En ugnsbrullad kolbiff ligger på ett bord med grillade grönsaker runt den. Bildkredit: olvas / iStock / Getty Images
Trots deras namn har kolbiff ingenting gemensamt med träkol. Du behöver inte laga kokstekar på en kolgrill, en gasgrill eller över en eld för den delen; en ugn eller broiler fungerar bra. Kolbiffar är flatironbiffar med broschens mitt sömmar intakt. Liksom flatirons har de riklig marmorering och en naturlig ömhet som rivaliserar ribbor och filéer. Om du steker kolstekar ska du först skära i dem för att få en gyllenbrun skorpa. När du använder broiler kommer den att ta hand om såret på egen hand.
Stek biffarna
Steg 1
Krydda kolbiffarna med kosher salt och peppar och låt dem sitta vid rumstemperatur i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 2
Gör ett sammansatt smör medan ugnen värms om så önskas. Blanda rumstemperatursmör med eventuella färska örter som du gillar och kyl det i kylen.
Steg 3
Värm några matskedar olja i en ugnsäker stekpanna över medelvärme på kaminen. Klappa kolbiffarna torra med en pappershandduk.
Steg 4
Steg kolbiffarna på båda sidorna tills de är mörkguldbruna, cirka tre minuter på varje sida och överför stekpannan till ugnen.
Steg 5
Stek kolbiffarna i åtta till nio minuter för medium-sällsynt eller en inre temperatur på 125 till 130 F; steka i nio till 10 minuter för medium eller en temperatur på 130 till 135 F; stek till 145 F för medium-väl till väl gjort, eller cirka 12 till 13 minuter.
Steg 6
Ta pannan ur ugnen och överför biffarna till en tallrik. Tält aluminiumfolie över dem för att hålla dem inneslutna i ånga medan de vilar i cirka fem minuter.
Steg 7
Sked en knopp med kall sammansatt smör över biffarna och servera.
Broil biffarna
Steg 1
Krydda kolbiffarna med kosher salt och peppar och låt dem sitta vid rumstemperatur i cirka 30 minuter.
Steg 2
Gör ett sammansatt smör medan biffarna rum till rumstemperatur, om så önskas. Blanda rumstemperatursmör med ny hackade örter och kyl det i kylskåpet.
Steg 3
Placera ugnsstället 4 till 6 tum under slakten. Börja slakten och klappa kolbiffarna torra med en pappershandduk.
Steg 4
Täck biffarna med ett tunt lager olja och lägg dem på en slaktkanna. Placera pannan i ugnen.
Steg 5
Slita biffarna i fyra minuter på varje sida för medium-sällsynta, eller tills de når 125 till 130 F; broil fem till sex minuter på varje sida för medium, eller tills de når 130 till 135 F. Kasta kolbiffarna sju till åtta minuter på varje sida för välgjorda.
Steg 6
Ta biffarna ur ugnen och låt dem vila på en platta täckt löst med folie i cirka fem minuter. Servera biffarna med en knopp sammansatt smör sked på varje.
Saker du behöver
-
Salt och peppar
-
Smör, valfritt
-
Örter, valfritt
-
Ugnsäker stekpanna
-
Olja
-
Omedelbar läst termometer
-
Tallrik
-
Aluminiumfolie
-
Broiler pan
Varning
Den amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar matlagningstek till 145 F.