Glukossirap och majssirap är naturligt härledda tillsatta sötningsmedel. Majs sirap kan vara en typ av glukos sirap, men inte all glukos sirap är tillverkad av majs. Flytande glukos kan härledas från många växter, men är vanligtvis tillverkad av antingen majs eller vete.
Godis är fylld med glukos.Kredit: merc67 / iStock / GettyImages
Natural Versus Added Sweeteners
Sockerarter finns överallt. Dessa kolhydrater förekommer i olika livsmedel, inklusive frukt, grönsaker, mejeri, juice, desserter och drycker. Vanligt konsumerade sockerarter inkluderar fruktos, galaktos, glukos, sackaros, laktos och maltos.
Naturligtvis är socker inte samma sak – vissa är naturliga, medan andra läggs till. Medan socker i dina frukter, grönsaker och de flesta mejeriprodukter sannolikt är naturliga, innehåller de flesta desserter, godis och drycker (inklusive många juicer) tillsatta sockerarter.
Även om naturligt förekommande socker betraktas som friska, bör den tillförda sockerförbrukningen begränsas. Food and Drug Administration rekommenderar att du konsumerar högst 10 procent av dina dagliga kalorier (motsvarande cirka 200 kalorier) från tillsatta sockerarter, men andra myndigheter rekommenderar mindre. American Heart Association säger att män inte bör konsumera mer än 36 gram (150 kalorier) socker per dag, medan kvinnor inte bör överstiga 25 gram (100 kalorier).
Tillsatta sockerarter, som glukos sirap, majs sirap, dextros, honung, maltsirap, lönnsirap och melass, är alla exempel på de typer av sötningsmedel du behöver undvika. Överdriven konsumtion av tillsatt socker kan bidra till viktökning. Enligt Mayo Clinic kan överdriven sockerkonsumtion också öka dina triglyceridnivåer och risken för håligheter.
Läs mer: De 10 bästa matarna att slå din sockertrang
Vad är glukosesirap?
Glukossirap kan komma från ett brett utbud av frukt och grönsaker. Till exempel inkluderar livsmedel med hög glukos druvor, aprikoser, tranbär, jackfruit och planter, enligt USDA. Tekniskt sett kan glukossirap produceras från någon av dessa livsmedel. Men den genomsnittliga glukossirapprodukten i din stormarknad är mer benägna att tillverkas av majs eller vete.
Att göra glukossirap kräver först stärkelseproduktion, oavsett utgångsmaterial. Stärkelsen måste brytas ner och vattnet avdunstas innan du kan få glukossirap.
Som vätska används glukos i en mängd olika produkter. Du hittar det i många bakverk, godis, sylt och glass. Glukos används till och med i vissa farmaceutiska produkter, som hosta droppar.
Glukosesirap kan förbättra olika kulinariska egenskaper i livsmedel, som konsistens och volym. Det kan också förbättra glansen och glansen på din makron eller glasyr. Men det är inte tillräckligt sött för att fungera som ett fristående sötningsmedel. Flytande glukos används ofta tillsammans med socker.
Även om det kan verka konstigt att kombinera olika sötningsmedel, kan glukossirap vara mycket användbart. Det kan förhindra att bakade varor torkar ut och glass eller sylt kristalliseras, vilket förbättrar livsmedel och deras hållbarhet.
Läs mer: Tio efterrätter med låg socker som kommer att chocka och glädja dig
Majsirap kontra glukosesirap
Liksom andra frukter och grönsaker har majs naturligt förekommande sockerarter. Majs sirap anses vara ett naturligt sötningsmedel, men det är inte ett naturligt förekommande socker. Denna produkt är ett tillsatt socker som är tillverkat av majsstärkelse, enligt Food and Drug Administration (FDA).
Majsstärkelse är i huvudsak tillverkad av jättekedjor av glukos. När den uppdelas i individuella glukosmolekyler är den resulterande produkten flytande majs sirap. Eftersom stärkelse är glukos, är majssirap också 100 procent glukos. Följaktligen kan vissa glukosesirapprodukter faktiskt bara vara majssirap.
Du känner förmodligen också till produkter som högfruktos majssirap. Denna produkt är en kombination av både glukos och fruktos. Enligt FDA innehåller högfruktos majssirapprodukter antingen 42 eller 55 procent fruktos. Resten av dessa produkter är fortfarande bara glukos och vatten. Det är särskilt viktigt att majssirap med hög fruktos inte anses vara detsamma som glukossirap.
Läs mer: Den ultimata guiden för naturliga sötningsmedel
Konsumtion av majs- och glukosesirap
En vanlig servering av majs- eller glukosesirap handlar om en matsked (19 till 20 gram). Trots skillnaden i sockerinnehåll mellan majssirap och högfruktosirap är det inte mycket skillnad i deras kalorier eller sockerinnehåll. USDA rapporterar att en matsked majs sirap har 57 kalorier och 15,5 gram socker, medan en matsked majs sirap med hög frukt har 53 kalorier och 14,4 gram socker.
Även om produkter från glukossirap kan tillverkas av majs, har dessa produkter inte alltid samma kalorier eller sockerinnehåll som majs sirap. I själva verket kan glukossirap ha mycket mer variation. Till exempel har en matsked drottning glukossirap 318 kalorier och 28 gram socker.
De flesta människor kan konsumera cirka 2 matskedar majssirapprodukter på en dag och fortfarande vara inom den rekommenderade maximala konsumtionen av socker. Med tanke på variationerna i dessa produkter ska du dock alltid kontrollera näringsfakta först. En matsked drottning glukos sirap skulle vara mycket mer än den maximala mängden socker du bör konsumera dagligen.
Säkerhet för glukos kontra fruktos
I sina naturliga former anses glukos och fruktos båda vara friska och säkra. Dessa är båda monosackarider, som är enstaka sockerarter och är i huvudsak den enklaste formen av kolhydrater.
Som ett tillsatt socker har fruktosprodukter emellertid associerats med ett brett spektrum av negativa hälsoeffekter. Enligt en studie från juni 2015 i American Journal of Clinical Nutrition, produkter med högfruktos majssirap kan öka din risk för hjärt-kärlsjukdom.
En översyn från maj 2018 i Journal of Hepatology sade också att produkter som högfruktos majssirap kan öka risken för leverproblem, vilket resulterar i tillstånd som icke-alkoholisk fet leversjukdom och icke-alkoholisk steatohepatit.
En översyn i mars 2013 i tidskriften Framsteg inom näringslära rapporterade att många av de skadliga effekterna i samband med tillsatt socker beror på fruktos snarare än glukos. Detta innebär att när du väljer mellan glukossirap, majssirap och högfruktos majssirap, är antingen glukossirap eller ren majssirap hälsosammare val.
Som sagt, alla tillsatta sockerarter är dåliga i överskott. En studie i april 2014 JAMA Intern medicin rapporterade att oberoende av deras form kan överdriven konsumtion av tillsatta sockerarter öka risken för fetma, typ 2-diabetes, hypertoni och hjärt-kärlsjukdom.