Att äta rå fisk eller kött, inklusive sushi och biff tartare, kan sätta dig i riskzonen för livsmedelsburen sjukdom.Image Credit: Morfit.eu Creative 
Hur illa är det egentligen? Sätter rekordet rakt på alla vanor och beteenden du har hört kan vara ohälsosamma.
I den här artikeln
- Gynna
- Risker
- Säkerhetstips
- Poängen
Att gräva in i en läcker poke -skål eller en tallrik med nötkött carpaccio kan vara en drömmande flykt för dina smaklökar. Men verkligheten är att det alltid finns en risk för matförgiftning när du äter rå fisk eller kött.
Annons
Dagens video
Det beror på att rå eller underkokt fisk och annan skaldjur, såväl som kött och fjäderfä, är troligtvis förorenade med sjukdomsframkallande bakterier, såsom campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens och E. coli, enligt Centers for Disease Control och Förebyggande (CDC).
Annons
Som sagt, det betyder inte att du behöver eliminera rå fisk och kötträtter från din diet. Rå fisk och kött kan ge några av samma näringsfördelar som deras kokta motsvarigheter.
Här beskriver vi för- och nackdelarna med att äta rå fisk och kött, plus dela några livsmedelssäkerhetstips för att hjälpa dig att skydda din hälsa så att du inte hamnar på toaletten – eller värre, sjukhuset.
Annons
Finns det några fördelar med att äta rå fisk och kött?
Precis som deras kokta versioner ger rå fisk och kött en generös mängd protein, liksom järn-, zink- och omega-3-fettsyror, säger Michelle Jaelin, RD, en dietist baserad i Ontario, Kanada.
Annons
Protein
En 4-ounce bit rå gräsmatad biff har cirka 26 gram protein medan en 4-ounce rå bit vild lax har cirka 23 gram protein.
Fortfarande är kokt kött och fisk mycket protein och äter dem råa.
Vitaminer och mineraler
Kött och fisk är båda höga i B -vitaminer, järn, zink och mer.
”Det har gjorts några studier som visar att när du lagar kött, minskar det en del av biotillgängligheten för vissa mineraler såväl som B-vitaminer, vilket är vettigt eftersom de är vattenlösliga,” säger Jaelin. Men det kan också öka vissa näringsämnen.
Till exempel fann en studie i januari 2009 i köttvetenskap att matlagningskött minskade mängden kalcium, natrium, kalium, magnesium och fosfor i sex olika köttskärningar, inklusive nötkött, brisket, Fläskhalsbiff och mage, kalvkotlett och rullat bröst. Men matlagning visade sig öka mängden järn och zink i nötkött.
Och en studie från juli 2017 i PLoS One fann att det inte fanns några drastiska förändringar i fettsyraprofilen i lax och chilensk jack makrill när ugnen bakning, mikrovåg eller ångar fisken jämfört med råversionen.
Sammanfattning
Matlagning verkar minska kalcium, natrium, kalium, magnesium och fosfor i kött samtidigt som järn och zink ökar. Och matlagning påverkar inte det hälsosamma fettinnehållet hos fisk.
Så det finns ingen anledning att vara orolig för att äta proteiner kokta ger mindre fördel än att äta dem råa. Risken för att äta råa proteiner uppväger eventuella fördelar.
Matförgiftningsrisker från att äta rå fisk och kött
I slutändan blir det största att äta rå fisk eller kött sjuk med en matburen sjukdom. ”Bakterier som E.Coli och Salmonella är de största problemen med att äta rått kött, och med rå fisk, du är upptagen med parasiter och bandmask,” säger Jaelin.
Vanliga symtom på matförgiftning, enligt CDC, inkluderar:
- Orolig mage
- Magkramper
- Illamående
- Kräkning
- Diarre
- Feber
Dessa risker är särskilt högre när du förbereder råa maträtter hemma kontra att äta ute eller beställa avhämtning. Nackdelarna med att äta rå fisk och kött uppväger fördelarna när du förbereder dessa rätter hemma eftersom den vardagliga konsumenten inte har matsäkerhetsträning, säger Jaelin.
”Restauranger och deras leverantörer bör ha förfaranden på plats för att kontrollera farorna i samband med att servera rå fisk som är avsedd att ätas rå”, säger Courtney Rhodes, talesman för Food and Drug Administration (FDA) Center for Food Safety.
”Vanligtvis är rå fisk som säljs i livsmedelsbutiker avsedda att kokas före konsumtion och fisken kanske inte har bearbetats med samma kontroller som fisk som har bearbetats med avsikt att ätas rå.”
När du äter ute, bör kockarna på restaurangen kunna förbereda rå fisk eller kött på ett sätt som minimerar din risk för livsmedelsburna sjukdomar.
”En skicklig sushikock vet till exempel hur man förbereder laxen och tar en viss del av fisken som inte har blivit utsatt för bakterier. Den hålls också vid en säker temperatur så att den aldrig serveras varmt. Den borde vara säker men Det betyder inte att det inte finns någon risk, säger Jaelin.
Hur man förbereder rå fisk eller kötträtter säkert hemma
Att förbereda rå fisk eller kötträtter hemma kan också sätta dig i riskzonen för korsföroreningar, när du förbereder grönsaker och rå fisk eller kött på samma huggblock.
I själva verket kommer 1 av 6 amerikaner att bli sjuka av matförgiftning, enligt FoodSafety.gov. För att hjälpa dig att hålla dig frisk och hålla din familj säker mot matförgiftning, följ dessa tips.
1. Prata med din slaktare eller fiskhandlare
Om du planerar att förbereda rå fisk eller kötträtter hemma, råder Jaelin att prata med din fiskhandlare eller slaktare och förklara för dem hur du ska använda mat så att de kan ge några säkerhetstips.
”De kan erbjuda förslag på vilken typ av fisk eller kött som är bäst för skålen och förbereda den för dig på ett sätt som är säkert för dig att göra det,” säger hon. ”De bör utbildas för att veta vad som skulle anses vara säkert för vissa rätter.”
2. Använd separata skärbrädor
Om du förbereder en maträtt som kräver färska grönsaker och rå fisk eller kött, se till att använda olika skärbrädor, knivar och andra matlagningsredskap.
”Om jag har en skärbräda som jag älskar att använda, skulle jag rengöra mina grönsaker och klippa dem först på brädet och sedan tvätta det med tvål varmt vatten och torka av det och använda det för att förbereda köttet eller fisken,” Jaelin säger.
När du förvarar rå fisk eller kött hemma, placera dem i behållare eller förseglade läcksäkra plastpåsar i kylen tills du är redo att äta den, per matsafety.gov. Helst bör ditt kylskåp ställas in på 40 grader Fahrenheit eller lägre.
Var noga med att hålla rått kött, fjäderfä, skaldjur och ägg åtskilda från andra livsmedel i ditt kylskåp.
3. Undvik vaccumtätade proteiner
Jaelin rekommenderar att du undviker förpackade eller vakuumtätade färska eller frysta fiskar eller kött eftersom dessa livsmedel har förberett sig för matlagning.
”De har vanligtvis förslag till säkerhetsmatlagningstemperatur. De har varit beredda med avsikt att du ska laga det och äta det hemma istället för att äta det rå från paketet,” säger hon.
4. Ät rå mat så snart som möjligt
Låt oss säga att du sätter ihop en poke -skål eller sushi -rullar hemma, och du kombinerar kokt ris med den råa fisken. Jaelin rekommenderar att du äter den direkt och undviker att låta den sitta i timmar eftersom det kan få bakterier att hamna och multiplicera.
”Kontroll av tids- och temperaturexponeringar är mycket viktigt för säkerheten för alla förgängliga skaldjursprodukter, inklusive sushi,” förklarar Rhodes. ”I allmänhet bör förgänglig mat som lämnats ut vid rumstemperatur i mer än två timmar kasseras, såvida inte temperaturen är över 90 ° F, då minskas tiden till en timme.”
Så kasta alltid rester av mat som har blivit utsatt under en osäker tid eller utsätts för vissa temperaturer. I allmänhet rekommenderar Jaelin inte att spara rester av rå fisk eller kötträtter i kylen nästa dag.
Om du köper färdig att äta sushi i livsmedelsbutiken och inte planerar att äta den direkt, föreslår Jaelin att du lagrar den på det övre hyllan på ditt kylskåp när du kommer hem-bort från dina andra livsmedel-och njuter det samma dag.
5. Kasta allt som ser misstänkt
Mögel, som kan växa i mat även under kylning, är ett tecken på förstörelse, säger Rhodes. Även om mögel inte är ett stort hälsohot, kan det göra mat oupptäckt, så din säkraste satsning är att bara kasta bort det.
Fiskfiléer ska inte ha någon missfärgning, mörkare eller torkande runt kanterna, enligt FDA. De bör också ha en fräsch eller mild lukt.
Och nötkött bör ha en vinröd eller purpurfärgad färg om det är i vakuumerad förpackning och inte har utsatts för syre. Om det har blivit utsatt för luft, blir köttet ljust, körsbärsrött – detta är normalt om det kyls. Men om nötkött blir brunt under utökad lagring, kan det vara bortskämd, enligt USDA.
Men mat behöver inte titta, lukta eller smaka bortskämda för att den ska packas med patogener.
”Matburna sjukdomar orsakas av patogena bakterier, som skiljer sig från förstörningsbakterierna som gör att livsmedel blir dåliga,” förklarar Rhodes. ”Många patogena organismer finns i råa eller underkokt kött, fjäderfä, skaldjur, mjölk och ägg samt frukt och grönsaker. Att hålla dessa livsmedel ordentligt kylda kommer att bromsa tillväxten av bakterier.”
Dricks
Besök FDA för mer säkra tips om hantering av mathantering och lagring.
Så är det att äta rå fisk eller kött så illa?
Att tugga ner lite rå fisk eller kött då och då kan vara OK för de flesta om du följer livsmedelssäkerhetsprotokoll – men även om du har ett robust immunsystem finns det alltid en risk att få en sida av patogener med din måltid .
För personer med ett försvagat immunsystem, gravida människor, små barn eller äldre vuxna är risken för att utveckla en livsmedelsburen sjukdom ännu högre, enligt CDC.
Det är bäst att äta rå fisk eller kött direkt efter att det är beredd att minska din risk för livsmedelsburen och att ha den förberedd av en utbildad kock kontra att göra den hemma själv. Kockar har skolats i livsmedelssäkerhet och vet hur man kan servera råa rätter på rätt sätt samtidigt som risken för matförgiftning minskar.
Så hur ofta kan du bli rå? Låt oss bara säga inte göra det till en vanlig vana.
”Jag tycker att det är bättre att ha din diet balanserad med kokta livsmedel, så jag skulle njuta av rå fisk eller kötträtter inte mer än två gånger i månaden. Ju mer rå mat du äter, desto mer ökar du risken för matförgiftning,” säger Jaelin .
Varning
Prata med din läkare om du har symtom för matförgiftning, inklusive en upprörd mage, diarré, kräkningar och illamående. Det kan ta timmar eller dagar att utveckla symtom efter att ha ätit förorenad mat, enligt CDC. Vissa tecken på svår matförgiftning inkluderar hög feber, uttorkning och blodig diarré.
Hur illa är det egentligen att äta giltig mat?
Bymoira Lawler
Hur illa är det egentligen att aldrig äta fisk?
Byanthea Levi
Hur illa är det egentligen att äta tilapia?
bykate bratskeir
Annons