Gluten, som finns i råg, korn, vete och vissa raser av dessa korn, är en typ av protein som den genomsnittliga friska personen kan smälta utan problem. Men om du är känslig för gluten eller har celiaki är det något du måste undvika. Brunt ris är naturligtvis glutenfritt, men i vissa fall kan gluten komma i kontakt med brunt ris.
En skål med okokt brunt ris.Bildkredit: kyorogo / iStock / Getty Images
Förorening i köket
Glutenfritt brunt ris blir korsförorenat med gluten när något i köket som rörde gluten sedan rör vid riset. Om du till exempel gör ett parti av deg i en skål med vete mjöl, torka ut den och sedan använda samma skål för att blanda upp brunt ris och hackade grönsaker, kan rester av glutenmolekyler på skålen läcka ut i det bruna riset. Eller om du har en sked som du brukade skopa croutons kan du förorena brunt ris med gluten om du använder samma sked för att röra om det. Korsföroreningar som detta kan hända i kommersiella kök när du också går ut och äter. Det är därför det är viktigt att låta din server veta att din mat måste vara glutenfri.
Förpackning och ingrediensförorening
Var försiktig med lagring av brunt ris när du köper det hos livsmedelsaffären. Undvik att köpa brunt ris i bulkfack eftersom du inte har något sätt att veta hur riset har hanterats. Hoppa också över att köpa paket som tydligt ligger under mjöl, bakverk, bröd eller torra korn. Gluten kan smyga in på brunt risförpackningar eller till och med i brunt ris i dessa fall. Slutligen, köp bara vanligt brunt ris. Kryddade sorter av brunt ris eller typer som är förpackade med torkade grönsaker kan innehålla gluten.
Glutenfria bekymmer hemma
Hemma ska du ha en glutenfri sektion i ditt skafferi. Förvara inte brunt ris under något med gluten – torra korn, bröd, mjöl eller bearbetade livsmedel. Samma regel gäller i ditt kylskåp. Glutenpartiklar kan falla ner i brunt ris eller falla ned på brunt risbehållaren så att när du lagar riset kan eventuell yta eller redskap som kommer i kontakt med den behållaren sluta med gluten på den. Så småningom kan gluten komma tillbaka till beredda bruna ris.
Läs etiketten noggrant
På etiketten måste livsmedeltillverkarna ange om deras livsmedel har berettts i en anläggning som bearbetade vete. Du kommer att se en fras som ”tillverkad i en anläggning som bearbetar vete.” Som fastställts av den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen, för att vara verkligen glutenfri, kan en produkt inte ha mer än 20 delar per miljon gluten – ett mindre antal. Medan du redan vet att brunt ris inte bör ha någon gluten, läs paketet ändå och se efter ”glutenfritt” eller ”fritt från gluten.” Fraser som dessa säkerställer att maten du får är glutenfri och säker för dig att äta.