Neutralisera socker i en tomatsås med citronsaft eller vinäger. Bildkredit: fcafotodigital / E + / GettyImages
Är din tomatsås för söt? Ton det ner med tillsats av citronsaft eller vinäger. Minska kryddigheten genom att tillsätta kokosmjölk.
Dricks
Neutralisera socker i en tomatsås med citronsaft eller vinäger.
Tomatsås för söt?
I en intervju med morefit.eu _ delar Lisa Richards, CNC, nutritionist och skapare av The Candida Diet, råd om hur man tonar ner såser som är för söta eller kryddig.
Enligt Richards har butiksköpta såser smaker som inte tilltalar allas smak. ”En söt sås kan vara alltför söt, och kryddigheten kan vara för mycket för toleransen för vissa,” säger hon. Det är ganska enkelt att finjustera dessa smaker, men se till att inte lägga till extra salt eller socker till basen.
Är din enchiladasås för söt? ”För att minska sötma, tillsätt vinäger eller citronsaft, en tesked i taget, medan du värmer såsen,” konstaterar Richards. Ett sätt att tona ner kryddighet utan att tillsätta socker är att tillsätta kokosmjölk.
Tomatsmaken hos vissa såser kan vara för intensiv. Lägg kokta svampar till en tomatsås för att lugna denna smak. ”Svampar har en typ av smak som kallas umami, som är en lite känd matsmak jämfört med söt, salt, sur och bitter. Den är mycket jordnära och effektiv för att tona ner många sura livsmedel,” säger Richards.
Hur man ändrar recept
Bortsett från att ändra butiksköpta livsmedel, kan du minska sötma och saltighet i rätter lätt när du lagar mat hemma. Minska mängden socker i ett recept med en halv eller en tredjedel, och du kommer antagligen aldrig att märka att slutprodukten inte är lika söt.
Mayo Clinic föreslår att man tillsätter vanilj- och mandelekstrakter, liksom muskot, kanel, kryddnejlika och kryddor för att ge sötma. För att öka uppfattningen av sötma, dubbla mängden kanel eller vanilj som anges i ett recept.
Läs mer: 5 enkla sätt att skära ner på socker
MedlinePlus säger att ersätta sötad äppelmos med socker i recept. Istället för att tillsätta socker till havregryn, blanda in ingefära eller liknande kryddor.
På samma sätt, skär mängden salt i hälften när du förbereder sallader eller laga soppor och huvudrätter, rekommenderar Mayo Clinic. Halvera mängden salt i recept på bakverk som inte kräver jäst. För recept med jäst är det kanske inte lika genomförbart att minska saltet, eftersom det krävs lite salt för att jästens sura verkan ska fungera korrekt.
Läs mer: Vad gör socker och salt för din kropp?
Hur man lägger till smak
Det är möjligt att öka smaken på livsmedel med vissa matlagningstekniker, säger American Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Förvara maten ordentligt eftersom dålig lagring påverkar smaken. Ett annat misstag som minskar smaken och näringsämnena är överkokning, så förbered maten på ett sådant sätt att det bevarar smak, textur och visuell överklagande.
För en grönsaksrätt med en söt, rökig smak, pensla grönsaker med olja, strö på örter och stek i en mycket varm ugn. Röda, gula och gröna paprika, tillsammans med varm sås, ger god smak till rätter. Experimentera med högkvalitativa smaktillsatser som salsa, smaksatt senap eller pepparrot för att ge behaglig zing.
Små mängder djärva smaker, som koriander eller chipotlepeppar, kan få en skål till nya höjder. Den syrliga smaken i riven citrusskal eller citrussaft kan balansera smaker, säger AND.
För fjäderfä, kött och fisk intensifierar tillagningsmetoder vid hög temperatur som grillning eller broiling smak, men var noga med att inte överbrun mat. Ett annat tips för att förbättra kötträtter är att karamellisera lök att använda i en rik sås.
För att göra spagettisås mer smakrik, lägg i färsk hackad lök och vitlök. Färska örter, som basilika, kan ge mer smak än torkade örter.