Soba nudlar är japanska nudlar som är gjorda av bovete mjöl. Nudlarnas tjocklek är lätt att jämföra med spaghettin, och de kan serveras både varma eller kalla. Deras nötterig smak fungerar bra som en bas för uppståndelse och sallader. Medan soba-nudlar erbjuder fördelaktigt mangan och passar in i kalorimedvetna dieter, har de också några näringsmässiga nackdelar.
Soba nudlar är som spaghetti, men de är gjorda av bovete mjöl.Bildkredit: luknaja / iStock / Getty
Hälsofördelar med Soba Nudles
Bovete mjöl – basen för soba nudlar – har många hälsofördelar, vilket illustreras i många studier delade av Oldways Whole Grains Council. Som ett glutenfritt spannmål är det ett alternativ för dem som inte kan konsumera vete.
”Bovete mjöl är hjärtfriskt – eller skyddande mot hjärtsjukdomar – och rikt på fytostatika”, säger medförfattarna till boken Ska jag skopa ut min bagel ?, hälso- och välfärdsexperter Hallie Rich och Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN . ”Phytonutrients är antioxidanter som kan förhindra olika sjukdomar.”
Rich och Dr. Schapiro förklarar att bovete mjöl är en bra källa till näringsämnen som protein, fiber, järn, kolhydrater och tiamin. Bovete nudlar är också en bra källa till mangan. En kopp kokta nudlar har 426 mikrogram, vilket bidrar med 19 procent till det dagliga manganbehovet för män och 24 procent för kvinnor.
Mangan utgör en komponent av flera enzymer, inklusive de som behövs för att omvandla mat till energi och antioxidant enzymer – en klass av enzymer som kväver skadliga fria radikaler för att förhindra cellskador. Mangan hjälper också till att göra kollagen, ett protein som krävs för sårläkning, och upprätthåller hälsosamt brosk och ben.
Bovete nudlar erbjuder inte en betydande mängd av något viktigt vitamin, men bortsett från deras mangan innehåll, levererar inte mycket i vägen för mineraler.
”Vissa säger att hundra procent bovete mjöl kan vara lika hälsosamt som att äta frukt och grönsaker,” säger Rich och Dr. Schapiro. ”Det betyder inte att du bara bör konsumera en diet med bovete mjöl och inte äta frukt och grönsaker.” Att lära sig att integrera den i din nuvarande diet är nyckeln till att upprätthålla en avrundad kost.
Läs mer: Skär kalorier med dessa 9 ”Pasta Poser” -recept
Soba Noodles vs. traditionell pasta
”Soba nudlar har mindre kalorier mer fiber och mer protein än traditionell pasta, så det kommer inte att spikar ditt blodsocker,” säger Rich och Shapiro. ”Traditionell pasta är tillverkad av raffinerat mjöl och tenderar att vara högre i kalorier, sockerarter och kolhydrater.”
Soba nudlar erbjuder ett lägre kalenderalternativ till vete pasta. Varje kopp kokta nudlar innehåller bara 113 kalorier, eller drygt fem procent av den dagliga gränsen i en 2 000-kalori diet.
Vit spagetti innehåller å andra sidan 220 kalorier per kopp, medan en helvete-version innehåller 174 kalorier. Om du äter pasta tre gånger per vecka, byter du från vit pasta till soba nudlar sparar du över 16.692 kalorier per år, eller motsvarande nästan fem kilo.
Hälso nackdelar med Soba nudlar
Soba nudlar påverkar dina blodsockernivåer på grund av deras glykemiska belastning. En livsmedels glykemiska belastning tar hänsyn till dess kolhydratinnehåll samt hur snabbt maten ökar din blodsockernivå när du äter den.
Soba nudlar har en hög glykemisk belastning på 22, vilket innebär att de kan ha en betydande effekt på dina blodsockernivåer. Harvard School of Public Health rekommenderar att man begränsar livsmedel med hög glykemisk belastning, och istället väljer lägre GL-livsmedel som bönor och fullkorn, inklusive fullkornspasta.
När du lägger till soba-nudlar till din diet – särskilt om du är glutenfri – är det viktigt att du tittar på alla ingredienser. ”Antag inte bara att soba-nudlar är hundra procent bovete; många som säljs innehåller vanligt mjöl eller halvt raffinerat mjöl och halva bovete mjöl och du kanske inte får de fördelar du hoppades på,” säger Rich och Dr. Schapiro . ”Så läs etiketter och se till att den första ingrediensen är bovete mjöl.”
Om du byter från vete pasta till soba nudlar kommer du att missa B-komplexet vitaminer, järn och selen som finns i vete pasta. Koppla ihop andra ingredienser med dina bovetenudlar för att förbereda måltider som är rika på näringsvärde. Fyll på dina nudlar med kycklingbröst, räkor, tofu eller tempeh, och tillsätt ångade eller sauterade grönsaker som källor till fiber, C-vitamin och antioxidanter.
Läs mer: Bör du uppmärksamma det glykemiska indexet?