Med sin rika smak och ömma konsistens är prime rib biff en av de bästa köttbitarna du kan köpa. Även om det inte är det lägsta i kalorier och fett, smakar det fantastiskt och kan användas i en mängd recept. Om du föredrar att laga den i ugnen är långsam rostning vägen att gå.
Att laga en enda prime rib-biff i ugnen kräver lite förberedelse.Bildkredit: istetiana / Moment / Getty
Dricks
Att laga en enda prime rib-biff i ugnen kräver lite förberedelse. Skär köttet från benen, gnugga det med salt, örter och kryddor (eller marinera det över natten), kyl det i minst en dag och kok sedan det vid önskad temperatur.
Prime Rib vs. Rib Eye
Innan du handlar efter det perfekta köttet, ska du se till att du vet skillnaden mellan prime rib och rib eye biff. Enligt Prime Time Top Ten klassificeras endast 2 procent av alla nötkött på den amerikanska marknaden som ”prime” av USDA.
Både ribben och prime ribben kommer från djurets revben. Den senare är dock längre och innehåller ett stort ben. Dessutom är det snitt från baksidan av det övre revbenet, som vanligtvis innehåller sju revben, påpekar Fin matlagning tidskrift.
USDA uppger att prime stek och biffar kommer från unga, välfodrade nötkreatur. Dessa nedskärningar innehåller mycket fett och är ett bra val för rostning, grillning och broiling. För att uttrycka det helt enkelt är detta nötkött av högsta kvalitet.
Ett ribben är å andra sidan benfritt och måste skäras innan du lagar mat. Dessutom är den mindre än en prime rib steak, som inkluderar hela ribben stekt. Ribbenet har också ett ovalt hål kvar av det saknade benet (därav dess namn). Eftersom prime är större tar det längre tid att förbereda och laga mat. Om du är på kort tid, gå till rib eye biffar.
Läs mer: Vad näringsläkare verkligen äter på en BBQ
Från näringssynpunkt är prime rib steak högre i kalorier och fett. En portion (3 gram, rostad) ger 290 kalorier, 19,2 gram protein, 23,1 gram fett och mer än 100 procent av det dagliga rekommenderade intaget av vitamin B12. Det är också en utmärkt källa till zink, magnesium, järn och kalium.
En 3,5-ounce portion grillad rib eye biff har bara 186 kalorier. Det har nästan 30 gram kvalitetsprotein, 7,6 gram fett och 142 procent av det dagliga rekommenderade vitamin B12. På grund av dess låga fettinnehåll är det ett bra val för bantare och hälsosamma ätare.
Är rött kött säkert?
Oavsett om du föredrar ribben eller prime rib biff, njut av det med mått. Enligt en översyn från juni 2017 publicerad i International Journal of Prevention Medicine, rött kött ökar inte risken för hjärtsjukdomar när den konsumeras i måttliga mängder. Denna risk är i hög grad förknippad med fettet och konserveringsmedlen i kött. För att hålla dig säker, välj obearbetade, mager snitt och trimma synligt fett.
En annan recension, med i Experimentell biologi och medicin i april 2017, bedömde sambandet mellan konsumtion av rött kött och tjocktarmscancer. Det visar sig att det inte finns tillräckligt med bevis för att bekräfta sambandet mellan de två. De flesta studier som hittills genomförts har involverat personer som konsumerade stora mängder kött och få frukter, grönsaker och fullkorn. Vissa utfördes på djur, så det är svårt att berätta hur deras resultat översätter till människor.
Som Världshälsoorganisationen konstaterar betraktas rött kött som ett potentiellt cancerframkallande. Denna klassificering är dock baserad på begränsade bevis. Risken för koloncancer, hjärtsjukdomar och andra sjukdomar ökar med mängden kött som konsumeras. En tillfällig biff påverkar troligen inte hjärt-kärlshälsa eller leder till cancer. Precis som med allt annat är moderering nyckeln.
Matlagning Prime Rib Steak
Det finns mer än ett sätt att laga en prime rib stekt i ugnen. Cooks Illustrated, rekommenderar till exempel att du väljer ett snitt bestående av revben 10 till 12 eftersom detta område innehåller en enda muskel. Om du inte hittar en eller det är för dyrt, välj en bit kött bestående av revben sex till nio.
För att förbereda köttet, gör grunt skär i ett korsmönster. Detta gör att smaksättningen helt kan tränga igenom den och förbättra smaken. Om du har ett fettsnitt, ta bort fettet med en vass kniv. Lämna cirka 1/8 tum av fettet.
Tillsätt därefter salt, peppar, örter och kryddor. Rosmarin, oregano, salvia, timjan, Dijon senap och vitlökspulver är alla utmärkta val. Du kan också lägga till rött vin och marinera köttet i några timmar eller över natten innan du kokar det i ugnen. Cooks Illustrated rekommenderar att du gnuglar prime ribsteken med 2 matskedar kosher salt och kyler den täckt i minst en dag för att torka ut ytan, vilket kommer att resultera i jämn brunning.
Tillagningstiden beror till stor del på storleken på steken. Som Cooks Illustrated påpekar att tillagning av köttet på 200 grader Fahrenheit i tre till fyra timmar kommer att göra det mjukt. Stäng av ugnen, men lämna köttet inuti tills dess inre temperatur når 120 till 125 grader. Detta kommer att öka dess ömhet ytterligare. Använd helst en mattermometer.
Läs mer: Make-Ahead Steak förrätt
Om du vill laga en enda prime rib-biff, klipp helt enkelt av det råa köttet längs benens konturer och följ stegen ovan.
För bästa brunning, kok din prime rib biff utan lock. När det är klart, låt det stå i 20 minuter eller mer så att juicen kan sätta sig.
För att snida steken i perfekta skivor, skär köttet från benen i en bit, rekommenderar Fin matlagning. Ställ upp steket och ta bort det från benen med en lång skivkniv. Ett annat alternativ är att skära mellan benen. Skär steket och njut!