En är den nedre chucken, även känd som en California roast eller under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Chucken, eller oxbog, innehåller ett stort antal små muskler som löper i flera olika riktningar – och de är kända under en mängd olika namn i olika delar av landet. Till exempel säljs två olika stekar som inside-blade roasts, beroende på din slaktares preferenser.
Den ena är ”bottom chuck”, även känd som ”California roast” eller ”under-blade roast”. Den andra är chuck eye, som ibland kallas benfri chuck roll. Båda versionerna av inside-blade roast blir bra grytstek, och ett av de bästa sätten att tillaga en benfri blade roast är i ugnen eller i en slow cooker.
Dagens video
Förbered för braisering
Steg 1: Trimma fettet
Trimma det mesta av ytfettet från din stek och lämna bara 1/8 tum för att hålla ihop köttet när det är tillagat. Hoppa över detta steg om din stek är rullad och bunden.
Steg 2: Bryn alla sidor
Stek steken i en tung stekpanna eller holländsk ugn tills den är väl brynt på alla sidor. Krydda köttet med salt och peppar och lägg det sedan åt sidan på en ren tallrik.
Steg 3: Tillsätt lite grönsaker
Tillsätt grovhackad lök, morötter och selleri i pannan och rör om i fem till sju minuter tills de börjar bli bruna. Lyft upp grönsakerna med en hålslev och lägg dem i en skål.
Steg 4: Deglasera pannan
Häll av eventuellt överflödigt fett från pannan och sätt tillbaka den på värmen. Deglasera pannan genom att hälla i 1/2 kopp buljong, vatten eller rött vin och rör sedan om pannan kraftigt för att lösa upp alla brunade safter från köttet.
Koka nötköttsstek i ugnen
Steg 1: Lägg grytstek på grönsaker
Använd en holländsk ugn för ditt ugnsbakade chuckstekrecept.
Ta bort din holländska ugn från värmen efter att ha avglaserat den och sätt tillbaka de bruna grönsakerna i pannan. Ordna dem så att de bildar en kudde för nötköttet och lägg sedan grytsteken ovanpå grönsakerna.
Steg 2: Tillsätt din vätska
Tillsätt tillräckligt med extra kokvätska, t.ex. buljong, vatten eller vin, för att sänka ner den nedre 1/3 till 1/2 av steken. Tillsätt alla smakämnen du vill ha, t.ex. lagerblad, pepparkorn eller vitlöksklyftor.
Steg 3: Placera i ugnen
Täck den nederländska ugnen med locket och skjut in den i mitten av en ugn som förvärmts till 325 grader Fahrenheit.
Steg 4: Låt sjuda och ta ut
Låt grytsteken sjuda i tre till fyra timmar och vänd den en eller två gånger tills köttet är tillräckligt mört för att du enkelt ska kunna sätta i en gaffel och vrida bort en mör bit.
Koka ditt nötkött tills den inre temperaturen når minst 145 F – minimitemperaturen för säker nötköttskonsumtion, enligt Academy of Nutrition and Dietetics.
Ta ut grytsteken ur ugnen och lägg över den på ett serveringsfat.
Låt den vila under ett löst folietäcke medan du förbereder såsen.
Bladstek i långsam spis
Steg 1: Montera dina ingredienser
Lägg de brynta grönsakerna i botten av din slow cooker för att skapa en kudde för steken. Enligt University of Minnesota Extension tar grönsaker längst tid att laga mat och måste vara i botten eller sidorna av din långsamma spis.
Placera nötköttet ovanpå dem och häll i juicerna från den holländska ugnen eller stekpannan.
Steg 2: Tillsätt buljong eller vin
Häll i tillräckligt med extra buljong eller vin för att komma halvvägs upp på sidorna av grytsteken. Tillsätt smakämnen som lagerblad eller vitlök efter önskemål.
Steg 3: Simma din stek
Sätt tillbaka locket på din långsamma spis och anslut det. Låt grytsteken sjuda i tre till fyra timmar på hög värme eller sex till åtta timmar på låg värme.
Motstå uppmaningen att upprepade gånger lyfta locket för att ”kontrollera” ditt kött. Enligt PennState Extension, varje gång locket tas bort från en långsam spis, förloras 15 till 20 minuters tillagningstid.
Steg 4: Ta bort och servera
Ta försiktigt bort nötköttet till en serveringsbricka. Det kan falla sönder under sin egen vikt, så det är bra att hålla brickan precis bredvid den långsamma spisen.
Saker du behöver
-
Grovhackad lök, selleri och morötter
-
Matlagningsvätskor som vatten, buljong eller vin
-
Salt och peppar
-
Gaffel
-
Serveringsbricka
-
Kastrull