Med ett pH-värde mellan 6 och 6,8 är ris en svagt sur mat. Bildkredit: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Alla livsmedel har ett pH-värde, balansen mellan surhet och basalitet eller alkalitet. Denna information är användbar inom jordbruk och livsmedelsförädling; emellertid har det också blivit fokus för en populär hälsotendens som kallas den alkaliska dieten. Ris är ett surt livsmedel, men dess pH-värde har ingen effekt på hälsan.
Dricks
Med ett pH-värde mellan 6 och 6,8 är ris ett svagt surt livsmedel.
Är ris alkaliskt eller surt?
Termen pH används oftast inom biologi, kemi och agronomi och avser koncentrationen av vätejoner i en viss mat. Ju fler vätejoner i en mat, desto surare är den.
PH-skalan, från 0 till 14, används för att mäta vätehalten. Mitten av skalan – 7 – betraktas som neutral. Allt under det är surt och allt ovan är alkaliskt.
PH-värdet för ris varierar beroende på typ. Vitt ris har ett pH på 6 till 6,7, brunt ris har ett pH av 6,2 till 6,7 och vildris har ett pH av 6 till 6,4. Därför är alla typer av ris svagt sura.
Läs mer: Topp 10 friskaste frukter och grönsaker
PH Balans i kroppen
Din kropps pH-nivå avser också koncentrationen av väteatomer i dina celler. Denna nivå kontrolleras strikt av kroppen för att hålla ett neutralt blod-pH på cirka 7,4. Enligt den registrerade dietisten Keri Carpenter måste blodets pH-nivåer förbli mellan 7,35 och 7,45 för att överleva.
Olika kroppssystem kan upprätthålla olika pH-nivåer, beroende på deras funktion. Till exempel upprätthåller magen en mycket sur miljö, med pH-nivåer mellan 1,2 och 3,0. Detta gör det möjligt att bryta ner protein och ta bort kroppen av intagna patogener, förklarar Robin Foroutan, registrerad dietist och nationell talesman för Academy of Nutrition and Dietetics. Magen pH påverkar inte blodets pH.
Kroppen upprätthåller blodets pH via normala kroppsfunktioner inklusive andning och njurfunktion. Hos en frisk person finns det ingen fara för att kroppen blir för sur eller för alkalisk. Vissa hälsotillstånd kan dock påverka pH-nivåerna. Enligt American Institute for Cancer Research (AICR) kan personer med lungdysfunktion och njursvikt behöva hjälp med att reglera pH-balans via mekaniska ventilatorer och dialys.
The Alkaline Foods Myth
Om du inte har ett underliggande hälsotillstånd, behöver du inte oroa dig för din pH-nivå; din kropp tar automatiskt hand om den och upprätthåller en stabil, neutral miljö. Men förespråkare av en tyst diet kallad alkalisk diet håller inte med. De tror att det du äter kan göra din kropp surare eller mer alkalisk. Ett av kraven som kosten gör är att genom att skapa en mer alkalisk miljö, minskar du risken för sjukdomar, inklusive cancer.
Detta har till stor del debunkats av den allmänna medicinska gemenskapen. AICR förklarar att livsmedel inte kan förändra pH för att minska risken för cancer. Även om resultat från laboratorietester visar att sura miljöer uppmuntrar cancercellstillväxt, gäller detta endast celler i en laboratorieinställning. Det är nästan omöjligt att förändra syra-basbalansen i kroppen.
Andra påståenden är att kosten främjar viktminskning, bekämpar cancer, förbättrar hjärt- och njurhälsa, behandlar ryggsmärta, förhindrar osteoporos och ökar tillväxthormonnivåerna.
Fördelar och nackdelar
Den alkaliska dieten är en allmänt hälsosam kost som främjar ett ökat intag av färsk frukt och grönsaker och minskat intag av bearbetade livsmedel, rött kött, alkohol och läsk. Men detta är grunden för alla hälsosamma dieter, inte bara den alkaliska dieten. Att göra dessa förändringar kommer inte att påverka kroppens pH, men det kommer att medföra dramatiska förändringar i din hälsa.
Den alkaliska dieten gör också några rekommendationer som kan vara skadliga för din hälsa, inklusive att skära ut korn, mejerimat och fisk. Detta kan leda till näringsbrister, varnar UC San Diego Health.
Mejeri är en primär källa till kalcium i kosten utan vilken många människor inte kan få det kalcium de behöver för starka ben.
Fisk är den viktigaste källan till omega-3-fettsyror, som är avgörande för hjärta och neurologisk hälsa. Kosten rekommenderar också att man skär ut bönor, citrusfrukter, nötter och friska fetter från hampa, avokado och linfröoljor.
När det gäller korn är det bra och dåligt. Raffinerade korn faller under kategorin bearbetade livsmedel. De har malts, en process under vilken fiber och andra hälsosamma näringsämnen tas bort. Raffinerade korn är enkla kolhydrater som din kropp smälter snabbt, vilket kan orsaka ohälsosamma blodsockersvängningar. Vitt ris är ett exempel på ett förädlat korn.
Men fullkorn behåller alla sina hälsosamma egenskaper, inklusive fiber, järn och B-vitaminer. På grund av deras fiberinnehåll smälts de långsammare, vilket upprätthåller stabila blodsockernivåer. Bruna och vilda ris är exempel på fullkorn.
Dricks
Förutom en hälsosam kost är regelbunden träning avgörande för att förebygga sjukdomar. Enligt National Cancer Institute finns det betydande vetenskapliga bevis på att ökad fysisk aktivitet är förknippad med en lägre risk för flera cancerformer, inklusive cancer i tjocktarmen, endometrial och bröst.
För att skörda dessa fördelar, syftar till att möta eller överskrida den amerikanska hälso- och mänskliga avdelningens rekommendationer för alla vuxna att få minst 150 minuter måttlig aerob träning eller 75 minuters kraftig aerob träning varje vecka. Utöva dessutom ett träningspass i hela kroppen två gånger i veckan.
Läs mer: 9 ohälsosamma, jämnt farliga viktminskningsdieter
Ett bättre val
Vita, bruna och vilda ris har alla liknande pH-värden, men de är inte alla lika när det gäller hälsa och näring. Det enda ris som du bör överväga att skära ur din diet är vitt ris; fullkornsris kan vara en del av en hälsosam kost.
Academy of Nutrition and Dietetics varnar mot modefoder som rekommenderar att man skär ut en eller flera matgrupper. Den alkaliska dieten faller inom denna kategori. AICR föreslår att du gör dietförändringar som har visat sig minska din cancerrisk, inklusive att äta massor av färsk frukt och grönsaker, bönor och hela korn som brunt ris och begränsa din konsumtion av rött och bearbetat kött och andra bearbetade livsmedel.
Dessutom rekommenderar den alkaliska dieten inga rekommendationer för träning, vilket ett väl avrundat, hälsofrämjande kostprogram borde innehålla. Det bästa sättet att skydda din hälsa, gå ner i vikt, bygga ben- och muskelstyrka och minska risken för cancer och andra sjukdomar är att äta en välbalanserad diet och få regelbunden träning.