Bakad kalkonkorv är ett utmärkt sätt att minska kalori- och fettintaget från korv av nötkött eller fläsk.Image Credit:Mariha-kitchen/iStock/GettyImages
Korv är inte direkt någon hälsokost – den innehåller vanligtvis mycket kalorier och är full av fett, konserveringsmedel och fyllnadsmedel. Men det är inte bara dåliga nyheter: Du kan välja kalkonkorv istället för nöt- eller fläskkorv för att få en hälsosammare måltid.
”Minimalt bearbetad kalkonkorv kan vara en bra proteinkälla vid måltiderna”, säger Krista King, RDN, till morefit.eu. Dessutom innehåller den mindre mättat fett och kalorier än fläskkorv, säger hon. En kalkonkorvlänk i bullstorlek (2,6 uns) innehåller 176 kalorier och 13 gram fett, medan samma portion fläsk- och nötköttskorv innehåller 297 kalorier och 27 gram fett.
Eftersom kalkonkorven redan är färdig och kryddad är den ett enkelt och bekvämt sätt att tillföra protein till frukosten eller andra rätter. ”Den är mager, utsökt och går snabbt att tillaga eftersom den är mald och kompakt”, säger Yankel Polak, köksmästare på ButcherBox. Allt du behöver göra är att tillaga korven helt igenom, och du kan göra det med minimal röra och problem genom att baka den i ugnen.
Hur man köper kalkonkorv
”Alla typer av korv kan innehålla mycket natrium”, konstaterar King. En kalkonkorvlänk innehåller 479 milligram natrium, vilket är cirka 20 procent av den maximala mängden natrium som American Heart Association rekommenderar per dag (2 300 milligram). Leta efter alternativ med låg natriumhalt i livsmedelsbutiken, råder King.
Hon föreslår också att man letar efter nitrit- och nitratfria alternativ. Dessa livsmedelstillsatser är förknippade med ökad cancerrisk, enligt en metaanalys från december 2015 som publicerades i tidskriften Nutrients. I allmänhet, säger King, ska du leta efter en kort ingredienslista som innehåller saker som du känner igen och kan uttala – det är ett tecken på att korven inte innehåller tillsatser eller konserveringsmedel.
”Leta efter etiketter där det står ’frigående’ och ’helt vegetariskt foder'”, rekommenderar Polak. Kontrollera om korven har en GAP-märkning (Global Animal Partnership), vilket innebär att kalkonen har fötts upp på en vegetarisk diet utan antibiotika eller tillsatta hormoner. Dessa element kan kräva mer tid och kostnader från jordbrukaren, säger Polak, men de kommer att resultera i en mer utsökt kalkon med kött av högre kvalitet.
Hur man bakar kalkonkorv
Vad du behöver
- en kniv
- Borste för matlagning
- Matolja eller smält smör (valfritt)
- Stekpanna eller bakplåt och aluminiumfolie
- Termometer för kött
- Tång
Hur man gör
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit i ca 20 minuter.
- Skär isär kalkonkorvlänkarna med en vass kniv. För att korvarna ska få färg under tillagningen kan du pensla dem med lite matolja eller smält smör – helst osaltat, eftersom korv vanligtvis är ganska salt.
- Smörj gallret i en långpanna, ugnssäker gryta eller bakplåtspapper och lägg ut korvarna utan att de vidrör varandra.
- Lägg korvarna i mitten av ugnen. Vänd dem med en tång efter ca 15 minuter för att få en jämn tillagning och för att förhindra att de bränner sig på stekpannans galler.
- Baka kalkonkorvarna tills de når en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit. Det bör ta cirka 25 minuter, och saften bör rinna klart när du skär i en helt tillagad korv. När korven är fast hela tiden är det ett annat tecken på att den är helt tillagad, säger Polak.
Tips
1. Höj inte temperaturen till mer än 350 grader Fahrenheit, även om du har bråttom, säger Polak. ”Med kalkonkorvlänkar är chansen stor att de är i ett hölje och om fukten inuti börjar koka kommer höljet att spricka och du kommer att förlora alla läckra juicer”, säger han. Dessutom är det kladdigt.
2. Använd inte en gaffel för att vända korvarna, eftersom det kan leda till att du punkterar höljet och förlorar fukten och smaken från länkarna. ”Använd en tång och var noga med att hålla korven intakt”, säger Polak.
Hur man serverar din bakade kalkonkorv
Kalkonkorv är ett utsökt tillbehör till frukost eller i en smörgås. Men det är inte de enda två sätten att servera den på.
”Jag älskar att använda kalkonkorv som bas för enkla pastarätter”, säger Polak. Baka korven hel i sås så att den behåller sin fukt, säger han, och låt den sedan vila innan du skär av länken. ”Med lite olivolja, vitlök, tomater, färska örter och min favoritpasta blir det en perfekt middag som är full av smak och lätt att tillaga.”
Ett annat alternativ är att täcka ett lätt smort bakplåtspapper med ett lager hackad paprika och rödlök. Ringla över matolja och lite balsamvinäger, strö över salt och peppar efter smak och lägg korvarna ovanpå. Grädda vid den tid och temperatur som anges ovan.