Om du någonsin har märkt att din kyckling blöder när du steker den, eller sett lite blod i dina kycklingklubbor, har du förmodligen varit lite äcklad.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Om du någonsin har märkt att din kyckling blöder när du steker den, eller sett lite blod i dina kycklingklubbor, har du förmodligen blivit lite äcklad. Så här kan du förhindra att det händer, även om det kanske inte är blod i själva verket.
Dagens video
Är det kycklingen som blöder?
USDA förklarar att två proteiner, kända som hemoglobin och myoglobin, är ansvariga för den röda färgen i kött. Myoglobin, som svarar för merparten av den röda färgen, finns i köttets vävnadsceller. Till skillnad från hemoglobin cirkulerar det inte i blodet.
Mängden myoglobin i kycklingen kan variera beroende på faktorer som ålder, art, kön, diet och hur mycket motion den får. Myoglobinhalten ökar t.ex. med åldern, så äldre fåglar har mer av det. Muskler som används mer frekvent har också mer myoglobin.
I en studie från september 2017 som publicerades i Journal of Food Science and Technology konstateras att när en kyckling slaktas stannar blodcirkulationen. Enligt USDA dräneras kycklingen sedan på merparten av sitt blod och endast en liten del finns kvar i muskelvävnaderna. Det mesta av hemoglobinet avlägsnas genom denna process och endast en liten del finns kvar i vävnaderna tillsammans med en del myoglobin.
Det är möjligt att den vätska du ser faktiskt inte är blod. USDA noterar att många människor ofta misstar den rosa vätskan de ser för blod, men det är faktiskt bara vatten som kycklingen har absorberat under kylningsprocessen. Så det du ser är bara att vattnet frigörs och inte att kycklingen blöder.
Enligt USDA identifieras felaktigt blödda kycklingar med körsbärsröd hud och ska kasseras på själva anläggningen.
Förhindra blod i kycklingtrumstockar
Att salta köttet innan du tillagar det är ett enkelt knep som kan hjälpa dig att minska mängden rött (myoglobin) eller blod i dina kycklingklubbor. Faktum är att kosherkött också behandlas med salt för att avlägsna eventuella kvarvarande spår av blod från köttet.
USDA förklarar att du kan salta köttet på två sätt. Den traditionella metoden är att låta köttet ligga i en lösning av saltvatten. Detta hjälper inte bara till att dra ut eventuellt kvarvarande blod och myoglobin, utan förhöjer också köttets smak och gör det mörare och saftigare.
Torr saltning är det andra alternativet, där du täcker kycklingen med salt och kryddor men inte använder någon vätska. Saltet kommer att dra ut fukten ur kycklingen och den kommer att suga i sig sin egen juice, varefter vätskan kommer att återabsorberas i köttet.
Följ dessa steg som listas av USDA för att salta köttet i vätska:
- Gör saltlösningen: Gör en saltlösning med 3 matskedar salt per liter vatten. Om du vill kan du tillsätta sötningsmedel som socker, honung eller melass i lösningen för att ge kycklingen mer smak och förbättra brunfärgen.
- Salta kycklingen i kylskåpet: Sänk ner kycklingen i saltlagen i en rostfri behållare eller glasbehållare. Täck över den och ställ in den i kylen i upp till två dagar. Kasta sedan bort saltlaken.
Följ dessa steg som listas av USDA för att torka saltlake kycklingen:
- Gör kryddblandningen: Du behöver 1 matsked kosher salt eller kryddsalt för varje 5 pund kyckling. Tillsätt andra ingredienser som vitlök, citrus, örter och kryddor för smak.
- Gnid in kycklingen med blandningen: Täck alla ytor på kycklingen med blandningen av salt och kryddor. Lägg kycklingen i en livsmedelsgodkänd plastpåse, ta bort så mycket luft som möjligt och förslut påsen.
- Kylning: Lägg kycklingen i kylen i upp till två dagar och massera den ungefär var 10:e timme. När du är redo att tillaga kycklingen tar du ut den ur kylskåpet och torkar den med hushållspapper.
USDA anger att saltning av köttet är ett valfritt steg; du kan laga kycklingen som den är, och den är säker att konsumera så länge den korsar en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit när du lagar den.
Tänk på att medan kyckling är ett proteinrikt, kolhydratfattigt och relativt kalorifattigt livsmedel, är det inte det hälsosammaste sättet att äta det att steka det. En studie från januari 2019 som publicerades i BMJ visade att regelbunden konsumtion av friterad kyckling var kopplad till en högre risk för hjärtproblem och dödsfall.
För ett hälsosammare alternativ till stekta kycklingklubbor, prova istället morefit.eu:s Walnut Coated Smart Fried Chicken-recept. Den är bakad istället för stekt och valnötter används för att ge den krispiga konsistens som gör friterad kyckling så njutbar.