Medan grillad kött och rökt fisk inte är de mest näringsrika alternativen, är det att njuta av dem i måttlighet. 
Hur illa är det egentligen? Sätter rekordet rakt på alla vanor och beteenden du har hört kan vara ohälsosamma.
Grillande fisk och kött ger en öm, munvattensmak och röker dem ger antydningar av ek, hickory och mesquite, beroende på vilken typ av trä du väljer.
Annons
Dagens video
Även om grillning och rökning inte kräver så mycket olja som stekning, finns det en oro för att grillande under höga temperaturer kan frigöra kemikalier som kallas heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). HCA: er och PAH: er är mutagena, vilket innebär att de orsakar förändringar i DNA som är kopplade till en ökad risk för cancer, enligt National Cancer Institute.
Annons
Men de studier som har bundit HCA och PAH till cancer görs på djur, och doserna av HCA och PAH i dessa studier är högre än de mängder människor normalt skulle äta, säger Bonnie Taub-Dix, RDN och författare till Läs det innan du äter det – tar dig från etikett till bord .
Annons
Så är grillad eller rökt mat dålig för dig? Här är allt du behöver veta om HCA: er och PAH: er och hur du minskar din risk när du grillar eller röker fisk och kött.
Hur bildas HCA och PAH?
”När kött som nötkött, fläsk och fjäderfä och fisk tillagas vid höga temperaturer-över 300 grader F-HCA och PAHS bildas. För att väl gjort eller över en öppen låga, ”Säg Tammy och Lyssie Lakatos, RDN, CDN, grundare av näringstvillingarna och författarna till The Nutrition Twins ’Veggie Cure .
Annons
Den höga värmen får aminosyrorna, sockerarter och komponenter från djurmuskler – kreatin eller kreatinin, specifikt – att reagera och bilda HCA: erna. Ju längre köttet tillagas vid hög temperatur, desto fler HCA bildas, förklarar Lakatos -tvillingarna.
Samtidigt bildas PAH när juicer och fett från köttet droppar till en låga eller varm yta, vilket skapar rök eller fler lågor. PAH: erna reser i rök eller låga och håller fast vid köttets yta. PAH: er bildas också när kött röks eller förkolras, säger Lakatos -tvillingarna.
Så hur bidrar de till cancerrisk? ”Det finns specifika enzymer i kroppen som metaboliserar HCA: er och PAH: er och sedan skadar kroppens celler och DNA,” förklarar Lakatos -tvillingarna. ”Aktiviteten hos dessa enzymer verkar vara relaterad till cancerrisk, och även om två personer kan ta in samma mängd PAH och HCA: er, är deras individuella aktivitetsnivå för dessa enzymer annorlunda, vilket kommer att påverka cancerrisken.”
Relaterad läsning
3 smarta grillningstips om du är orolig för cancer
Är det säkrare att grilla vissa typer av fisk och kött?
Även om det alltid finns en risk för HCA: er och PAH när man grillar muskelkött, särskilt feta snitt, är mer benägna att skapa dessa kemikalier, säger Lakatos -tvillingarna.
Att välja mager snitt av kött, fjäderfä, fisk, tofu, grönsaker och veggieburgare kan bidra till att minska mängden HCA och PAH. Det beror på att grönsaker är rika på antioxidanter, vilket kan bidra till att minska bildningen av HCA och PAH.
”Även om HCA skapas när du grillar fisk och skaldjur, behöver du inte laga skaldjur så länge som nötkött och kyckling, vilket minskar ansamlingen av HCA,” säger Lakatos -tvillingarna. ”Ju längre köttet kokas och ju högre temperaturen, desto fler cancerframkallande ämnen skapas.”
Är det dåligt att röka?
Eftersom rökning av fisk och kött kräver längre tillagningstider – som ett par timmar – är risken för PAH och HCAS större. Medan rökning kräver matlagning av fisk och kött vid en lägre temperatur under en lång tid, innehåller röken som tilldelas maten PAH.
Forskning visar också att rökkött kan öka risken för PAH, beroende på typ av träflis och rökkryddor du använder. Till exempel fann en studie i augusti 2013 i matkemi att användning av hickory trächips ledde till en minskning av PAH -innehållet jämfört med bokved.
Högt intag av grillad, grillad eller rökt kött är också förknippat med en ökad risk för dödlighet före och efter en bröstcancerdiagnos, enligt en studie i januari 2017 i Journal of the National Cancer Institute .
Dessutom tenderar den typ av kött som vanligtvis rökts att vara fet och bearbetas, och att äta dessa livsmedel är ofta förknippade med en ökad risk för kroniska sjukdomar, såsom diabetes, hjärtsjukdomar och olika cancer som bröst, prostata, kolorektal och bukspottkörtel, Enligt en granskning av september 2016 i Journal of Internal Medicine .
Hur man minskar HCA: er och PAH i kött och fisk
Du kan minska risken för att bli utsatt för HCA och PAH genom att följa några användbara strategier. Här är några matlagningstips från Lakatos Twins och Taub-Dix:
- Använd ”flip-a-minuten” -regeln: Om du vänder din hamburgare kan HCA: er skyndas med 75 till 90 procent eftersom yttemperaturen stannar Lägre, säger Lakatos -tvillingarna. Detta hjälper också till att förhindra charring.
- Välj skaldjur: Du skördar fördelarna med hjärtfriska omega-3-fettsyror och kommer att ha färre HCA så länge du inte char det, säger Lakatos-tvillingarna.
- marinerar ditt kött: marinering är inte bara ett bra sätt att smaka din mat, utan det minskar också cancerframkallande ämnen. ”Oavsett om du doppar din mat i marinaden precis innan du grillar eller blöter den i timmar, sänker den HCA: er,” säger Lakatos -tvillingarna.
- Säsong med kryddor och örter: Matlagning av köttet med örter och kryddor minskar bildningen av cancerframkallande ämnen, tack vare deras antioxidanter, säger Lakatos -tvillingarna.
- grill på en yta: grillande kött, fisk och fjäderfä på en yta, som tung folie eller en grillpanna eller dyna kan hjälpa till att förhindra direkt exponering för den heta metallytan på grillen, taub -Dix säger.
- pre-Cook tjocka skär av proteiner : Koka dem i en mikrovågsugn för att minska tillagningstiden och flamexponering på en grill, säger Taub-Dix.
- Ta bort de förkolade bitarna: Kolade köttbitar har högre mängder PAH och HCA.
Så är det så illa att äta grillad eller rökt mat?
Att laga kött och fisk under höga temperaturer, såsom när man grillar och röker, kan öka bildningen av HCA och PAH, som är kopplade till cancer.
Som sagt, du behöver inte ge upp grilla och röka helt om du tar några försiktighetsåtgärder.
”Lean kött och fisk har definitivt en plats i en hälsosam kost. Och även om vi vanligtvis inte rekommenderar att röka kött på grund av den ökade risken, grilla kött och fisk vid lägre temperaturer, inte direkt över lågan och/eller i marinader är bra Sätt att både hålla animaliska proteiner lägre i kalorier och fett och att sänka skapandet av HCA: er och PAH: er, ”säger Lakatos -tvillingarna.
Du kan också prova bakning, rostning, sautering och krypskyddsproteiner istället för att vara på den säkra sidan.
Hur illa är det egentligen att äta jordbruksuppfödd lax?
bytiffany ayuda
Hur illa är det egentligen att äta tilapia?
bykate bratskeir
Hur illa är det egentligen att äta giltig mat?
Bymoira Lawler
Annons