Sötpotatis är ett bra livsmedelsval för diabetiker eftersom de är mycket fiberrika och har ett lågt glykemiskt index. Livsmedel med lågt glykemiskt index har mindre omedelbar effekt på blodsockernivåerna och kan därför hjälpa diabetiker att kontrollera sitt blodsocker. Metoden som används för att laga söta potatis påverkar deras glykemiska index; vissa tillagningsmetoder spikar det glykemiska indexet för sötpotatis och gör dem mindre önskvärda för diabetiker.
Sötpotatis kan hjälpa diabetiker att hantera sina blodsockernivåer.
Det glykemiska indexet
Det glykemiska indexet mäter hur kolhydrater påverkar blodsockret. Systemet utvecklades av University of Toronto professor Dr. David J. Jenkins i ett försök att bestämma vilken mat som bäst tjänar diabetikernas behov. Indexet spårar den hastighet med vilken kolhydrater absorberas i blodet efter matsmältningen. Ju lägre ett glykemiskt index för ett livsmedel, desto bättre är det för diabetiker, eftersom det kan hjälpa dem att undvika höga blodsockernivåer och möjliga komplikationer med diabetes. Sötpotatis har ett glykemiskt index på 44 – livsmedel som anses vara låga på det glykemiska indexet är 55 och mindre – så de är bra för diabetiker.
Caiapo
Caiapo är ett extrakt av en japansk odlad vit sötpotatis som säljs som en behandling för diabetes i det landet. Enligt en studie från 2004 ledd av universitetet i Wien, docent Berhhard Ludvik och publicerad i tidskriften ”Diabetes Care”, såg diabetespatienter av typ 2 som behandlades med caiapo betydande minskningar i fastande blodsockernivåer och total förbättring av glukoskontroll. Forskarna drog slutsatsen att den vita sötpotatissextraktet caiapo är bra för diabetiker eftersom det kan hjälpa dem att hantera deras tillstånd.
Fiber
Sötpotatis är också bra för diabetiker eftersom de innehåller en hel del fiber, särskilt när skinnet är kvar. Mängden fiber i en mat bromsar stärkelsens matsmältningsgrad. Denna åtgärd sänker i sin tur det glykemiska indexet för sötpotatisen och hjälper till att hålla blodsockernivåerna inom ett hanterbart intervall.
Matlagningsmetod
Den tagningsmetod du använder påverkar det glykemiska indexet för en sötpotatis. För diabetiker är vissa tillagningsmetoder mer gynnsamma för att hantera blodsockernivåerna. Kokta eller mosade sötpotatis rekommenderas till exempel inte eftersom de smälts snabbare, vilket ökar deras glykemiska index och möjligen orsakar blodsockernivån att spikas. I likhet med fiber kommer fett att bromsa matsmältningsgraden och därför upprätthålla det låga glykemiska indexet, så en matlagningsmetod för sötpotatis som är bra för diabetiker sauterar i olja med skinnet på.