Mjöl och mjölk kan utgöra basen till en fantastisk vit sås eller roux, eller kan bli en matlagningskatastrof. Men precis som det finns mer än ett skäl till att mjöl kan bli hårt och klumpigt när du blandar det med mjölk, finns det mer än ett sätt att se till att det inte gör det. Rätt timing, ingredienser och instruktioner är allt du verkligen behöver för att förhindra att detta någonsin händer igen.
Använd alltid vitt mjöl när du blandar mjöl och mjölk.Bildkredit: ALLEKO / iStock / Getty Images
Steg 1
Lös upp mjölet i en kastrull genom att omröra det i en lika stor mängd fett, som smält smör, margarin eller köttdrypp, innan du tillsätter mjölken. Att lösa upp mjöl innan du blandar det med mjölk förhindrar att stärkelsen i mjölet bildar klumpar.
Steg 2
Tillsätt mjölk direkt från ditt kylskåp. Ju kallare mjölken är, desto mindre chans kommer det att göra att mjölet blir klumpigt.
Steg 3
Häll mjölk i mjölpastan efter en trestegsprocess, rör om eller visp konstant under varje steg. Tillsätt ungefär en tredjedel av mjölken för att börja lösa upp mjölet och skapa en tjock pasta, tillsätt hälften av den återstående mjölken för att avsluta att lösa upp mjölet och späd ut pastan och rör sedan om den återstående mjölken.
Steg 4
Värm såsen långsamt på medium-låg värme under omrörning konstant för att jämnt fördela stärkelsegranulerna i mjölken. När såsen värms kommer stärkelsegranulerna att spricka, vilket får såsen att tjockna utan att bli klumpig.
Saker du behöver
-
Kastrull
-
Rör om sked eller visp
-
Smör, margarin eller kötttappar
Dricks
Använd heltäckande mjöl istället för självhöjande mjöl när du gör vit sås eller roux.