Uppvärmd mat smakar aldrig riktigt lika bra nästa dag – så här ändrar du det. Bildkredit: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Från gummiaktig kyckling till fuktiga paninier, uppvärmd mat verkar aldrig smaka lika bra nästa dag. Men dina rester behöver inte vara en total förlust.
Ofta är problemet din återuppvärmningsstrategi – och med några små justeringar kan du fortfarande njuta av dina andra dagars skrot som om de är heta från spisen.
Vi konsulterade med NYC-baserad kock och registrerad dietist Abbie Gellman, RD, för att lära oss de bästa knep och tips för att värma upp dina favoriträtter för att behålla sin första dags friskhet.
Hur man värmer upp rester på ett säkert sätt
”I allmänhet är tumregeln att värma upp rester som du ursprungligen skapade dem”, säger Gellman till morefit.eu. Med andra ord är att värma upp rostad kyckling i ugnen eller soppa på spishällen det bästa sättet att behålla din mats ursprungliga smak och struktur.
Men när du inte har tid eller medel för att värma upp igen med samma tillagningsmetod, säg på din lunchpaus på jobbet, kommer du sannolikt att luta dig på mikrovågsugnen.
”Mikrovågsugnen är vanligtvis bra för uppvärmning av soppa, gryta och bräserad mat”, säger Gellman. Var noga med att fördela maten jämnt på en mikrovågssäker tallrik och täck den med ett ventilerat lock eller fuktig pappershandduk. Ångan håller maten fuktig, säkerställer att den tillagas ordentligt och hjälper till att döda skadliga bakterier, enligt USDA.
Eftersom vissa mikrovågor har heta fläckar, så använd en mattermometer för att kontrollera matens temperatur på flera ställen för att säkerställa enhetlig matlagning. Du vet att dina rester är redo att serveras när de når 165 grader.
Vad sägs om rester av fryst mat? Om du glömde att tina dina rester kan du fortfarande värma upp dem direkt från frysen utan att tina, enligt USDA. Tänk dock på att det tar längre tid att återuppvärma frysta livsmedel.
Slutligen säger Gellman att vissa livsmedel (tänk: äggbaserade rätter som frittatas) inte håller bra dagen efter, så du bör servera och njuta av dem direkt från spisen eller ugnen.
1. Hur man värmer upp kött
För bästa kvalitet och smak föreslår Gellman att du håller med samma metod för att värma upp kyckling och annat kött som du använde för att laga dem i första hand, dvs i ugnen eller på spishällen.
Men när du har kort tid är det värt att värma upp kött i mikrovågsugnen. Tillsätt bara lite vätska och täck över köttet vid uppvärmning för att behålla fukt. Dessutom kan skivning av en större bit kött i mindre styck hjälpa det att värmas upp jämnt.
2. Hur man värmer upp fisk igen
Fisk är en oändlig rest. Beroende på hur den ursprungligen bereddes kan dess konsistens lätt bli fuktig eller torr när den värms upp igen. Detta gäller särskilt när du försöker skada skaldjur i mikrovågsugnen.
Eftersom skivspelare i mikrovågor är ökända för heta fläckar, kommer du sannolikt att koka fisk på detta sätt (för att inte tala om lämna en bestående fiskig lukt).
För att bevara din fisks färskhet och smak (och rädda ditt kök från envisa olämpliga dofter) rekommenderar Gellman att du värmer upp igen på spishällen eller i en brödrostugn. Brödroststekniken gör panerad och stekt fisk särskilt välsmakande eftersom den hjälper till att hålla den skarpa faktorn i den ursprungliga skålen i spel.
Hur som helst, håll värmen låg och värm fisken långsamt tills den bara värms upp för att förhindra torkning.
3. Hur man värmer upp soppor, såser och såser
Uppvärmning av såser, soppor och sås är en film. Helt enkelt koka dem på spisen, enligt USDA. Alternativt är flytande livsmedel också ganska bra i mikrovågsugnen, säger Gellman.
Överför din soppa eller sås till en stor mikrovågssäker behållare med plats högst upp (kom ihåg att vätskor kan koka över och göra en röra), täck den sedan med ett lock, plastfolie eller en fuktig pappershandduk, var noga med att lämna en liten öppning för att ventilera ånga.
Rör om varannan sekund för att säkerställa enhetlig uppvärmning tills vätskans mitt når 165 grader.
4. Hur man värmer upp pasta
När det gäller uppvärmning av rester kan pasta vara svårt. Din perfekta al dente-maträtt kan snabbt förvandlas till en sida av sorglig, fuktig spagetti eller, tvärtom, en mindre än tilltalande tallrik med krispig campanelle.
Nyckeln till framgångsrik uppvärmning av pasta är teknik. Till att börja med, tillsätt lite vätska i din pasta så att den inte torkar ut. En bra tumregel: Vätskan ska matcha basen på (eller åtminstone komplettera) din ursprungliga sås.
Använd vatten till pasta som kastas med tomatsås (eller avklädda nudlar), mjölk eller grädde för gräddbaserade pastarätter som fettucine alfredo och växtbaserade oljor för veganska sorter som cashewnötsås.
Sprid sedan ut dina nudlar jämnt på en mikrovågssäker skål, toppa med ett ventilerat lock, plastfolie eller en fuktig pappershandduk och rör om ofta under uppvärmning.
Medan Gellman säger att mikrovågsugnen också är tillräcklig för att värma om pastabaserade gryterätter som bakad ziti, kan ugnen vara det optimala alternativet för att jämna upp värmande, tyngre livsmedel som flerskiktad lasagne.
I det här fallet fyll på din lasagne med lite sås för att behålla fukt, täck med aluminiumfolie och baka från 350 till 400 grader i 20 till 40 minuter (beroende på serveringsstorleken).
5. Hur man värmer upp grönsaker
Om dina grönsaker ursprungligen kokades, ångades eller sauterades är det en praktisk och bekväm uppvärmningsmetod att zippa dem i mikrovågsugnen, säger Gellman. Faktum är att alla grönsaker som inte behöver vara krispiga (som en bakad potatis) kan nukas.
Omvänt, om du värmer upp en rostad grönsak och vill bevara dess krispighet, är ugnen eller brödrosten – vid låg temperatur (350 grader toppar) – din bästa satsning.
6. Hur man värmer upp ris och andra korn
Huvudfrågan med att värma upp korn i mikrovågsugnen är torrhet. För att säkerställa att ditt knubbiga, fluffiga ris inte övergår till en skål med torkade, hårda, krispiga korn, lägg till ett stänk vatten och täck med en fuktig pappershandduk för att få tillbaka fukt.
Se också till att sprida ditt ris i ett jämnt lager på din tallrik för att hjälpa det värma jämnt.
7. Hur man värmer upp stekta och bakade livsmedel
Har du någonsin försökt värma upp lökringar eller äggrullar bara för att hitta de en gång krispiga bitarna i en hög med gröt? Från kycklinganbud till pommes frites, panerad och stekt mat (eller någon mat som du vill vara krispig) kan utgöra en uppvärmningsutmaning, säger Gellman.
Dessa typer av bett fungerar bäst i torr värme i en ugn eller brödrost där de kan skarpa igen. Samma sak gäller pizza, panini, smörgåsar, knaprig bröd eller bakverk – i princip allt med bröd som riskerar att bli fuktigt, säger Gellman.
För att förhindra att din panerade och stekt mat torkar ut, täck den med folie och värm den vid låg temperatur (350 grader max).