3 växtbaserade recept som firar svart och asiatiskt kök, från aktivist och kock Bryant Terry

Aktivist och kock Bryant Terry-aktier växtbaserade recept inspirerade av afrikansk diaporporisk och asiatisk mat. Framtida kredit: morefit.eu kreativ

I den här artikeln

• Spenat och Kale Gritkakor
• Sauteed kål och rostad potatis
• Citrus och vitlök-ört Braised fänkål

Bryant Terry, James Beard & Naacp Image Awil-vinnande kock, lärare, aktivist och författare, har tillbringat sin karriär som uppmuntrar andra, särskilt svarta människor, att äta på hälsosamma och hållbara sätt.

Annons

Dagens video

Han betalar hyllning och kräver påminnelse om svarta livsmedelstraditioner i sina recept och i hans arbete. Hans senaste bok, svart mat , hyllar sig till svart matgenuitet och har mer än 100 kulturella movers och shakers, utforska den svarta upplevelsen via recept, uppsatser och konstverk.

Annons

Även i hjärtat av hans decennier är den långa karriären sin kamp för maträtt. Livsmedels rättvisa är en social rörelse som förespråkar för universell tillgång till näringsrik, prisvärd och kulturellt lämplig mat för alla, Per Boston University.

Växtbaserad ätning och veganism har länge samlats av det vanliga, vilket gör det till ett problem med maträtten. Racial och ekonomisk ojämlikhet har orsakat brist på livsmedelstillträde till communities of Color.

Annons

Som ett resultat är svarta människor och andra communities ofta uteslutna från diskursen som utmärker de många fördelarna med växtbaserad ätning – trots att köttfria dieter inte är nya på färgpersoner, som har hittat sina egna sätt att göra växtbaserad äta smakfull och livsuppehållande.

Annons

Terrys recept och kokböcker uppmuntrar alla att reimaginera vad som är möjligt med växtbaserad ätning, samtidigt som de påminner om svarta människor att återansluta med och återkräva våra livsmedelsraditioner.

Framåt är tre recept från sin bok grönsaksriket , som gifter sig med afrikanska diasporiska och asiatiska rätter, samtidigt som du lär dig grunderna för att göra en stor vegansk måltid. Plus, se hur Terry par varje recept med en själslig sång.

Köp Bryant Terrys böcker

• Vegetabiliska kungarike: $ 26.94, amazon.com
• svart mat: $ 26.94, amazon.com

1. Spenat och Kale Gritkakor

Besök PAGEINFUSE-smaker i traditionella grits genom att vända dem till dessa smakliga kakor .Image Credit: Ed Anderson

Om du inte har grits och greener som ligger runt ditt kök, kommer du att vara säker på att alltid hålla dem i lager efter att ha försökt den här krämiga och subtilt kryddiga måltiden.

Du kan göra denna maträtt med låg fetthalt genom att laga gritkakorna på en lätt smurt bakplåt vid 325 grader Fahrenheit i ca 15 minuter på varje sida.

Ingredienser

gör 4 till 6 portioner

För den krämiga kreolska sås:

• 3 matskedar extra jungfruolja
• 3 matskedar milletmjöl
• 1 kopp 1/4-tums tärnad gul lök
• 1/2 kopp finhackad selleri
• 1/2 kopp 1/4-tums tärnad grön paprika
• 1 tesked malet vitlök
• 1 TeSpoon Creole kryddor (Recept följer)
• 1/4 tesked kosher salt, plus mer efter behov
• 3 matskedar tomatpasta
• 1 matsked Bragg flytande aminos
• 1 kopp grönsaks lager
• 1/3 Cup Cashew Cream (Recept följer)

För gritkakorna:

• 3 koppar unflavored mandelmjölk
• 1 kopp grönsaks lager
• 1 kopp stenjord majsgrits, blöt i vatten över natten och dräneras
• 1 matsked extra jungfruolja, plus mer för stekning
• 1 kopp rengjorda och hackade purjolök, endast vit del (ca 1 medium) 1
• 1/2 tesked kosher salt
• 2 teskedar malet vitlök
• 3/4 kopp stammad och hackad Lacinato Kale Greens
• 3/4 kopp hackad baby spenat
• 1/3 kopp timjan sprigs, för garnering

För Creole-kryddor:
gör ca 1/4 kopp

• 1 matsked vitlökspulver
• 1 matsked paprika
• 2 teskedar grovt havsalt
• 2 teskedar nybakad svartpeppar
• 2 tsk lökpulver
• 2 teskedar chili pulver
• 2 teskedar röda pepparflingor
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked torkad oregano
• 1/2 tsk cayennepeppar

För cashew-grädden:
gör ca 1 kopp

• 1 kopp råa cashews, blötläggs i vatten över natten och dräneras bra

Instruktioner

Steg 1: Gör grädden

Kombinera cashewnerna och 1/2 koppvattnet i en mixer och blanda tills det är smidigt och krämigt.

Steg 2: Gör såsen

1. I en medium kastrull över medellång värme, varma 2 matskedar olja tills det skimrande.
2. Långsamt vispa i hirsmjölet. Koka, ständigt, i ca 15 minuter.
3. Rör i den återstående 1 matskedoljan, lök, selleri och paprika och kock, omrörare ofta tills grönsakerna mjuknar, ca 5 minuter.
4. Rör i vitlök, kryddor, salt, tomatpasta och flytande aminon. Koka, rör om ständigt, i 2 minuter.
5. Rör i vegetabiliskt lager och cashew-grädde och ta med en simmer. Simma såsen, omröring ibland, tills det börjar tjockna, ca 20 minuter.
6. Säsong med salt till smak. Ta bort från värme och lägg åt sidan.

Steg 3: Gör gritkakorna

1. I en medium kastrull, kombinera mandelmjölk och lager och ta med en simmare över medelvärme.
2. Medan whisking ständigt, häll långsamt i griterna. Fortsätt att vispa tills inga klumpar kvarstår. Ta med en simmare, whisking, sedan minska värmen till lågt.
3. Simmer grits, omrör var 2 till 3 minuter för att förhindra att man klibbar, tills det är ömt och mycket tjockt, 30 till 45 minuter.
4. Under tiden värma olivoljan i en liten stekpanna över medelvärme. När oljan skimmer, lägg till purjolök och salt. Koka, omrör tills det är välbrunat, 10 till 15 minuter. Lägg till vitlök och sauté tills doftande, 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
5. Kombinera kale greener, spenat och 6 matskedar vatten i en mixer. Puree tills det är mycket slät, skrapar ner sidorna efter behov, 1 till 2 minuter. Avsätta.
6. När grisarna är färdiga, skrapa i spenat och kale grön blandning och purjolökblandningen och rör om. Fortsätt att simma på låg värme, omröring ofta tills det mesta av den extra vätskan har absorberats och grisarna är återigen mycket tjocka, 10 till 15 minuter.
7. Häll griterna i en 9-tums kvadratbakningsrätt och sprida dem ut med en gummispatel. Kyl och låt gritsna vila till fast, ca 3 timmar eller upp till över natten.
8. När du är redo att avsluta kakorna, förvärma ugnen till 250 F. Vänd grits ut på ett skärbräda och skiva i 16, 2-tums rutor.
9. I en stor nonstick stekpanna, varma en skarp matsked olivolja över medelhög värme. När oljan är varm, stek kakorna i satser till guldbrun och skarp, 2 till 3 minuter per sida.
10. Överför de kokta kakorna till ett bakplåt och håll dem varma i ugnen tills alla kakor är kokta. Innan servering, varma såsen. Sprid sås på individuella tallrikar, topp med några grit kakor, häll sås över gritkakorna, sedan garnera med timjan.

Par med den här låten

”Porträtt av en Wellman Braud” av Duke Ellington från albumet New Orleans Suite.

Reprinted med tillstånd från vegetabiliskt kungarike: Den rikliga världen av vegan recept av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicerad av Tio Speed ​​Press, ett avtryck av Penguin slumpmässigt hus. ”Fotografi Upphovsrätt: ed Anderson © 2020 Av

2. Sauteed kål och rostad potatis

Besök PAGEIN Hans bok, Terry beskriver denna maträtt som en ”East-Africa-Meets-West-Indies Mash-up.” Bildkredit: Ed Anderson

Terry inspiration för denna maträtt var den hjärtliga etiopiska maträtten Atakilt – en långkokad måltid gjord av potatis, kål och morötter. Denna remixed version inbjuder också karibiska smaker tack vare strö av sur Ginger-Habanero-ättika som toppar av det.

Ingredienser

gör 4 portioner

• 2 pund av Yukon guldpotatis, skuren i 1/2-tums kuber
• 4 matskedar extra jungfruolja
• 2 teskedar Grovsalt, plus mer efter behov
• Nyformad vit peppar
• 1 pund morötter, tunt skivad
• 1 tesked rödvin ättika, plus mer efter behov
• 2 teskedar bruna senapsfrön
• 1/4 till 1/2 tesked röda pepparflingor
• 1 tesked rå sockerrör socker
• 8 ounces grönkål, kärnad och tunt skivad
• 6 matskedar grönsaks lager eller vatten
• Ginger-habanero ättika (se recept nedan)
• 1/2 kopp löst packade färska platta persilja löv, för garnering

För Ginger-Habanero ättika:
gör ca 1 kopp

• 3 Habanero Chiles, Stemmed och Seeded
• ½ kopp unseasoned rice ättika
• ½ kopp destillerad vit vinäger
• 1½ teskedar malet färsk ingefära
• 1 tesked rå sockerrör socker
• Nypa kosher salt

Instruktioner

Steg 1: Gör ingefära-habanero ättika

1. Placera chilierna i en värmebeständig skål. I en liten kastrull, kombinera ris och vita vinegars, ingefära, socker och salt och koka över hög värme.
2. Häll omedelbart ättikablandningen över chilierna och låt svalna helt.
3. Överför till en burk, tätning och lagra vid rumstemperatur i upp till 1 år.

Steg 2: Gör kål och potatis

1. Förvärm ugnen till 450 F. Linje ett bakplåt med pergamentpapper.
2. I en stor skål, kombinera potatis, 1 matsked av olivoljan, 1 tesked salt och några varv av vit peppar och kasta bra med rena händer för att kombinera. Sprid potatisen över det beredda bakplåten i ett lager och stekas tills det är ömt och börjar bli gyllene på kanterna, 35 till 40 minuter.
3. Medan potatisen är rostning, i en medium kastrull, kombinerar morötterna, 3/4 koppvattnet och 1/2 tesked av saltet. Koka upp med medelhög värme, rör om och snabbt minska värmen till medium-låg. Delvis täcka och ånga morötterna tills det är ömt, ca 15 minuter.
4. Töm morötterna i en kolvare och låt dem sitta tills de har torkat, ca 20 minuter. Överför morötterna till en mixer, tillsätt den röda vinägeren och 1 matsked av olivoljan och puréen tills det är smidigt och lägger till ett litet vatten om det behövs. Smak, lägg till mer ättika för att lysa upp puréen om det behövs och säsong med salt och vitpeppar. Avsätta.
5. Värm en stor sautépanna över medelvärme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja, senapsfrön, röda paprikaflingor, socker och kvarvarande 1/2 tsk salt. Simmer, omröring av ofta för att förhindra att kryddorna brinner, tills senapsfrön börjar pop, ca 2 minuter.
6. Snabbt lägga till kål och sauté, röra ofta, tills det är helt visat, ca 3 minuter. Lägg till lageret och rostade potatis och försiktigt kasta för att kombinera.
7. Skydd och koka tills det mesta av vätskan har avdunstats, ca 4 minuter.
8. Säsong med salt och vit peppar efter smak.
9. För att betjäna, slaterar morotpuréen över fyra plattor, skopa en hög av den sauterade kålen och potatis på toppen och generöst strö med ingefära-habanero ättika. Garnera med persilja löv och servera.

Par med den här låten

”Wubit” av Mulatu Astatke & Black Jesus erfarenhet från albumet Människans vagga.

Reprinted med tillstånd från vegetabiliskt kungarike: Den rikliga världen av vegan recept av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicerad av Tio Speed ​​Press, ett avtryck av Penguin slumpmässigt hus. ”Fotografi Upphovsrätt: ed Anderson © 2020 Av

3. Citrus och vitlök-ört Braised fänkål

Besök pagethis fänkålskål har flera lager av smak, men det kan vara en bris om du förbereder några av komponenterna före tid .Image Credit: Ed Anderson

Du får aldrig äta vanlig ole-seared fänkål igen efter att du försökt den här versionen. Den här rika maträtten är ljusprovning tack vare anteckningarna av orange och lime, men det är också lite saucy tack vare solkoksåsen.

Om du är ny på Sunchokes, är de en Knobby-rotgrönsak som är jämförbar med potatis, även om de ser ut som gingerrot. De är rika på fiber, magnesium och kalium. Medan grönsaken är svår att komma i stormarknader, kan det ofta hittas på böndernas marknader på hösten och vintern.

Ingredienser

gör 4 portioner

För citrus och vitlök-ört sås:

• 1 kopp färsk apelsinjuice
• 1/4 kopp färsk limejuice
• 1 matsked vit vinäger
• 5 vitlöksklyftor, malet
• 1 matsked malet färsk persilja löv
• 1/2 tesked markkummin
• 1/4 tesked kosher salt

För fänkålen:

• 2 stora fänkållökar med fransar
• 5 matskedar olivolja
• Fint havsalt
• 1/4 kopp rivna färska persilja löv
• 1/2 kopp plantainpulver (recept följer)
• Nymalen svartpeppar
• 1 matsked orange zest
• Sunchoke Cream (Recept följer), för servering
• Extra-jungfruolja, för drizzling
• Fleur de Sel, för efterbehandling

För plantainpulvret:

• 1 grön plantain (ca 4 uns)
• 1 matsked jordnötsolja
• Fint havsalt

För Sunchoke Cream:

• 2 matskedar extra jungfruolja
• 4 uns sunchokes, skalade och finhackade
• 1/4 kopp tärnad gul lök
• 1 matsked millet mjöl
• 1 kopp grönsaks lager
• 1 matsked vitt vin
• 1/3 tesked grovt havsalt, plus mer efter behov
• 1/4 kopp cashews, blöt i vatten över natten och dräneras
• Nyformad vit peppar

Instruktioner

Steg 1: Gör såsen

1. I en liten skål, vispa tillsammans alla ingredienser för såsen.
2. Lägg åt sidan vid rumstemperatur i 1 timme.

Steg 2: Gör plantainpulvret

1. Förvärm en ugn till 350 F. Linje ett bakplåt med pergamentpapper.
2. Klipp ändarna av planterainen, låt sedan skalen i längdriktningen i fyra jämnremsor, var försiktig så att du inte skärs i fruktens kött. Ta försiktigt bort huden. Om huden är svår att skala, suga hela plantain i just-kokt vatten i 3 till 4 minuter, försök igen.
3. Med en mandolin eller en mycket skarp kniv, skära plantainen i papper-tunna rundor och överföra den till en mediumskål. Häll i jordnötsoljan och släng försiktigt med rena händer för att belägga plantorna.
4. Sprid plantainskivorna på det beredda bakplåten i ett jämnt lager och strö med salt. Baka tills skivorna är skarpa och börjar bli gyllene, ca 20 minuter, vänder dem över med en gaffel efter 10 minuter. Lägg åt sidan för att kyla.
5. Överför markerna till en kryddkvarn eller en mortel och pulverisera till ett fint pulver. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka.

Steg 3: Gör Sunchoke Cream

1. I en medium kastrull, värma olivoljan över medium värme. Lägg till sunchokes och sauté tills de bara börjar mjuka, ca 1 minut.
2. Tillsätt lök och sauté tills det är mjukt, 3 till 5 minuter, var försiktig så att det inte är brunt.
3. Tips i mjölet och blanda väl.
4. Lägg till lager, vin och salt. Minska värmen till medellång och simma, omrörare, tills sunchokesna är helt ömma, ca 10 minuter.
5. Töm Sunchoke-blandningen i en kolvare som ligger över en skål, som reserverar matlagningsvätskan.
6. Överför Sunchoke-blandningen till en mixer och lägg till cashewnerna. Puree, tillsättning av den reserverade matlagningsvätskan lite åt gången tills solkokspuréen lätt häller från mixern (du kommer sannolikt att behöva mellan 1/4 kopp och 1/2 kopp vätska).
7. Säsong med salt och vit peppar och servera.

Steg 4: Gör fänkålen

1. Klipp toppen av fänkållamporna, och ställer undan fransarna för garnering. Trimma botten. Kvartär fänkållamporna genom kärnan, lämnar en del av kärnan intakt så bitarna faller inte från varandra som de lagar mat.
2. I en stor stekpanna, värma olivoljan över medelhög värme. När det börjar skimma, lägg till fänkarnas kvarter, klippa ner och laga, vända fänkålen med tang, tills alla skär sidor är guldbruna, ca 20 minuter. Strö med salt, använd sedan tangarna för att försiktigt överföra fänkålen till en tallrik.
3. Minska värmen till medellång låg. Häll i såsen och ta den till en simmer. Koka i några minuter bara för att värma igenom.
4. Överför försiktigt fänkålen till stekpannan och simma, basting och vända bitarna några minuter, tills det är anbud, ca 10 minuter. Ta bort från värmen.
5. Att tjäna, sked lite av såsen på var och en av fyra små tallrikar och topp varje tallrik med två bitar av fänkål. Garnera var och en med 1 matsked av persilja, en generös dammning av plantainpulver, några få svängar av svartpeppar, en nypa apelsinzest och några av de reserverade fänkålen. Lägg till en dollop av sunchkoke grädde. Drizzle med extra jungfruolja, strö med fleur de sel och servera.

Par med den här låten

”Afro-Cu (Bembé)” av Mongo Santamaria från albumet Vad menar du.

Reprinted med tillstånd från vegetabiliskt kungarike: Den rikliga världen av vegan recept av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicerad av Tio Speed ​​Press, ett avtryck av Penguin slumpmässigt hus. ”Fotografi Upphovsrätt: ed Anderson © 2020 Av

Annons