Ett väl förberett revben är ett av de bästa argumenten för långa, långsamma tillagningsmetoder. Oavsett om du är stekt i din långsamma spis, långsam rostad i ugnen eller rökrostad över låga kol på traditionellt grillmode, kokar revbenen till en frodig, öm rikedom. Tyvärr har få kockar så mycket tid till sitt förfogande regelbundet, så det är vettigt att förbereda din baby tillbaka revben i kvantitet och frysa dem för senare konsumtion.
Förbereda revbenen
Revben kan beredas på många sätt. Grillstil är ett uppenbart val, men kokböcker och Internet är fyllda med andra alternativ. De kan simmas i teriyaki-sås, till exempel, eller bräses i soja och vinäger för en filippinsk stil. Om du har ett fast favoritrecept för dina revben, använd det. Alternativt kan du förbereda revbenen genom att långsamt koka dem med bara salt och peppar eller mångsidiga smakämnen som lök och vitlök. Det håller dina alternativ öppna när det är dags att tina upp revbenen för en måltid.
Kylning av revbenen
Dina kokta revben måste svalna innan du kan packa dem. Den mest effektiva metoden är att placera dem på ett trådkylningsställ över en plåtfodrad med aluminiumfolie. Trådstället tillåter luft att cirkulera över revbenen, medan lamellen fångar eventuella droppar av sås, fett eller matlagningssaft. När ribborna har kylts till rumstemperatur kan de förpackas omedelbart eller kylas tills tidpunkten är bekväm.
Förpackning av revbenen
När revbenen är svala, bestäm dig hur du vill dela dem. Ett helt rack är besvärligt att frysa, men gör ett mer imponerande utseende vid bordet. För de flesta är 1/2 till 1/3 av en rack en helt rimlig del. Skär mellan benen för att dela varje rack i en storlek du anser lämplig. Lägg varje revparti på ett stort ark plastfolieomslag. Packa in revbenen ordentligt och pressa ut så mycket luft som möjligt. Placera de inslagna delarna i en tung frysväska för extra skydd.
Frysa revbenen
Som matvetenskapsförfattaren Harold McGee förklarar, bibehåller mat sin struktur bäst när de fryser snabbt. Revben är naturligt platt och fryser snabbt om du följer några enkla regler. Frys revbenen i ett enda lager, om det är möjligt. Det är ofta bäst att frysa de enskilda delarna och sedan överföra de inslagna revbenen till en kraftig tätningspåse med dragkedja när de är frusna. Om du har flera kilo revben att frysa, lägg inte dem i frysen på en gång. Istället, kyl dem och frys några kilo åt gången under en 24-timmarsperiod.