Vissa livsmedel som tomater förstörs faktiskt snabbare i kylen än vid rumstemperatur. Bildkredit: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Det verkar som andra natur: Stoppa något i kylen så håller det längre, eller hur? Inte riktigt. Medan dina avsikter kan vara bra kan lagring av vissa livsmedel i kylskåpet förstöra deras smak och struktur.
Nästa gång du är frestad att fylla dina skarpare lådor, se den här guiden för att hjälpa dina livsmedel att hålla längre och smaka bättre. Det här är de 10 livsmedel som inte bör kylas, och de bästa sätten att hålla dem färska istället.
Dricks
Observera att när du har skurit frukt och grönsaker, ska de kylas i rena, täckta behållare vid 40 grader Fahrenheit eller lägre, enligt University of Connecticut Extension.
1. Tomater
När tomater utsätts för sval luft förändras deras kemiska sammansättning. Detta kan orsaka en mindre levande smak – och ett mindre roligt tillskott till din favorit lunch sallad.
”Tomater lagras bäst på din disk eftersom lagring av dem i kylskåpet kommer att påskynda kemiska vägar som gör att tomatens smak blir tråkig”, säger Kasey Hageman, RD, LD. ”Om de är under mogna kan du lagra dem på din fönsterbräda för att mogna dem.”
Temperaturer under 53,6 grader minskar nivåerna av flyktiga föreningar (kemikalierna som är ansvariga för arom och smak) i tomater, enligt en studie från oktober 2016 i Proceedings of the National Academy of Sciences i Amerikas förenta stater.
2. Lök
Hela, oskalade, råa lök bör inte lagras i kylskåpet: Detta är ett fall där lagring av produkter i kylen faktiskt kan få det att gå dåligt tidigare .
”När de utsätts för svala temperaturer omvandlas stärkelsen i lök till socker, vilket leder till att lökarna blir grumliga eller fuktiga snabbare”, säger Jamie McDermott, RDN, LD. ”Helst bör de förvaras på ett svalt och torrt ställe, utom ljus, till exempel ett skåp eller en låda.”
Får du tillräckligt med frukt och grönsaker? Spåra antalet frukter och grönsaker du äter varje dag genom att logga dina måltider i MyPlate-appen. Ladda ner nu för att finjustera din kost idag!
3. Meloner
Du får ännu mer näring från hela, oklippta meloner när du lagrar dem på bänkskivan. ”Den kalla luften från kylskåpet kan hämma deras antioxidanttillväxt”, säger Jessica Shapiro, CDN, CDCES, associerad hälso- och näringschef på Montefiore Medical Center.
I en mycket citerad studie från juli 2006 i Journal of Agricultural and Food Chemistry studerade forskare vattenmelon lagrad i 14 dagar vid tre olika temperaturer: 70 grader Fahrenheit (rumstemperatur), 55 grader Fahrenheit och 41 grader Fahrenheit. Nivåerna av antioxidanten lykopen ökade upp till 40 procent och beta-karoten nivåer ökade upp till 139 procent i vattenmelon hålls vid rumstemperatur.
”Betakaroten och lykopen är kraftfulla antioxidanter kopplade till många hälsofördelar som förebyggande av cancer och hudhälsa”, säger McDermott. Dessa antioxidantnivåer visade inte någon signifikant förändring när vattenmeloner lagrades vid svalare temperaturer.
4. Kaffe
Ditt favoritkaffe, oavsett om det är malet eller inte, ska förvaras ur kylen för bästa smak.
”Fuktighet i kylen kan orsaka kondensbildning, vilket inte är bra för smaken av malt eller helbönakaffe”, säger Hageman. ”Kaffe bör förvaras i ditt skafferi för bästa smak.”
5. Basilika
När du har skurit hålls örter som basilika bäst vid rumstemperatur.
”Kylning av basilika kommer att orsaka att de ömtåliga bladen mörknar och missfärgas”, säger McDermott. ”Den reaktion som inträffar, som kallas oxidation, är vad som gör frukt och grönsaker bruna. Ett enzym som kallas polyfenoloxidas som finns i cellerna exponeras för och reagerar med syre i luften.”
För bästa förvaring, placera basilikastammarna i en lång burk fylld med vatten och håll dig borta från solen.
6. Potatis
Som med tomater förändras den kemiska sammansättningen av potatis faktiskt när de placeras i kylen.
”De kalla temperaturerna omvandlar stärkelse till socker”, säger Shapiro. ”Det kommer inte bara att ge en strukturförändring, så det blir grusigare, men det kommer att göra potatisarna lite värre för någon som försöker vara medveten om sitt blodsocker. En mindre del kan orsaka en högre blodtryck socker.”
Förvaring av potatis i kylskåp kan också leda till att det bildas en potentiellt farlig kemikalie när den kokas.
”Nedbrytningen av sockerarter i potatisen kan leda till bildandet av en kemikalie som kallas akrylamid när de kokas vid höga temperaturer”, säger McDermott. ”Akrylamid har visat sig vara cancerframkallande i djurstudier, och det finns viss oro för att det vid höga nivåer skulle kunna ha samma effekt hos människor.”
7. Gurkor
Har du märkt att dina kylda gurkor ser mindre än önskvärda ut efter några dagar? Det sker på grund av skador från den kalla luften.
”Att kyla gurkor längre än tre dagar kan leda till” förkylning ”på grund av deras höga vatteninnehåll”, säger McDermott. ”Detta kan leda till blåmärken, vattendränkta områden och förstörelse.”
I sin helhet lagras gurkor bäst vid rumstemperatur i ett välventilerat område, säger hon.
8. Bananer
Om du av misstag stänger näringsrika bananer i kylen när du packar upp matvaror, förbered dig på en obehaglig syn – men kasta inte dem. ”Bananer blir bruna i kylskåpet, men de kommer fortfarande att smaka bra”, säger Shapiro.
Bananer släpper ut en gas som naturligt mognar annan frukt, så var uppmärksam på var du lagrar dem.
”Oavsett om det är inne eller utanför kylskåpet, vill du hålla bananer borta från annan frukt om du inte vill att frukten ska mogna snabbare”, tillägger Shapiro.
9. Bröd
Det är förståeligt om du inte kan få igenom en hel bröd på några dagar, men tänk på hur mycket du ska äta så att du kan planera framåt med de bästa lagringsstrategierna.
”Bröd med naturliga ingredienser kan börja forma på några dagar på disken, men att lägga det i kylskåpet torkar ut brödet”, säger Shapiro. ”Så om du har mer bröd än du ska äta på ett par dagar, borde du lägga det i frysen.”
Ta ut några bitar några dagar efter behov och förvara brödet i rumstemperatur i en brödlåda, tillägger hon.
10. Vitlök
Normalt planteras på hösten föredrar vitlök kallt väder och groddar därför snabbare när de lagras i en kall miljö, säger McDermott.
”Färska, hela vitlöklökar kommer att hålla i månader när de lagras mellan 60 och 65 grader Fahrenheit, men vanligtvis bara några veckor när de kyls,” säger McDermott. ”Om du planerar att använda vitlök över tid, se till att den är så färsk som möjligt vid inköpstillfället genom att leta efter fasta kryddnejlikor, ingen grodning och inga svarta fläckar.”
Förvara din vitlök i ett ventilerat utrymme som en nätpåse och borta från varma områden i köket som spisar eller soliga fönster.