Grisstektar har varit populära i flera år, men södra grillfans och den kubanska gemenskapen i Miami tycker om att grilla hela svin. Innan du försöker detta, hitta en stor, täckt grill. De minsta grisarna väger cirka 75 kg. – nästan fyra gånger vikten av en helt fylld Thanksgiving-kalkon. När du hittat en grill hittar du minst en stark vän som hjälper dig att vända odjuret. För att rengöra och klä grisen, lita på en grisbonde som har erfarenhet av att förbereda grisar, köttfack eller en specialslaktare. Det ger dig bara med att grilla.
Grishuvuden tas bort från djur som ska grilla.Bildkredit: Digital Vision./Photodisc/Getty Images
Steg 1
Ta med grisen hem i en stark plastpåse – vissa leverantörer säljer ”kroppspåsar för detta ändamål. Håll grisen isad tills det är dags att starta branden, lägg sedan ut den för att komma till rumstemperatur.
Steg 2
Fyll grillen med träkol eller trä och låt den brinna ner till en askgrå. Om grillen använder propan eller naturgas, justera värmen till mellan 200 F och 250 F.
Steg 3
Lägg grisen på magen och gnugga olja på ryggen. Vänd den och gnid salt salt över hela grisen.
Steg 4
Ställ grisen på grillstället, revbenen nedåt, sätt den på grillen inte närmare än 12 tum från elden. Täck och koka grisen vid 225 F i 6 till 8 timmar, beroende på vikt. Håll grilllocket stängt.
Steg 5
Kontrollera grisens temperatur i skinkan – det tjocka bakkvarteret – ungefär en timme innan det ska göras. När temperaturen närmar sig 160 F, skär huden på ryggen längs båda sidorna av ryggraden.
Steg 6
Vänd svinet genom att ta tag under skinkan och axeln och rulla svinet försiktigt över. Detta tar två personer, en i huvudet och en i slutet. Varje turner måste nå under och stadigt med en hand över grisen. Om grisen separeras längs ryggraden, upprepa rörelsen med den andra hälften. Försök inte vända en gris genom att ta tag i benen.
Steg 7
Fyll revbenen med en blandning av cider vinäger och brunt socker och en streck varm sås. Bast hela grisen med vinäger såsen.
Steg 8
Bast grisen flera gånger tills dess inre temperatur når 170 F i både skinka och axlar.
Steg 9
Dra grillen med grisen på den ur spisen och vänd grisen på serveringsbordet. Dra av skinkorna och axlarna för att klippa upp skärbrädan. Ta bort filerna som sitter längs ryggraden och dra återstående kött från slaktkroppen.
Saker du behöver
-
Gris spis grill
-
Hela rengjord och klädd gris (1 1/2 till 2 pund per middag)
-
Grisställ
-
Kötttermometer för gris
-
Grilltermometer
-
Kosher salt eller fläskgnugga
-
Två eller flera par värmebeständiga grillhandskar
-
Råsa sås
-
Bastborste
-
Serveringsbräda
-
Huggningsblock
-
Cleaver och stora knivar
-
Stekpannor eller plattor av aluminium
Dricks
Klädda grisar väger bara 70 procent av sin levande vikt. En 75 till 125 pund. gris kan kränkas av flera människor. Figur därefter.
Grisar ska fjärils för grillmat. Fråga slaktaren eller fjärilen djuret själv genom att knäcka ryggraden neråt.
Ett svinställ gör det lättare att vända grisen och håller den ihop när den är helt kokt. Gör ditt eget svinställ genom att väva tung tråd i en tvåsidig staketliknande korg.
Istället för bara salt, lägg till chilipulver, svartpeppar, kummin, oregano, paprika, timjan eller annan kombination av fläskkryddor med vitlök för att skapa en kryddig gnugga. Gnid köttet med gul senap som bas för gnuggan.
Varning
Griskokning tar konstant uppmärksamhet för att undvika förbränning eller förlust av kokvärmen. Använd vantar som är utformade för rostning av helsvin och bär dem när du hanterar grillen eller svinen.