen till 450 till 500 grader i 15 minuter och rengör koksgallren med grillborste.

Steg 4: Grilla steken på direkt hög värme med locket stängt i 6 till 8 minuter, vänd en gång.

Steg 5: Flytta filéerna till indirekt värme i ytterligare 4 till 6 minuter eller tills önskad grad av färdighet. Medium rare är 125 till 135 grader.

Steg 6: Låt köttet vila på en tallrik i 5 till 10 minuter innan du skär i det. Juicerna kommer att sedimentera under vila, vilket hindrar dem från att sippra ut medan du försöker njuta av en fuktig biff.

Relaterad läsning

11 hälsosamma grilltips för den bästa grillen någonsin

På en George Foreman Grill

George Foreman-grillen är en bänkgrill som tillagas från toppen och botten samtidigt, vilket gör det till en snabb process att tillaga en stekfilé. En 1-tums tjock fil tillagas på 7 till 12 minuter, beroende på vilken tillagning du föredrar. En filet mignon på en George Foreman-grill ger en snabb måltid hemma efter en hektisk dag. Experimentera med kryddor och marinader för att hitta ett recept du föredrar.

Så här gör du en George Foreman filet mignon och koktiden du bör tänka på.

Saker du behöver

George Foreman grill
1 tum tjock biff
matlagningsspray
rödvinsvinäger
olivolja
kosher salt
svartpeppar

Steg 1: Lägg filén på bänken för att värmas i cirka 20 minuter innan du tillagar den på Foreman-grillen.

Steg 2: Anslut Foreman-grillen och låt den värmas tills indikatorlampan på den övre panelen släcks, cirka 5 minuter. Grillen har ingen på/av-knapp; kopplar den in slår den på.

Steg 3: Spraya den övre och nedre tillagningsytan på Foreman-grillen med matlagningsspray.

Steg 4: Fjärilsskär steken så att den blir cirka 3/4 tum tjock vardera. Belägg den med en blandning av rödvinsvinäger, olivolja, koshersalt och färskmalen peppar.

Steg 5: Ställ in Foreman-grillens dropppanna under framkanten av grillen för att fånga upp juice och fettdryp från köttet.

Steg 6: Koka filen i totalt 6 till 9 minuter för medium-rare, men kontrollera den efter 4 minuter.

Steg 7: Sätt in en kötttermometer i mitten av filén för att kontrollera att innertemperaturen är minst 145 grader Fahrenheit.

Hur man steker och bakar Filet Mignon

Bildkredit: morefit.eu Creative

När den tillagas på rätt sätt är ugnsbakad filet mignon så mör att den kan skäras med en gaffel. Att steka filen först kommer att försluta juicen medan den avslutas i ugnen för att säkerställa att köttet är mört när tillagningstiden är klar – och den här metoden är det bästa sättet att tillaga filet mignon inomhus.

Steg 1: Förvärm ugnen till 415 grader Fahrenheit.

Steg 2: Bryn filéerna med smör eller olja i 2 minuter per sida på spishällen med en gjutjärnsgryta på hög värme.

Steg 3: Överför till ugnen och tillaga i cirka 8 till 9 minuter för att nå en temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Steg 4: Låt steken vila i 5 minuter innan du skär den.

Hur man gör baconlindad Filet Mignon

Bacon ger extra smak och hjälper till att behålla fukten. Allt du behöver för en perfekt förberedd baconlindad filet mignon är en panna (en gjutjärnspanna är standard) och en varm ugn.

Även om det finns en mängd olika metoder för att tillaga dessa läckra biffar, är en särskilt vanlig metod att förbereda dem i en grillpanna. Filet mignon är vanligtvis magert, och baconremsor hjälper köttet att behålla sin naturliga juice.

Oavsett vilken metod du väljer är de saker du behöver för att göra baconlindad biff desamma.

Saker du behöver

biff
bacon
kosher salt
svartpeppar
olivolja
Smör
panorera
tång
tandpetare

Läs också Hur man gör en påse Okra till 5 proteinförpackade växtbaserade middagar

Hur man lagar baconlindad filetmignon i en stekpanna

Steg 1: För att göra baconlindad biff i en stekpanna, linda baconet runt varje biff, låt baconet överlappa med bara 1/4 tum eller så.

Steg 2: Klipp av eventuellt överskott och linda kökssnöret runt mitten av baconet och knyt av.

Steg 3: Strö toppen och botten av biffarna med koshersalt och grov svartpeppar.

Steg 4: Värm olivolja i en tjock stekpanna på medelhög värme tills den är varm men inte röker.

Steg 5: Lägg till biffarna i stekpannan med en tång och låt dem koka orörda i 3 eller 4 minuter eller tills de lätt släpper.

Steg 6: Vänd biffarna och överför omedelbart stekpannan till en förvärmd 425 graders ugn och tillaga i ytterligare 10 minuter för medium-rare och upp till 15 för genomstekt.

Steg 7: Servera omedelbart med pannsaft.

Hur man lagar baconlindad Filet Mignon i en grillpanna

Så här – och hur länge – du lagar filet mignon i en grillpanna.

Steg 1: Pensla eller ringla över en grillpanna med ett lätt överdrag av olivolja, vilket gör att steken inte fastnar i pannan. Sätt spishällen på högt och värm grillpannan.

Steg 2: Strö svartpeppar på en tallrik. Belägg varje sida av filéerna, tillsätt salt efter smak.

Steg 3: Linda in de yttre kanterna på filéerna i strimlor av okokt bacon. Fäst baconet på filéernas kanter med vattendränkta tandpetare.

Steg 4: Placera biffarna på den uppvärmda grillpannan. Bryn filéerna i 4 till 7 minuter, vänd sedan med en tång och koka i ytterligare 4 till 7 minuter tills de är minst 145 grader Fahrenheit.

Steg 5: Ta bort biffarna från grillpannan med hjälp av en tång. Låt dem sitta i 3 minuter, vilket ger smakerna tid att sätta sig i köttet. Servera med valfritt tillbehör och tillbehör.

Dricks

Du kan också steka biffarna tills de är bruna till mörkbruna och sedan avsluta dem i ugnen genom att tillaga dem i 2 till 3 minuters intervaller vid 400 grader Fahrenheit tills de är på 145 grader Fahrenheit. Låt vila i 3 till 4 minuter innan servering.

Vad sägs om Slow Cooking Filet Mignon?

Även om ”slow cooker filet mignon” kan låta som en tilltalande metod för ”ställ den och glöm det” biff, bör du inte tillaga biff långsamt eftersom ju längre den tillagas, desto torrare blir den. Långsam tillagning gör att bindväven i din biff gelatineras och blir grå.

Koka den snabbt och på hög värme oavsett din tillagningsmetod.

Filet Mignon Marinad och gnidningsalternativ

Följ dessa enkla steg för att skapa en marinad eller gnugga för din filet mignon, enligt Kansas City Steaks. Om du gör det förbättras din biffs struktur och smak.

Filet Mignon Marinad

Saker du behöver

glasfat
bunke
vitlök
timjan
peppar
salt-
citron juice
olivolja
Worcestershire sås
Soja sås
cayenpeppar

Steg 1: Kombinera alla ingredienserna i en medelstor blandningsskål.

Steg 2: Lägg biffen i en glasform och tillsätt marinaden, täck steken jämnt.

Steg 3: Kyl den i 3 till 4 timmar.

Steg 4: Ta bort filén 1 timme innan du planerar att tillaga den.

Filet Mignon Rubs

Ingredienser

örter och kryddor
salt och peppar
brunt socker
Chili pulver

Gör en torr rub genom att kombinera en blandning av örter och kryddor som passar din smak eller smaken på rätten. Använd lite salt och peppar för den enklaste versionen av en torr rub. Tillsätt farinsocker till din torra rub för en söt smak, eller tillsätt chilipulver för att göra den kryddig.

Ingredienser

paprika
torr senap
vitlökspulver
lökpulver
selleri salt
chipotle pulver

Alternativt kan du göra en biff rub med ingredienser som paprika, torr senap, vitlökspulver, lökpulver, sellerisalt och chipotlepulver. Experimentera gärna med vilka smaker som fungerar bäst för den rätt du lagar.

Annons