För det mesta är sushis basbeståndsdelar – färsk fisk, tång, ris och örter – glutenfria. Vissa tillägg innehåller dock gluten. Dessutom kan några ingredienser som ska vara glutenfria, som färsk fisk, förorenas med gluten. Så även om du är säker på att din favorit-sushirulle inte har några komponenter som innehåller gluten, låt din server veta att du inte kan ha gluten så fort du beställer.
Närbild av en liten platta med sushi bredvid en maträtt med sojasås.Bildkredit: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images
Imitation Crabmeat Details
Imitation crabmeat är en bearbetad form av surimi fisk. Det är en billig form av skaldjur som tillverkas för att smaka precis som krabba. Problemet är att tillverkare lägger till vete gluten eller vete mjöl för att få den krabba konsistens och smak. Glutenprotein från vete är det billigaste sättet att få rätt konsistens i efterliknande krabbkött medan man gör en produkt som är stabilt. När du beställer krabba-sushi, kontrollera att den är gjord med riktigt krabbkött, inte imitationen.
Risproblem
Ris är ett säd, men det är inte relaterat till korn, råg eller vete, så vanligtvis kan du ha det på en glutenfri diet. Du måste dock vara medveten om var ditt ris kommer ifrån. Eftersom det är en gröda, är det möjligt för andra närliggande korn att blåsa över på rismarkerna. Om du gör sushi hemma, läs etiketten på paketet med ris för att verifiera att den är glutenfri. Om du inte ser ”glutenfri”, ”fri från gluten”, ”utan gluten” eller ”ingen gluten” på etiketten, är det möjligt att ditt ris har spårmängder gluten. När du går ut och äter, fråga kocken om riset de använder är glutenfritt. Allt ris som är märkt ”glutenfritt” får inte ha mer än 20 delar per miljon gluten, enligt U.S. Food and Drug Administration.
Gluten i tillsatta ingredienser
Precis som du var noga med att varna köket om din glutenkänslighet, var försiktig med doppande såser. Sojasås innehåller gluten, så du måste be om en typ som är glutenfri. Wasabi är vanligtvis fritt från gluten, men det kan bli förorenat med gluten i bearbetningsanläggningen eller ha färgämnen som har gluten. Slutligen kan vissa kryddor eller aromgivande ingredienser lägga till lite gluten till din sushi-förrätt. Kockar kan lägga till dessa kryddor till ris, strö dem direkt på fisken eller rör om dem i doppande såser. Läs matetiketten eller be kocken vara säker.
Slutliga detaljer
Gluten kan hålla sig till glutenfri sushi om ytan är förorenad. Till exempel, om en kock tappar en handfull vete-ramen-nudlar i kokande vatten, sedan vidrör skärbrädan och fisken till din sushi, kan din maträtt sluta med gluten. Det är därför det är viktigt att informera alla som förbereder din mat om dina dietbehov. De måste byta handskar och sanera alla matlagningsytor innan du hanterar din mat.