Sorrel, en ört som ibland används som en grönsak, ger en sur, citronsmak lämplig för kulinarisk användning. Detta är bara en fördel, eftersom sorrel ger stora mängder vitaminer och mineraler. Äta sorrel innebär också några faror, så förstå riskerna för din hälsa innan du inkluderar den i din kost.
Kulinariska fördelar
Du kan använda både fransk sorrel och trädgårdssorrel för att ge smak på soppa, sallader och grytor, även om du väljer fransk sorrel för en mildare citronsmak; trädgårdssorel har en surare aspekt. Båda varianterna av sorrel parar väl ihop med äggrätter, beroende på din smak. Bladen av denna anbud vårgrön används ofta färska; Du kan dock också laga dem ner – detta ger blad som liknar konsistensen hos kokt spenat. En klassisk kulinarisk beredning av denna grönsak kombinerar färskt sorrel med kyckling, tung grädde, smör, ägg och lök för grädde med sorrelsoppa.
Näringsmässiga fördelar
Sorrel, både trädgårds- och franska sorter, erbjuder en mängd olika näringspannor. A 3,5 oz. servering av sorrel innehåller 42 kalorier och 0,7 g fett, vilket gör detta mjuka grönt till ett bra val för kalorier med låg fetthalt. Majoriteten av kalorierna i sorrel kommer från kolhydrater, med 6,5 g per portion. Du får också 2,3 g protein. En portion är en utmärkt källa till vitamin A, ett näringsämne som är bra för ögons hälsa och är 238 procent av det dagliga rekommenderade intaget. Ät sorrel för att uppfylla dina dagliga C-vitaminbehov också; en portion ger 113 procent av den mängd du behöver varje dag. Dessutom inkluderar 32 procent av ditt dagliga riboflavin och mindre mängder tiamin, niacin, fosfor och järn, inklusive en portion av denna gröna i din måltid..
Medicinska fördelar
Trädgårdssorla kan ge behandling för förkylningssår. En studie som publicerades i januari-numret av tidskriften ”Antiviral Research” konstaterar att extrakt från bladen av sorrel innehåller oligomera och polymera proantocyanidiner och flavonoider. Vid laboratorietester minskade dessa föreningar spridningen av herpes simplexvirus typ 1, den sort som orsakar förkylningssår eller feberblåsor. Ytterligare studier behövs för att bestämma om dessa resultat uppvisar människor. Rådfråga din läkare innan du äter sorrel av någon medicinsk anledning.
Hälsofara med oxalsyror
Sorrel innehåller stora mängder oxalsyra, huvudkomponenten i njursten. Du kan behöva undvika att äta sorrel om du är benägen att utveckla dessa stenar; prata med din läkare för en rekommendation om denna mat. Dessutom kan det också sätta upp magsyra, vilket kan förvärra halsbränna, och det har också en urindrivande effekt.
Andra överväganden
Använd inte gjutjärn eller aluminiumkokkärl när du lagar sorrel. Gjutjärnspannor och krukor är verboten eftersom oxalsyran i denna grön reagerar med metallerna för att ge en metallisk smak i sorrel som gör den oätlig. När du använder aluminium kan syrorna i detta livsmedel tillåta potentiellt giftiga mängder aluminiumjoner att slippa ut från köksredskapet.