Om receptet på veckan på kyckling tikka masala som du försöker göra för första gången hamnar för vattentryck, får du inte panik. Beroende på vad du har i lager i skafferi är det enkelt att tjocka curry och tjocka såsen med ett antal olika förtjockningsmedel.
Du kan tjocka curry eller tjocka sås genom att göra en roux, använda tomatpasta eller använda pilrotpulver.Bildkredit: OksanaKiian / iStock / Getty
Dricks
Du kan tjocka curry eller tjocka sås genom att göra en roux, använda tomatpasta eller använda pilrotpulver. Ett annat enkelt sätt att förtjocka curry är att simma blandningen, täckt, över medelhög värme under en längre period tills vätskan förångas.
Vanliga förtjockningsmedel
Så hur definierar du ett förtjockningsmedel? Ett förtjockningsmedel är alla ingredienser eller metoder som används för att tjockna curry eller tjockare sås när de är för rinnande.
Läs mer: Easy Food Ersättare för Psyllium
Vanligtvis kan man lägga till en mjöl av mjöl tjocka upp en curry snabbt, och så har detta varit en beprövad metod för förtjockning i köket. Men om du letar efter att undvika användning av mjöl, kan andra förtjockningsmedel, som pilrot, ersättas.
-
Tjockare sås med en Roux:
Enligt Auguste Escoffier School of Culinary Arts är en roux en vanligt förekommande matlagningsteknik för att tjocka upp soppor, lager och karri. Tillverkas genom att konstant omröra en mängd mjöl med en lika stor mängd smält fett, som smör, i en kastrull, på medelhög värme, en roux kräver tålamod.
Under de första fem minuterna av att långsamt tillsätta mjölet i pannan och vispa, kommer du att hamna med det som kallas en vit roux. Fortsätt att vispa i ytterligare 15 minuter, så ser du att rouxen börjar mörkna och avger en doftande, nötig lukt. När rouxen kommer till önskad färg, lägg till den för att tjocka curry, eller låt den svalna innan den lagras för senare användning.
Dricks
Att använda ett fett, som smör, eller ister, i motsats till olja, är att föredra, eftersom rouxen inte kommer att separeras vid kokningen, som det vanligtvis skulle göra om man använder olivolja. Fetter som är fasta vid rumstemperatur fungerar bäst.
- Tjocka curry med tomatpasta: Tomatpasta är en koncentrerad form av tomater som har kokats, ansträngts och sedan kokats eller bakats igen innan de lagras. Enligt en studie från december 2013 publicerad i tidskriften Matkontroll, forskare fann att variationen av den använda tomaten, liksom villkoren under vilken den bearbetas, påverkar den totala kvaliteten på tomatpasta.
Den resulterande tomatpastan, vare sig den köps i butiken eller hemlagad, är vanligtvis smakfull och extremt koncentrerad. Att använda en matsked eller två i de flesta recept är vanligtvis tillräckligt för att lägga till smak och för att tjocka en sås effektivt.
Tomatpasta används idealiskt för att tjocka sås som spagettisås. Det kan också användas för att lägga till smak i köttfärslimpa, lasagne och, till och med, pizzabaser. Enligt USDA ger 1 matsked osaltad konserverad tomatpuré 3 procent av den rekommenderade dagliga dosen fiber. Den innehåller också vitaminer och mineraler som järn, kalium, magnesium, zink och vitamin A, C, E och K.
Läs mer: Rädda en tunn gryta eller soppa med detta enkla tips
- Tjockare med pilmjöl: Gluten, som är en proteingrupp som finns i korn, vete och råg, är ett vanligt allergen. Det finns vanligtvis i rätter och bakverk som tillverkas med mjöl eller majsstärkelse. Det finns emellertid ett antal glutenfria mjölersättningar.
Mayo Clinic förklarar att pilrotmjöl är ett glutenfritt alternativ för recept som kräver majsstärkelse. Det kan lätt ersättas med recept som kräver ett förtjockningsmedel, som mjöl, och kan också användas som ett bröd för stekt fisk eller kyckling.
Läs mer: 3 enkla sätt att tjocka en gryta med mjöl
- Thicken Curry genom att simma och minska: Om du har slut på förtjockningsmedel är ett av de enklaste sätten att förtjocka en sås eller curry genom att helt enkelt minska den. Texas A&M AgriLife Extension förklarar att simma såsen på låg till medelhög värme, var som helst mellan 15 och 30 minuter kommer att ta bort överskottsvätskan och tjocka såsen.
Det är viktigt att låta såsen vara täckt och låt den sjuda på låg värme, till skillnad från att koka såsen. Att koka en sås kan få vätskan att förångas för snabbt och bränna botten på såsen eller curry, vilket förändrar den totala smaken.