På grund av deras höga natriuminnehåll kan du njuta av oliver i små portioner. Bildkredit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Näringssammansättningen av svarta och gröna oliver är nästan identisk. Den största näringsskillnaden är i natriumhalten – gröna oliver innehåller ungefär dubbelt så mycket natrium som svarta oliver. Skillnaden i färg beror främst på olivens mognad när den plockas men påverkas också av bearbetningsmetoder.
Om gröna oliver
Gröna oliverBildkredit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images
Gröna oliver skördas när de är omogna. De blötläggs i en lutningslösning och fermenteras sedan i en saltlösning i sex till 12 månader före packning. Gröna oliver är vanligen grova och fylls ofta med pimientos, mandel, vitlök eller lök. Pimiento-fyllda manzanillaoliv från Spanien är vanliga i USA. Den föreslagna serveringsstorleken är 15 gram, eller fem medelstora oliver.
Om svarta oliver
Svarta oliver Bildkredit: Edsel Querini / iStock / Getty Images
Svarta oliver får mogna på trädet. De dras också in i en lutlösning för att läcka ut den naturliga bitterheten och sedan saltlaka. Svarta oliver klassificeras utifrån storlek. En portion på 15 gram innehåller sex små, fem medelstora, fyra stora, tre extra stora eller jumbo, två kolossala, en superkolossala, 2 msk skivade eller 1-1 / 3 msk hackade svarta oliver.
Näringsinnehåll
OliverImage Credit: lsantilli / iStock / Getty Images
En portion på 15 gram gröna oliver innehåller 20 kalorier, medan svarta oliver innehåller 25 kalorier. Kalorierna kommer främst från fett – 2 gram totalt fett, mindre än 0,5 gram mättat eller fleromättat fett och 1,5 gram hjärtsunt enomättat fett. Det är mindre än 0,5 gram protein, 1 gram kolhydrat, 0,5 gram fiber och inget kolesterol eller transfetter i en portion. Den föreslagna serveringsstorleken innehåller endast små mängder vitaminer och mineraler – 2 procent av det dagliga värdet för vitamin E och 1 procent av DV för vitamin A.
Natrium
OlivesImage Credit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images
Eftersom de härdas genom betning i en saltlösning innehåller både svarta och gröna oliver en betydande mängd natrium. Natrium höjer blodtrycksnivåerna, och högt natriumintag är förknippat med ökade frekvenser av hjärt-kärlsjukdom och stroke. Den rådgivande kommittén för kostriktlinjer 2010 rekommenderar att alla amerikaner minskar sitt natriumintag till högst 1 500 mg dagligen. Fem medelstora svarta oliver innehåller 115 till 125 milligram natrium, eller 8 procent av denna rekommenderade mängd. Samma portion gröna oliver innehåller 218 till 360 milligram natrium, eller 14 till 24 procent av rekommendationen.