Röda njurbönor innehåller ett toxin som kan orsaka gastrointestinal upprörelse. Bildkredit: Tharakorn Arunothai / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Röda njurebönor kan vara giftiga. Även om de är säkra att äta när de kokas ordentligt, bör de inte ätas råa eller delvis kokta på grund av det naturligt förekommande toxinet Phytohaemagglutinin. Denna mångsidiga bönor lämpar sig väl för både huvud- och sidorätter och erbjuder dig ett brett utbud av näringsämnen.
Dricks
Röda njurebönor innehåller ett toxin som kan orsaka gastrointestinal upprörd. Men de är säkra att äta när de har kokts.
Läs mer: Röda njurebönor hälsorisk
Är njurbönor giftiga?
Njurbönor klassificeras som en undergrupp i vegetabiliska gruppen, enligt U.S. Department of Agriculture. Njurbönor och andra typer av bönor innehåller ett lektin eller kolhydratbindande protein, kallad Phytohaemagglutinin. Emellertid gör den röda njurbönan skillnaden för bönan med den högsta koncentrationen av detta farliga toxin.
Toxinet, uppmätt i hemagglutinerande enheter, eller hau – ett mått på toxicitet – faller från ett högt av 70 000 ha i råa bönor till under 400 hau när du grundligt kokar de röda njurbönorna, enligt Ohio State University College of Food, Agricultural och miljövetenskap. Tyvärr behöver du inte äta så många bönor för att bli sjuk, eftersom det bara tar att äta fyra eller fem råa eller underkokta bönor innan symtomen börjar.
Även något under kokta röda njurebönor är giftiga, vilket framgår av information i en grundläggande analys av 50 incidenter av röd njurbönaförgiftning i Storbritannien. Studien publicerades i juli 1990 av Epidemiologi och infektion fann att äta både råa bönor och de otillräckligt kokta på spisen eller i en långsam spis kan orsaka sjukdom.
Studien fann att om du blöter bönorna över natten för att mjukgöra dem och sedan kokar dem i minst 10 minuter, sjunker toxinet till en acceptabel och säker nivå. Undvik att laga bönorna vid låg temperatur, eftersom en böna tillagad vid 180 grader Fahrenheit fortfarande kan vara giftig.
En artikel 2009 publicerad av Pakistan Journal of Nutrition, rapporterar också att konsumtion av råa eller underkokta njurbönor har visat sig orsaka matförgiftning.
Läs mer: 5 saker du behöver veta om hälsofördelarna med röda bönor
Undvik förgiftning av njurbönor
Symtomen på att konsumera njurbönelektin inkluderar extrem gastrointestinal upprörelse med illamående och kräkningar som ofta börjar inom några timmars konsumtion. Andra symtom inkluderar diarré och magsmärta, enligt Harvard School of Public Health.
Om du utvecklar dessa symtom efter att ha ätit en kokt eller rå njurböna, ring din läkare och be om hans behandlingsrekommendationer.
Så länge du kokar de röda njurbönorna ordentligt och kokar dem i 10 minuter behöver du inte undvika att konsumera denna friska bönor. Undvik att använda en crockpot och koka bönorna på kaminen istället för att säkerställa att bönorna inte sjunker vid en relativt låg temperatur och därmed inte lyckas helt koka.
Håll råa bönor borta från små barn, som kanske inte förstår att äta en rå böna kan vara farligt. Använd njurbönor i sallader, med basmatiris, i chili eller serveras som en sidorätt.