Du vet att hummern är färdigkokt när den är klarröd på utsidan och vit på insidan.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
I den här artikeln
- Tecken på att den är färdigkokt
- Underkokt hummer
- Risker
Att beställa hummer från en restaurang är enkelt, men om du tillagar hummer hemma kommer du att utveckla en helt ny uppskattning för professionella kockar och kokerskor överallt.
Om du undrar hur man tillagar hummer måste du veta hur man ser om hummern är helt tillagad, annars riskerar du att servera under- eller överkokta skaldjur.
Dagens video
När du tillagar någon typ av fisk eller skaldjur vill du vara säker på att den är genomkokt. För att en gång för alla ta reda på tecknen på när hummern är färdigkokt pratade vi med Natalia Levey, en professionell kock och restauratör.
Tecken på att hummern är färdigkokt
Du kan se om hummern är färdiglagad genom att kontrollera innertemperaturen med en köttermometer. Det finns också fysiska tecken att leta efter som talar om för dig när hummern är färdiglagad.
Hur lång tid det tar att tillaga hummern beror på storlek och tillagningsmetod. ”Den genomsnittliga hummerstorlek som människor vanligtvis arbetar med är ett halvt kilo. Det tar ungefär 9 till 12 minuter att koka eller ånga, beroende på hummerns storlek och färskhet och vilken utrustning som används”, säger Levey.
”Tänk på att koka hummer som att koka pasta. Timern startar när du lägger i hummern i kastrullen med kokande vatten.”
Säker innertemperatur för hummer
Enligt Academy of Nutrition and Dietetics är det inte möjligt att avgöra om mat är säkert tillagad genom att förlita sig på syn, lukt och smak.
När du tillagar kött är det bästa sättet att avgöra om det är färdiglagat att använda en livsmedelstermometer. Det är det mest exakta sättet att veta när köttet är genomstekt till en säker innertemperatur.
”Innertemperaturen för tillagad hummer är 140 grader Fahrenheit”, säger Levey. ”Tillaga inte till en temperatur högre än 140 F, då kan hummern bli seg och seg.”
Så ser tillagad hummer ut
Om du inte har en köttermometer och måste lita på dina sinnen rekommenderar Levey att du letar efter följande tecken på att hummern är tillagad:
- Skalet är klarrött över hela ytan.
- Kokt hummerkött ser vitt ut, medan de rosa färgerna närmast skalet blir djupröda.
- Precis som med alla proteiner (fisk, kyckling, nötkött, fläskkött) kommer proteinet att dra ihop sig och bli fastare när hummern tillagas.
När du tillagar en biff kan du skära i köttet för att se om insidan är rosa eller röd. Det är samma sak med hummer. Köttet ska vara ogenomskinligt, pärlvitt, enligt FoodSafety.gov.
Om du väntar på dofter i köket kommer du sannolikt att fortsätta vänta. När hummer är kokt finns det liten eller ingen lukt, enligt FDA.
Hur ser underkokt hummer ut?
När du tänker på hummer föreställer du dig förmodligen ett ljusrött skal. Men levande hummer börjar inte med den här färgen. En levande hummer har en grön eller svart nyans på grund av dess olika pigment.
Men när den är helt tillagad syns inte alla andra pigment (utom rött), enligt University of Maine. Det är därför den klarröda färgen på en hummer förknippas med att den är helt tillagad.
När hummern är otillräckligt tillagad innehåller färgen på det yttre skalet fortfarande gröna eller svarta pigment, så färgen är närmare den hos en levande, okokt hummer.
”Okokt hummer är genomskinlig mot mitten och ljusrosa närmast skalet”, säger Levey. ”Den är mjuk att ta på.”
Risker med att äta underkokt hummer
Det är viktigt att se till att hummern är helt tillagad för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Felaktigt tillagade skaldjur och skaldjur förknippas med följande livsmedelsburna sjukdomar och sjukdomar, enligt USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibriobakterier, som kan angripa hummer, kan orsaka allvarliga sjukdomar, särskilt hos personer med nedsatt immunförsvar, enligt University of Connecticut. Genom att tillaga hummern noggrant förstörs dessa bakterier.