Fruktos och sackaros faller båda under beteckningen socker. Biokemiskt är de båda kolhydrater – fruktos är en monosackarid och sackaros är en disackarid, vilket innebär att fruktos är gjord av en enda sockerenhet, medan sackaros består av två sockerenheter. Båda smakar söta, och båda är vanliga i livsmedel.
En dubbel whammy av socker med fruktos och sackaros på en platta. Bildkredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
Fruktoskemi
Fruktos kallas ofta fruktsocker, eftersom en av de vanligaste källorna till ren fruktos i den mänskliga dieten är frukt. Den kemiska strukturen för fruktos är något annorlunda än för många andra vanliga dietmonosackarider. Till skillnad från de flesta andra sockerenheter, som består av en central ring med fem kolatomer och en syre, består fruktos av en central ring med fyra kolatomer och en syre. De återstående atomerna bildar armar från den centrala ringen.
Sukroskemi
Sackaros är en disackarid, så den består av två sockerenheter som är kemiskt kopplade ihop, förklarar Dr. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok ”Biochemistry.” Specifikt består sackaros av en fruktosmolekyl bunden till en glukosmolekyl. Sackaros kallas vanligen bordsocker, och även om det finns källor till sackaros i mat – det förekommer naturligt i frukt, till exempel – är det vanligast som livsmedelstillsats.
Energiinnehåll
Både fruktos och sackaros innehåller 4 kalorier per gram. Detta energiinnehåll är faktiskt vanligt för alla kolhydrater – inklusive stärkelser, som är kemiskt relaterade till socker, men smakar inte sött. Eftersom fruktos smakar mycket sötare än sackaros, är det möjligt att få en liknande sötmaeffekt från färre gram och färre kalorier, f av fruktos än av sackaros. Av denna anledning kallas fruktos ibland ett sötningsmedel med lägre kalori.
Klyvning och absorption
När du äter mat som innehåller fruktos behöver du inte smälta fruktosen innan tarmen kan ta upp den, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok ”Human Physiology.” Tarmarna kan absorbera monosackarider, men kan inte ta upp disackarider eller större kolhydrater. Du smälter sackaros till monosackarider – fruktos och glukos – med ett matsmältningsenzym som kallas sackaras. Detta enzym förekommer i tarmen och låter dig absorbera monosackariderna från källor till sackaros.
Mobil användning
Dina celler använder sackaros som liknar hur de använder fruktos – särskilt för att sackaros innehåller 50 procent fruktos. Celler kan bränna fruktos för energi eller kan konvertera det till fett och lagra det. En skillnad mellan sackaros och fruktos, förklarar Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok ”Biochemistry” är att sackaros innehåller glukos. Detta innebär att sackaros utlöser insulinfrisättning. Insulin är ett hormon som bukspottkörteln släpper som säger celler att ta upp glukos från blodet. Fruktosförbrukning utlöser en mycket mindre signifikant insulinfrisättning.