Lyckligtvis kan du förhindra sjukdom med några säkra lagringstrick. Bildkredit: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Varje år uppskattas 48 miljoner amerikaner bli sjuka på grund av livsmedelsburna sjukdomar, enligt USDA. Medan många av oss vet att vissa livsmedel är mer benägna att vara förorenade med dåliga bakterier och gör oss sjuka (tänk: delikött, skaldjur och ägg), kan andra mindre kända livsmedel, även om de lagras eller hanteras felaktigt, leda till sjukdom .
Faktiskt kan dessa potentiellt farliga livsmedel (PHF) också stödja liv och föröka mikroorganismer.
Annons
Här diskuterar livsmedelssäkerhetsexpert Jeff Nelken fyra överraskande livsmedel som kan göra dig sjuk, plus tips om livsmedelssäkerhetsförvaring för att förhindra matförgiftning.
1. Hemlagad vitlök i olja
Medan en DIY-vitlök-i-olja-blandning är läckra, kan den orsaka allvarlig sjukdom om den inte hanteras eller lagras korrekt.
Som en rotfrukt är vitlök mottaglig för sporer av clostridium botulinum-bakterier, som vanligtvis finns i jord, säger Nelken. Även om det är ofarligt när syre är närvarande, trivs dessa sporer under förhållanden utan syre, som när vitlök och olja tappas på flaska, förklarar han.
Annons
När sporerna gro i denna syrefria miljö, producerar de ett nervtoxin som kan leda till botulism, en sjukdom som påverkar nervsystemet och kan orsaka andningssvårigheter, muskelförlamning och i allvarliga fall död, enligt Michigan State University .
Följaktligen, för att minska risken för botulism, bör hembakade vitlök-i-oljeblandningar alltid förvaras i kylen och användas inom två till tre dagar, eller kastas ut efter två timmar vid rumstemperatur, per Michigan State University.
2. Hemkonserverade grönsaker
I likhet med vitlök i olja har livsmedel som konserveras eller jästas hemma en högre risk för kontaminering från botulismtoxinet. I själva verket är hemkonserverade grönsaker den främsta orsaken till botulismutbrott i USA, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Annons
Och livsmedel med låg syrahalt, inklusive sparris, gröna bönor, rödbetor, majs, potatis, några tomater och fikon, är de vanligaste källorna till hemmakonserveringsrelaterad botulism, enligt CDC.
Om du kan äta dina egna livsmedel kan du minska risken för botulism genom att följa USDA Complete Guide to Home Canning. När du har märkt och daterat dina burkar, förvara dem på en sval, mörk plats i temperaturer mellan 50 och 70 grader Fahrenheit och kyl alltid efter öppning enligt CDC.
3. Ris
Ris är en av de vanligaste högriskmatarna för matförgiftning. Det beror på att torrt ris kan innehålla bacillus aureus-sporer, säger Nelken. Med bara lite fukt kan dessa sporer reproducera och göra dig sjuk.
Annons
Därför bör du alltid förvara okokt ris på en sval, torr plats. För att vara säker, överför riset till en lufttät behållare när det har öppnats och förvara det i skafferiet (eller till och med frysen).
Men livsmedelssäkerhetsproblemen slutar inte med torrt ris: Kokt ris ger en perfekt fuktig miljö för potentiellt giftiga patogener. Och ris som blandas med andra högriskmat som skaldjur, fläsk eller ägg har en ännu större sannolikhet för kontaminering, enligt Australian Institute of Food Safety (AIFS).
Att lagra kokt ris på ett felaktigt sätt är faktiskt en ledande orsak till livsmedelsburna sjukdomar i världen, enligt AIFS.
För att lagra kokt ris på rätt sätt, ta först bort det från värmen och kyla ner det snabbt för att förhindra bakterietillväxt (den säkra kylförvaringstemperaturen är 40 grader Fahrenheit eller lägre), per USDA. När du har svalnat förseglar du riset i en lufttät behållare och kyler i tre till fyra dagar.
Vid uppvärmning av kvarvarande ris, värm upp tills kornen når en temperatur på 165 grader Fahrenheit för att döda skadliga bakterier, enligt USDA.
4. Frukt
Tro det eller ej, färsk frukt anses vara PHF, säger Nelken. Till exempel har bär och melon en hög risk för kontaminering eftersom bakterier som listeria och salmonella blomstrar i det varma, fuktiga klimatet där frukten odlas, enligt AIFS.
Du kan hjälpa till att förhindra matförgiftning genom att tvätta (och klappa torrt) frukt och kyla dem vid temperaturer under 41 grader Fahrenheit för att sakta ner bakterietillväxten, säger Nelken.
Annons